Stilton
Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 31. lokakuuta 2021 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 2 muokkausta .| Stilton | |
|---|---|
| Englanti Stilton | |
| Alkuperämaa | Englanti |
| Kaupunki, alue | Derbyshiren , Leicestershiren ja Nottinghamshiren kreivikunnat |
| Maito | lehmä |
| Pastöroitu | Joo |
| Rakenne | Puolipehmeä, mureneva. |
| kypsymisaika | Vähintään 9 viikkoa |
| Sertifiointi | SAN |
| Tunnettu vuodesta | 1730 |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Stilton ( eng. Stilton ) on englantilainen puolipehmeä juusto , jossa on sinihome .
Laji
"Stiltonia" valmistetaan kahta tyyppiä: hyvin tunnettua sinistä "Stiltonia" (viittaen sinihomejuustoihin ) ja vähemmän tunnettua valkoista "Stiltonia". "Stilton" on saanut Euroopan suojatun alkuperänimityksen (SAN) sertifikaatin , joten vain Derbyshiressä , Leicestershiressä ja Nottinghamshiressä valmistettua ja standardin tiukat vaatimukset täyttävää juustoa voidaan kutsua "Stiltoniksi". Ironista kyllä, Stiltonin kylässä , joka antoi tälle juustolle nimen, sen valmistaminen on kiellettyä, koska tämä kylä sijaitsee Cambridgeshiren kreivikunnassa [1] .
Vaatimukset
Stiltonin tärkeimmät vaatimukset ovat seuraavat:
- juusto on valmistettava määritellyissä maakunnissa paikallisesta pastöroidusta maidosta;
- juuston on oltava lieriömäinen;
- kypsymisprosessissa siihen tulisi muodostua kuori;
- Valmistusprosessin aikana juustoa ei saa altistaa paineelle;
- juustossa tulee olla ohuet siniset suonet, jotka on suunnattu säteittäisesti keskeltä;
- juustolla tulee olla ominainen maku.
Stiltonin siniset suonet sekä sen hieno maku liittyvät juustossa olevaan penisilliiniviljelmään Penicillium roqueforti .
Tyypillisesti Stiltonin rasvapitoisuus on 35 % ja proteiini 32 %.
Historia
Stilton on velkaa maineensa Cooper Thornhillille, Bell Innin omistajalle Stiltonin kylässä Great North Roadilla. Vuonna 1730 Thornhill kulki Leicestershiren läpi, missä hän maisteli hämmästyttävän herkullista sinihomejuustoa pienellä maatilalla. Thornhill piti juustosta niin paljon, että hän osti heti yksinoikeuden sen jakeluun. Pian juustolla ladattu kärry rullasi Bell-tavernaan. Tuohon aikaan Lontoosta Edinburghiin ja takaisin liikkuvat postivaunut pysähtyivät Stiltoniin lepäämään, joten legendat sinisestä Stiltonista levisivät nopeasti kaikkialle Englantiin.
Käyttö
"Stiltonia" tarjoillaan usein sellerin kanssa, lisättynä soseutettuihin kasviskeittoihin, erityisesti parsakaalin ja sellerin kanssa. Käytetään voileipissä erilaisten kekseiden, keksien ja gourmetleipien kanssa. Englannin perinteen mukaan Stilton huuhdellaan portviinillä . "Stiltonia" tarjoillaan yleensä jouluaterian aikana. Stilton - juusto on monella tapaa samanlainen kuin erilaisia Shropshire Blue - juustoja .
Muistiinpanot
- ↑ Lähde . Haettu 19. syyskuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 20. syyskuuta 2020.
Linkit
 Sanakirjat ja tietosanakirjat |
|---|