Tokion viinit

Tokaji-viinit ( Unkarin Tokajista - Unkarin ja Slovakian vuorijono) ovat kullanvärisiä valkoisia jälkiruokaviinejä , jotka on valmistettu kevyiden rypälelajikkeiden hedelmistä, jotka on kuivattu luonnollisissa olosuhteissa - oksilla auringonsäteiden alla. Niissä on rusinan maku ja erityinen hunajan sävyinen kimppu .

Valmistus

Tokayn viinejä valmistetaan Tokayssa , joka sijaitsee Tisza- ja Bodrog -jokien välissä kapealla 87 km x 3-4 km kaistaleella. Trianonin sopimuksen mukaan suurin osa tästä alueesta kuuluu Unkarille ja vain pieni osa Slovakialle (7 kylää Trebisovin alueen eteläosassa ). Unkarin alueella tuotettuja viinejä kutsutaan nimellä "Tokaji" , Tokajin Slovakian osan viinintuottajat merkitsevät Euroopan unionin päätöksen mukaisesti Unkarissa voimassa olevien laatustandardien mukaisesti tuotettujen tuotteidensa nimellä "Tokajský / -á /". -é" .

Ensimmäiset kirjalliset maininnat Tokajin viininviljelystä juontavat 1200-luvulta ja viininvalmistuksen 1400-luvulta. Viinistä tuli 1700- ja 1800-luvuilla Tokajin vaurauden avain. Tokay-asua vietiin 1700-luvulla kaikkialle Eurooppaan. Tokaj nautti menestystä Euroopan monarkkisissa hovissa, ja sitä kutsuttiin "viinien kuninkaaksi ja kuninkaiden viiniksi" ( Hung. borok királya, királyok bora ). Tokion tuntijat olivat Voltaire ja Goethe . Tokajin viini mainitaan Unkarin tasavallan kansallislaulun tekstissä . Tokajia pidetään hungaricumina eli Unkarin ainutlaatuisena tuotteena. Vuonna 2002 Tokai, "nestemäisen kullan" syntymäpaikka , kirjattiin Unescon maailmanperintöluetteloon .

Tokayn viinien korkean laadun takaavat monet olosuhteet: maaperä, ilmasto, alkuperäiset rypälelajikkeet, viinien tuotanto- ja varastointitavat. Tokajin parhaat viinitarhat sijaitsevat vuorten rinteillä 100-400 m merenpinnan yläpuolella. Näissä paikoissa epävakaa kevät, kuuma kesä, lämmin kuiva syksy, suotuisa "jalohomeen" Botrytis cinerea muodostumiselle . Kylmiltä pohjoistuulilta suojattuna vulkaanisella maaperällä, johon on sekoitettu lössiä ja hiekkaa , furminttia ( Hung. furmint ), gars levelua (lipovina, Hung. Hárslevelű , Slovak. Lipovina ), valkoista muskottipähkinää (alias keltainen muskotti, lunel muskotti, Hung. sárgamuskotály , slovakki. muškát žltý ) ja zetu ( Hung. zéta ). Näiden myöhäisten lajikkeiden rypäleet pysyvät viiniköynnöksessä läpi pitkän lämpimän ja sumuisen syksyn jalohomeen kehittymisen ihanteellisissa kosteusolosuhteissa, joita ylläpitävät Tokajin läpi virtaavat Tisza- ja Bodrog-joet. Jalohomeen vaikutuksesta Tokayn viinirypäleet kuivuvat (kuihtuneita hedelmiä kutsutaan assuksi) ja niistä tulee makeampia, kuivuneita. Tämän seurauksena rypäleistä tulee ainutlaatuinen raaka-aine erilaisten viinien luomiseen.

Tokajin viinikellarit rakennettiin 500-700 vuotta sitten ja niissä on ihanteellinen ilmankosteus ja vakiolämpötila 10-12 °C. Itse Tokain maakuntakaupunkia kutsutaan kansansa mukaan "monikerroksiseksi", mutta sen "lattiat" eivät mene ylös, vaan maan alle, alas. Tokion kellarien pituus on 40 km. Kellarien seiniä peittää Cladosporium cellare -muotti , pehmeä, tummanharmaa muotti, johon koskettaessa kädet upotetaan. Sieni ruokkii viinitynnyreistä haihtuvaa alkoholia. Tämä kellarimuotti luo kellareihin erityisen mikroilmaston, joka antaa Tokaj-viineille ainutlaatuisen aromin.

Tokion viinityypit

Tokaylainen - lajittelemattomista rypäleistä, korjattu "sellaisenaan", kuiva ja makea. Korjattu loka-marraskuussa ja jopa ensimmäisen pakkasen jälkeen. Aiemmin kosteuden pääsy rypäletertuille on estetty, ne on sidottu, minkä vuoksi rypäletertut sokeroituvat ja kuivuvat. Sitten rypäleet murskataan ja annetaan laskeutua ja käydä. Sitten tähän mehuun lisätään valmiiksi valmistettu viini ja kaadetaan tynnyreihin, jotka lähetetään kellariin.
Tokai-asu - käsin poimituista rusinamarjoista; voi olla makea tai erittäin makea riippuen rypäleviiniin lisätyn kuivattujen hedelmien määrästä. Asu on valmistettu saman lajikkeen rypäleistä, mutta ne on korjattu eri aikoina. Ensinnäkin ensimmäisestä sadosta, joka on otettu elokuun lopulla - syyskuun alussa, valmistetaan niin kutsuttu "perusviini". Marraskuussa, toisessa sadonkorjuussa, vain auringon ja tuulen kuivaamat ruskeat marjat poimitaan erityisiin ”putton” koriin. Ne jauhetaan, kaadetaan tynnyriin "perusviinin" kanssa ja tämän seoksen annetaan seistä 1,5-2 päivää, jotta rusinoiden maku, aromi ja väri siirtyvät viiniin. Asua infusoidaan kellareissa jopa 10 vuotta. Makeusasteen mukaan se jaetaan tyyppeihin 3 - 6 "koria" (3-6 puttonyota).
Tokay Essence on kevyesti fermentoitu juoma, joka on valmistettu käsin poimituista kuivuneista rypäleistä. Esanssien valmistukseen käytetään mehua, joka virtaa rypäleistä ilman painetta, vain oman painonsa alaisena. Esanssi on valmistettu puhtaista rusinoista, joten mehua muodostuu vähän, mutta sen sokeripitoisuus on erittäin korkea . Pitkän kypsytyksen jälkeen viinistä tulee yhtä paksua ja sokerista kuin rypäleen pursua .
Fordítás : (unkariksi "kääntäminen"), viini, joka valmistetaan kaatamalla rypälemehua aszúliemen päälle, jota käytettiin jo aszúviinin valmistukseen.
Máslás : (johdettu unkarinkielisestä sanasta "kopio"), viini, joka valmistetaan kaatamalla rypälemehu aszúsakan päälle.
Muut makeat viinit: katso myöhäisen sadon viini .

Katso myös

Kirjallisuus

Popov A. A. Tokay // Sommelier Secrets . - Rostov n/a. : Phoenix, 2009. - S. 190 -193. — 344 s. - (Kaikki kaikesta). - 3000 kappaletta. - ISBN 978-5-222-15220-1 .
Tokai // Tavarasanakirja / I. A. Pugachev (päätoimittaja). - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo, 1960. - T. VIII. - Stb. 873-874. - 630 s.

Linkit

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Suuri katalaani Britannica (verkossa)
Bibliografisissa luetteloissa	J9U : 987007576797205171 LCCN : sh2010008647