Remoulade
Remoulade ( fr. kastike rémoulade ) on majoneesipohjainen kastike ranskalaisessa keittiössä . Kastikkeen koostumus sisältää perinteisesti suolakurkkua , kaprista , persiljaa , vihreää sipulia , valkosipulia , oliiviöljyä , mausteista etikkaa , sinappia ja sardellia . Jos jätät sardellit pois remouladista, saat tartar-kastikkeen .
Remoulade tarjoillaan liharuokien, lihahyytelön , paahdetun kalan , äyriäisten ja keitettyjen kananmunien kanssa . Sitä käytetään myös hot dogeissa ja voileipissä ja voileipissä voin tai margariinin sijasta .
Kirjallisuus
- Natalia Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Remoulade // Kulinaarinen tietosanakirja / Olga Ivenskaya. - Litraa, 2017. - T. 31.
- Erhard Gorys . Remoulade // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 432-434. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Richard Hering, F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. Kansainvälinen anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche. 24., erweiterte Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2009 (Erstausgabe 1907), ISBN 978-3-8057-0587-5 .
Linkit
 Sanakirjat ja tietosanakirjat |
|---|