Pulsnitz - piparkakut ( saksa: Pulsnitzer Pfefferkuchen ) ovat saksalaisia käsintehtyjä piparkakkuja Saksilaisessa Pulsnitzin kaupungissa, ja niillä on yli 450 vuoden perinteet [1]. Perimmäinen ero Pulsnic-piparkakkujen ja muiden saksalaisten piparkakkujen välillä on taikinan pitkä kypsytys ja kypsytys ennen paistamista. Pulsnica-piparkakku ei ole tyypillinen kausituote: sitä valmistetaan ja myydään erikoisliikkeissä ja Pulsnica-markkinoilla ympäri vuoden. Perinteiset piparkakkumessut Pulsnicassa järjestetään marraskuun alussa ja niihin osallistuvat kaikki tällä hetkellä saatavilla olevat piparkakkuleipomot, jotka pitävät omat erikoisreseptinsä. Nykyaikaisessa Pulsnicessa piparkakkuja tuottaa kahdeksan piparkakkuleipomoa ja piparkakkutehdas, jossa työskentelee 75 henkilöä [1] .
Pulsnic-piparkakkujen päälajitelma on suorakaiteen muotoinen, täytetty erilaisilla marmeladeilla ja peitetty suklaakuorrutteella . Nürnbergissä, jossa oli sokeroituja hedelmiä ja pähkinöitä sisältävä Nürnbergin piparkakku , köyhän Saxon Pulsnitzin vaatimattomia piparkakkuja ilman rasvaa ja munia kutsuttiin halveksuen "ruskeiksi tuotteiksi" [2] . Mausteita, kuten kanelia , kardemummaa , fenkolia , muskottipähkinää ja muskottia, käytetään "alkuperäisten Pulsnic- piparkakkujen" valmistukseen . Vehnä- tai ruisjauhosta valmistettuun taikinaan lisätään hunajaa ja siirappia . Taikina säilyy useita vuosia kylmässä, luonnollisen käymisen seurauksena se saa makua ja leivontaominaisuuksia. Jokaisen piparkakkulajikkeen maku ei saavuteta vain mausteiden sekoituksella, vaan myös useiden erityyppisten taikinatyyppien yhdistelmällä. Kypsyneestä piparkakkutaikinasta tulee erittäin kovaa, joten se on murskattava ja vaivattava ennen paistamista. Pulsnic-piparkakkujen valmistus on edelleen pääosin manuaalista. Leivinjauheena käytetään ammoniumkarbonaattia tai kaliumkarbonaattia . _ Mausteet ja muut ainekset lisätään taikinaan aivan lopussa, ennen paistamista.
Tammikuussa 1558 Pulsnican leipurit saivat kaupungin hallitsijoilta von Schliebeniltä erityisen etuoikeuden valmistaa tuotteitaan omaa kysyntää suurempina määrinä. Vanhin kirjallinen maininta piparkakkuammatista on vuodelta 1654. Vuodesta 1655 lähtien Pulsnic-piparkakkumiehet ovat näyttäneet tuotteitaan Dresdenin Striezelmarktissa [3] . Vuonna 1675 järjestettiin niin kutsuttu "piparkakkutuomio" Kamenetsin kaupungin viranomaisten ja kahden Pulsnican piparkakkumiehen välillä, joita kiellettiin tuolloin myymästä tavaroitaan Pulsnican kaupungin muurien ulkopuolella. Vasta vuonna 1677 kiista ratkaistiin korkeimman tuomarin Gotthold von Werternin välityksellä: Pulsnitzin piparkakkumiehet saivat myydä tavaroitaan Pulsnitzin ulkopuolella Kamenetsissa suurtorstaina , jouluaattona ja kaikilla kaupungin vuosittaisilla messuilla.
Vuonna 1720, kun Dresdenin leipurit ja piparkakkuvalmistajat valittivat Dresdenin kaupunginhallitukselle "vieraista" Pulsnitzin piparkakuista, syttyi uusi kiista, jonka tarkoituksena oli kieltää piparkakkujen myynti Stritzelmarktilla paitsi uusille Pulsnitzin piparkakkuille, mutta jopa niille, joilla on jo tällainen lupa. Marraskuussa 1720 Dresdenin kaupunginvaltuusto asettui valittajien puolelle, mutta rajoitti kaikkien Pulsnic-piparkakkumiesten oikeuksia. Yksi Kamenetsin piparkakkumiehistä kiisti tämän päätöksen ja kääntyi äänestäjän puoleen . Syyskuun 5. päivänä 1721 Ruhtinas August Vahva antoi vihdoin kaikkien piparkakkumiesten osallistua Striezelmarktiin [3] .
Vuonna 1745 Pulsnican leipuri ja konditoriavalmistaja Tobias Thomas, joka vieraili sukulaisten luona piparkakuistaan kuuluisassa Thornissa Preussissa, palasi kotiin uusilla ideoilla ja resepteillä, joiden avulla hän nosti paikallisen piparkakkualan uudelle tasolle. Aluksi leipurit leipoivat piparkakkuja tavallisten tuotteidensa - leivän - kanssa. 1800-luvun puolivälistä lähtien Pulsnicaan on muodostunut perinteinen erikoistunut piparkakkutuotanto. Pulsnipiparkakkuja käytiin kauppaa viikottaisilla ja vuosittaisilla messuilla kaikissa lähikaupungeissa ja kylissä. Kärryillä he matkustivat usein Dresdeniin, Chemnitziin ja Leipzigiin. Jotkut piparkakkumestarit osallistuivat suuriin teollisuus- ja käsityönäyttelyihin, ja heille myönnettiin diplomit ja mitalit [4] . Voitetut palkinnot koristavat myymälöidensä julkisivuja ja ikkunoita. Kahdella Pulsnic-piparkakkukeksillä oli hovitoimittajan arvonimi. Tämän vanhan perinteen mukaan Pulsnitzin kaupunki kutsuu itseään piparkakkukaupungiksi.