Tabasco (kastike)

Tabasco on kauppanimi tulipaprikakastikkeille , jotka on valmistettu  chilipaprikan , etikan ja suolan massasta . Lähes kaikki Tabasco-kastikelajikkeet sisältävät Tabasco pepper -massaa , erilaisia ​​chilipaprikoja, ja alkuperäinen kolme vuotta tammitynnyreissä kypsytetty kastike on valmistettu vain Tabasco-pippurista. Siinä on hapan, mausteinen tuoksu.

Historia

Tabasco-merkkisiä kastikkeita valmistaa amerikkalainen McIlhenny. Punapippurikastikkeen valmistus aloitettiin vuonna 1868. Kastike syntyi Louisianan suolakaivoksissa sijaitsevan pienen Avery Island -tilan omistajan Edmund McIllennyn lukuisten ja pitkien kokeilujen tulos . Kastikkeensa valmistukseen Edmund McIllenny käytti erityistä punapippuria - Tabascoa, paikallisen kaivoksen suolaa ja korkealaatuista etikkaa.

Tekniikka

Kun paprikat ovat kypsiä ja punaisia, ne muussataan erityisellä Avery Island -suolalla, sitten seos kaadetaan puutynnyreihin ja annetaan käydä kolme vuotta. Sitten pippurisose sekoitetaan korkealaatuiseen tislattuun etikkaan, suodatetaan ja pullotetaan.

Hyödykevalikoima

Tabasco-nimellä valmistetaan yhdeksän erilaista kastiketta (Venäjällä on edustettuna vain 6 tyyppiä): alkuperäinen punainen (Original Red, classic), vihreä (Green Jalapeño, perustuu jalapenopippuriin ), chipotle (Chipotle Pepper), tyyliin " Buffalo " (Buffalo Style Hot, kanansiipeille), habanero (Habanero Pepper, erittäin mausteinen), skorpioni (Scorpion-kastike, kuumin skorpionipaprikkaan perustuva kastike guavalla ja ananassoseella), valkosipulia (Garlic Pepper, sekoitus kolme paprikaa), makea-mausteinen (Sweet & Spicy, itämaisilla mausteilla), sriracha (Sriracha, runsas valkosipulin maku ilman säilöntäaineita) [1] . Chipotle-, habanero-, skorpioni- ja valkosipulikastikkeet sisältävät Tabasco-paprikaa sekoitettuna muihin lajikkeisiin, kun taas vihreä ei sisällä lainkaan Tabasco-paprikaa. Toisin kuin klassikko, yksikään niistä ei altistu kolmen vuoden altistukselle.

Polttava

Scovillen asteikon mukaan Tabasco-kastikkeiden kuumuutta arvioidaan [2] [3] :

Sovellus

Tabascoa voidaan lisätä erilaisiin ruokiin (keitot, muhennokset, kastikkeet, munakkaat, marinaadit, cocktailit jne.).

Muistiinpanot

1. ↑ TABASCO® Brand Arkistoitu 19. syyskuuta 2017 Wayback Machinessa : Tuotteet 
2. ↑ Scovillen mittakaava kuumalle kastikkeelle ja kuumalle paprikalle arkistoitu 30. syyskuuta 2019 Wayback Machinessa 
3. ↑ TABASCO® Kuinka kuuma? Arkistoitu alkuperäisestä 24. elokuuta 2013.  (Englanti)
4. ↑ TABASCO®-MERKIN SKORPIONIKASTIKE . Haettu 30. toukokuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 4. heinäkuuta 2020. (määrätön)

Kirjallisuus

• Erhard Gorys . Tabascosauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 529. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .

Linkit

• Virallinen verkkosivusto (eng)
• Tabasco. Kulinaarinen sanakirja. Zdanovich L. I. 2001

Sosiaalisissa verkostoissa	Viserrys
Sanakirjat ja tietosanakirjat	Hienoa norjalaista
Bibliografisissa luetteloissa	J9U : 987007555920805171 LCCN : sh85131781