| Truffade | |
|---|---|
| Truffade | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| ranskalainen keittiö | |
| Alkuperämaa | Ranska |
| Komponentit | |
| Main | perunat, hanhenrasva, juusto |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Truffade ( ranska: Truffade ) on perinteinen maalaisruoka Auvergnessa , Ranskassa, valmistettu ohuiksi viipaloiduista perunoista, jotka keitetään hitaasti hanhenrasvassa pehmeiksi ja sekoitetaan sitten ohuiden Auvergne Cantal- tai Salers -juuston suikaleiden kanssa . Vihreän talvisalaatin kera tarjoillaan usein maatilankinkkua. Ruokalaji on erityisen suosittu Cantalin departementissa .
"Truffade" on ranskankielinen oikeinkirjoitus oksitaanin sanasta trufada [1] . Tämän sanan juuri on trufa tai trufla tai jopa trufét, joka tarkoittaa "tryffeliä" ranskaksi ja "perunaa" Auvergnessa oksitaaniksi [2] .
Kun espanjalaiset toivat perunan Italiaan 1500-luvulla, se tuli Italian pohjoisiin murteisiin lähellä oksitaania nimellä taratoufli tai tartufoli ("pienet tryffelit", deminutiivi sanasta "tartufo", "truffe") perunan samankaltaisuuden vuoksi. valkoiseen tryffeliin [3] .
Leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi ja paista pehmeäksi valurautakattilassa, jossa pekoni tai rasva on aiemmin sulatettu. Mausta suolalla ja pippurilla. Kun perunat ovat kypsiä, sammuta lämpö, lisää juustoraaste ja anna sen sulaa kosketuksessa kuumien perunoiden kanssa. Voit ripotella persiljaa ja lisätä valkosipulia. Sitten astiaa sekoitetaan viisi minuuttia, kaikki siirretään esilämmitettyyn astiaan ja syödään paikallisen maatilan makkaroiden kanssa.
Sekoita voimakkaasti, kunnes juusto on sulanut.
Perinteinen Truffade.