| Shropshiren sininen | |
|---|---|
| Englanti Shropshiren sininen | |
| Alkuperämaa | Iso-Britannia |
| Kaupunki, alue | inverness |
| Maito | lehmä |
| Pastöroitu | Joo |
| Rakenne | pehmeä |
| kypsymisaika | 10-12 viikkoa |
| Tunnettu vuodesta | XX vuosisadalla |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Shropshire Blue ( eng. Shropshire Blue , myös Blue Shropshire ) on englantilainen jalohomejuusto [1] , jonka valmistukseen käytetään pastöroitua lehmänmaitoa. Kuuluu sinihomejuustojen ryhmään . Tämän tyyppinen juusto ilmestyi ensimmäisen kerran Skotlannissa [1] .
Shropshire Blue -juustoa valmistettiin ensimmäisen kerran Castle Stuart -juustotehtaalla [ 1 ] lähellä Invernessiä Skotlannissa . Juustoreseptin loi 1970-luvulla Andy Williamson, joka oli alun perin koulutettu valmistamaan toisen tyyppistä juustoa - Stilton - Nottinghamshiressa [1] . Shropshire Blue oli alun perin nimeltään Inverness-shire Blue ( eng. Inverness-shire Blue ) tai Blue Stuart ( eng. Blue Stuart ), mutta tuli sitten tunnetuksi nykyisellä nimellä. Valmistajat muuttivat juuston nimeä lisätäkseen myyntiä ja juuston suosiota ostajien keskuudessa. Stewart Castle Cheese Factory suljettiin vuonna 1980 ja sen myötä Shropshire Blue -juuston tuotanto lopetettiin joksikin aikaa. Jonkin ajan kuluttua juustoa alettiin valmistaa uudelleen Leicestershiren , Nottinghamshiren ja Shropshiren kreivikuntien tehtailla . Juusto muistuttaa monin tavoin lajikkeita, kuten Cheshire ja Stilton [2] .
Juuston valmistusprosessissa maidon juoksettamiseksi käytetään kasvientsyymiä . Juuston oranssi väri tulee annatto -elintarvikevärin lisäämisestä [1] . Suonet muodostuvat lisäämällä Penicillium roqueforti -lajin sinivihreää hometta . Kypsytysaika kestää 10–12 viikkoa [1] .
Shropshire Blue -juustolla on oranssinruskea kuori. Rasvapitoisuus on 34%. Sille on ominaista terävä tuoksu ja hapan maku. Juustopäiden korkeus on 30 senttimetriä ja halkaisija 20 senttimetriä [2] , jokainen painaa noin 8 kiloa. Shropshire Blue -juustoa käytetään kastikkeiden ja kermaisten keittojen ainesosana. Sopii väkevöityjen viinien [2] , irlantilaisten oluiden ja jälkiruokaviinien [3] kanssa .