Striploin ( eng. strip + loin "sirloin strip") - "premium" pihvi , joka leikataan ohuesta reunasta, joka koostuu yhdestä lihaksesta . Ohut rasvakaistale kulkee pihvin kehää pitkin, mikä antaa lihalle mehukkuutta. Monet kokit leikkaavat sen pois kypsennyksen jälkeen, ja siitä tulee laiha.
Ulkofileepihvin toinen nimi - " New York " tulee sen kaupungin nimestä, jossa se tarjoiltiin ensimmäistä kertaa.
Viljalla ruokitulla marmoroidulla naudanlihafileellä on rikkain maku , ja marmoroidun lihan tuotantoon sopivin nautarotu on Black Angus ( Black Angus , musta naudanliha). Tällaisen naudanlihan lihaskudokset ovat taipuvaisia ohuimpien rasvakerrosten (marmorointi) esiintymiseen, mikä on avain erinomaiseen makuun ja ainutlaatuiseen herkän aromiin.
On tapana kypsentää ulkofileetä grillissä , mutta se ei ole vähemmän mehukas paksupohjaisessa pannussa . Ennen kypsennystä lihaa on annettava hieman "hengittää", jotta pihvi on mureaa ja mehukasta. Lisäksi pihvi on voideltava oliiviöljyllä .
Striploin valmistetaan seuraavan periaatteen mukaisesti: ensin korkealla lämmöllä, kunnes muodostuu kuori, ja sitten kohtalaisella lämmöllä. Mausteita on vähän: suolaa, mustapippuria , rosmariinia ja/tai timjamia [1] . Kypsennyksen loppuvaiheessa pihviin lisätään usein voita [2] .
Kypsennyksen jälkeen liha peitetään foliolla ja annetaan "levätä" muutaman minuutin ajan. Kokit suosittelevat ulkofileepihville alhaista paahtoastetta - medium rare .
paistettua ulkofileetä laudalla