| vihreä papaija salaatti | |
|---|---|
| khmerit. បុកល្ហុង , laos. បុកល្ហុង , thai. ส้มตำ , viet . gỏi đuđủ | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Kambodžalainen keittiö , Laosin keittiö , Thaimaalainen keittiö , Vietnamilainen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | papaija , porkkana , maapähkinä |
| mahdollista | riisi, rapu, kalakastike, chili |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Vihreä papaijasalaatti on Kaakkois-Aasialainen ruokalaji .
Papaija tuli Siamiin (nykyinen Thaimaa ) Kolumbian vaihdon jälkeen Malaccan kautta . Historioitsija Sujit Wongtin mukaan muunnos som tamista, joka käyttää papaijaa pääainesosana, on todennäköisesti peräisin etnisten kiinalaisten ja laolaisten uudisasukkaiden yhteisöistä, jotka asuivat Chao Phrayan tasangoilla, nykyisessä Keski-Thaimaassa. Siellä se tunnettiin nimellä som tam Rattanakosin -kauden alussa (1700-luvun loppu-1800-luvun alku). Uusi ruokalaji levisi papaijan kanssa sitten nykyiseen Koillis-Thaimaahan ( Isan ) koillisen rautatien rakentamisen jälkeen 1800- ja 1900-luvun vaihteessa ja tuli suositummaksi Mittrapap-tien avaamisen jälkeen vuonna 1957 (jonka kautta uusi). lajikkeita tuotiin alueelle). papaija). Sittemmin ruokalajista on tullut laajalle levinnyt Isanin alueella ja Laosissa . Samoin pistävä maku levisi Isaniin ja Laosiin Keski-Thaimaasta, jossa salaattia maustettiin ensin chilipaprikalla . Historiallisesti kuumat mausteet eivät ole olleet Laosin ja Issnan keittiön näkyvä piirre [1] .
Vuonna 2011 salaatti sijalla 46 sisällytettiin CNN Go :n mukaan maailman 50 herkullisimman ruoan listalle [2] .
Vihreä papaija leikataan ohuiksi paloiksi käsin. Kaikki ainekset murskataan savi- tai kivihuhmaressa mehun puristamiseksi. Kulutetaan tahmean riisin ja tomaattien kanssa. Joskus salaattiin lisätään Parathelphusinae -heimon jokirapuja [3] [4] ja pla ra -kastiketta tai marinoitua kalakastiketta, joista jälkimmäinen voi olla hengenvaarallinen, koska ne sisältävät vakavia sairauksia aiheuttavia mikro-organismeja ( E. coli , Staphylococcus aureus ) [5] . Koska raput ovat raakoja, Thaimaan ja Laosin hallitukset antavat ajoittain varoituksia hepatiitin riskeistä [6] .
Ruoan eri muunnelmia löytyy paitsi koko Thaimaasta, myös Kambodžasta , Vietnamista . On olemassa versio, että vihreä papaijasalaatti tulee Laosista [7] [8] . Lännessä se tunnetaan paremmin thaimaalaisella nimellä [9] [10] . Miedompi versio vihreästä papaijasalaatista on olemassa myös Laosissa, Vietnamissa ja Thaimaassa, ja se on paljon makeampaa; sisältää usein murskattuja maapähkinöitä , mutta kalakastiketta tai rapua lisätään harvemmin.