Linja

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 18.9.2021 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 4 muokkausta .
linja

Linja tavallinen
tieteellinen luokittelu
Verkkotunnus:eukaryootitKuningaskunta:SienetAlavaltakunta:korkeampia sieniäOsasto:AscomycetesAlaosasto:PezizomycotinaLuokka:Pezizomycetes ( Pezizomycetes O.E. Erikss. & Winka , 1997 )Tilaus:PetsitzPerhe:TiedeSuku:linja
Kansainvälinen tieteellinen nimi
Gyromitra Fr. , 1849
Tytärtaksonit

Linja ( Gyromitra ) on Discinaceae -heimoon kuuluva pussisienien suku , joka sekoitetaan usein syötäviin moreliin ( Morchella spp . ). Raakaompeleet ovat tappavan myrkyllisiä. Mielipiteet syötävästä vaihtelevat. Yleisesti uskotaan, että siimat voidaan syödä kypsennyksen tai kuivauksen jälkeen, mutta muiden mielipiteiden mukaan linjojen myrkky ei hajoa missään keittiössä syntyvissä olosuhteissa: ei keittämällä, liottamalla tai kuivaamalla tässä. tapaus auttaa.

Kuvaus ja jakelu

Tavallisen juovan ( Gyromitra esculenta ) hedelmärunko on aivo- tai saksanpähkinän kaltainen . Korkki on lukuisissa kiemuroissa, ontto, epäsäännöllisesti pyöristynyt, taitettu ja jaettu useisiin lohkoihin, pinta on samettinen, väri voi vaihdella kellertävän ruskeasta punertavanruskeaan riippuen paikasta ja kasvuolosuhteista. Korkin halkaisija on yleensä 2-10 cm, sen reunat ovat yhteydessä varteen . Jalka on yleensä muodoltaan epäsäännöllinen, lyhyt, ryppyinen, uurteinen, usein maaperään upotettu, hieman paksuuntunut alaspäin, sisältä ontto, vaalea, joskus kellertävän vaaleanpunainen, 2-3 cm pitkä, halkaisijaltaan sama . Löytyy havumetsistä , erityisesti mäntymetsistä ; raivauksilla, tulipaloissa, auringon lämmittämissä paikoissa.

Tavallinen siima muistuttaa vahvasti jättimäistä siimaa ( Gyromitra gigas ), jolle on tunnusomaista vaaleampi kannen väri, suuri koko (halkaisija jopa 30 cm), itiörakenne ja elinympäristö pääasiassa tilavissa havumetsissä, erityisesti mäntyviljelmissä. öljyn kasvattamiseen . Molemmat lajit, kuten morels, kasvavat keväällä huhtikuun lopusta toukokuun loppuun  - kesäkuun alkuun .

Sitä vastoin syysviivaa ( Gyromitra infula ) esiintyy heinä  - elokuussa havu- ja lehtimetsissä maaperässä sekä mätänevän puun jäänteissä. Syksylinjan hattu on yleensä jopa 10 cm leveä, taitettu, ruskea, iän myötä muuttuva ruskehtavan mustaksi, samettinen pinta. Syksyn viiva on myrkyllinen. On olemassa mielipide, että lämpökäsittely on käytännössä voimaton. Korkin muoto on sarvimainen-satulamainen (useammin kolmen sulatetun sarven muodossa), korkin reunat kasvavat yhdessä varren kanssa. Jalka 3-10 cm pitkä, jopa 1,5 cm leveä, ontto, usein sivusuunnassa litistynyt, väri vaihtelee valkeasta ruskehtavan harmahtavaan.

Myrkyllisyys ja nieleminen

Linjat, erityisesti raa'at, sisältävät gyromitriineja  - vahvoja myrkkyjä , hydratsiinijohdannaisia , joilla on yleinen kaava R=NN(CHO)CH 3 hemolyyttinen vaikutus, sekä tuhoavat keskushermostoa , maksaa ja maha-suolikanavaa . Siksi paistettujen keittämättömien siipien ja niistä valmistettujen liemien syöminen voi johtaa vakavaan myrkytykseen, usein kuolemaan [2] .

