Piparkakkutaikina on taikinatyyppi , jonka tunnusomaisia piirteitä ovat maustepitoisuus ja suuri määrä hunajaa , sokeria tai melassia . Käytetään piparkakkujen ja piparkakkujen valmistukseen . Piparkakkutaikinan valmistustekniikan mukaan leivotaan myös murokakkuja ja niin sanottuja "leipiä" lapsille ja Moskovalle [1] .
Ensimmäiset piparkakkutaikinasta valmistetut tuotteet ilmestyivät muinaisessa Egyptissä. Hunajakakkuja löydettiin yhdestä egyptiläisistä haudoista. Myös Italian arkeologisten kaivausten aikana löydettiin savimuotteja hunajasta - hunajakennoista valmistettujen tuotteiden valmistukseen.
Piparkakkutaikinasta valmistetut tuotteet levisivät vähitellen ympäri Eurooppaa. Heistä tuli suosittuja germaanisten heimojen, sitten länsi- ja itäslaavien keskuudessa. 1700-luvulta lähtien piparkakkutuotteita on ilmestynyt Puolassa, Tšekin tasavallassa ja Slovakiassa.
Mausteiden löytämisen myötä niitä alettiin lisätä piparkakkutaikinaan, ja itse tuotteita alettiin kutsua "piparkakuiksi" [2] .
Piparkakkutaikinan perusta on jauhot ja hunaja. Usein taikinaan lisätään kananmunia, voita, sokeria ja mausteita , joskus rusinoita, sokeroituja hedelmiä tai pähkinöitä. Hunajan sijasta käytetään joskus sokeria, mutta useammin se korvataan sokerisiirapeilla.
Piparkakkutaikina valmistetaan kahdella tavalla: raakana ja vaniljakastike . Valmistettaessa taikinaa raa'alla (tai tavanomaisella) tavalla, sokerisiirappi ensin kuumennetaan ja voi sulatetaan, sitten lisätään hunajaa ja muita ainesosia. Raakamenetelmää käytetään useimpien piparkakkutuotteiden valmistuksessa (esimerkiksi Tula-piparkakku ).
Vaniljakastikemenetelmä on vanhempaa. Sen avulla voit tehdä niin sanottuja vaniljakastikepiparkakkuja. Jauhot kaadetaan kuumaan siirappiin ja sitten saatua taikinaa säilytetään kylmässä huoneessa noin 3-4 tuntia. Ennen paistamista loput ainekset ja leivonta lisätään taikinaan . Tähän mennessä tätä piparkakkutaikinan valmistusmenetelmää ei ole käytetty teollisissa olosuhteissa.
| Taikina | |
|---|---|