Naruja syödessä tulee olla varovainen. Ensinnäkin jopa ne määrät gyromitriineja, jotka jäävät sieniin keittämisen tai kuivauksen jälkeen eivätkä aiheuta kliinistä kuvaa myrkytyksestä, voivat olla syöpää aiheuttavia . Toiseksi jotkut ihmiset (erityisesti lapset) voivat olla yliherkkiä gyromitriineille, joten pienetkin määrät tätä myrkkyä ovat heille vaarallisia [3] . On ehdotettu, että on olemassa erityisiä linjoja , joissa on korkea gyromitriinin pitoisuus ja joita vastaan ​​ruoansulatus on tehotonta [4] .

Sieniä käsittelevien kirjojen ja julkaisujen kirjoittaja Mihail Vishnevsky uskoo, että Länsi-Euroopassa kasvavat linjat eroavat kemialliselta koostumukseltaan Tšekin ja Puolan itäpuolella kasvavista linjoista, jotka hänen mielestään eivät ole tarpeeksi myrkyllisiä, joten syödään [5] .

Tapoja vähentää gyromitriinin pitoisuutta ennen syömistä

Gyromitriinit metaboloituvat kehossa poistamalla formyyliryhmä ja aldehydi, jolloin muodostuu myrkyllistä metyylihydratsiinia , joka on vastuussa niiden myrkyllisistä vaikutuksista. Tällainen gyromitriinien pilkkominen voidaan suorittaa myös sienten käsittelyn aikana; kaksi menetelmää linjojen (osittaiseen) detoksifikaatioon perustuvat tähän - keittäminen 15-30 minuuttia, jonka jälkeen liemi valutetaan ja sienet huuhdellaan juoksevalla vedellä (jotkut kirjoittajat suosittelevat keittämistä kahdesti) sekä linjojen kuivaaminen ulkoilma. Ensimmäisessä tapauksessa metyylihydratsiini muuttuu keiteeksi, toisessa se haihtuu. Keittämisen tai kuivauksen jälkeen linjoja käytetään monissa maissa, mukaan lukien Venäjällä , sieniruokien valmistukseen [6] . Ruoansulatus ei kuitenkaan poista gyromitriineja kokonaan, ainoa luotettava tapa poistaa ne sienistä on pitkäaikainen kuivaus korotetussa lämpötilassa tai (6 kuukautta) raikkaassa ilmassa [7] .

Morel-linjan hämmennys

Tältä osin, kuten linja, myös morelia pitävät Venäjän terveyslääkärit "ehdollisesti syötävänä sienenä". Tästä johtuen, huolimatta luotettavien tietojen puutteesta morssien myrkyllisyydestä (toisin kuin raakalinjojen myrkyllisyydestä), näille sienille suositellaan esikeittämistä (keittämistä tai kuivaamista).

Muistiinpanot

  1. ↑ Sadovsky A.S. Myrkkykaava //  Kemia ja elämä . - "Tiede", 2007. - Numero. 3 . — ISSN 0130-5972 . Arkistoitu alkuperäisestä 25.1.2020.
  2. ↑ http://journal.issep.rssi.ru/page.php?year=1998&number=5&page=64  (pääsemätön linkki)
  3. ↑ Gyromitra esculenta, väärät morssit, Tom Volkin kuukauden sieni toukokuussa 2002 . Haettu 13. toukokuuta 2007. Arkistoitu alkuperäisestä 14. toukokuuta 2011.
  4. ↑ Linjat (pääsemätön linkki) . Käyttöpäivä: 22. toukokuuta 2007. Arkistoitu alkuperäisestä 15. tammikuuta 2007. 
  5. ↑ Vishnevsky M.V. Syötävät ja myrkylliset linjat . Käyttöpäivä: 22. joulukuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 22. joulukuuta 2015.
  6. ↑ Väärä moraali . Haettu 13. toukokuuta 2007. Arkistoitu alkuperäisestä 16. toukokuuta 2011.
  7. ↑ Morelit vai linjat?  // Kemia ja elämä . - "Tiede", 1982. - Numero. 5 . - S. 49-55 . — ISSN 0130-5972 . Arkistoitu alkuperäisestä 21. huhtikuuta 2015.