| Kurpitsakeitto | |
|---|---|
| Komponentit | |
| Main | kurpitsa |
| mahdollista | viljat, sipulit, porkkanat, perunat, liemi, maito, kerma, sokeri |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Kurpitsakeitto on keitto , jonka pääainesosana on kurpitsa. Ruoanlaittoon käytetään tavallista kurpitsaa tai muskottipähkinää [1] [2] . Keitto voi olla makea tai suolainen. Yleisin koostumus on sose tai kermakeitto .
Kurpitsa leikataan ja keitetään (joskus esipaistetaan). Sipulit ja porkkanat paistetaan. Jos perunat lisätään, ne keitetään. Sekoita sitten veteen, maitoon, kasvis- tai lihaliemeen [3] . Usein lisätään kermaa, harvemmin jogurttia. Sitten massa soseutetaan, pyyhitään tai murskataan tehosekoittimessa. Siellä on reseptejä muiden vihannesten (tomaatit, kukkakaali, pavut, maissi), viljan (riisi), lihapalojen (kana, pekoni) kanssa. Keitto valmistetaan myös kookosmaidosta . Kurpitsakeitto voi sisältää mausteita, kuten salviaa , timjamia , kuminaa , kanelia , inkivääriä , suolaa ja pippuria. Tarjoillaan kurpitsansiementen, krutonkien, kekseiden, perunoiden, kuumana tai kylmänä.
Ruoan eri versioita tunnetaan monissa Euroopan maissa, Yhdysvalloissa ja muualla Pohjois-Amerikassa, Aasiassa ja Australiassa.
Vaikka kurpitsaa käytettiin "palvelijoiden ruokana" ja syötettiin sioilla, myös kurpitsakeitto on ollut osa porvarillista ja aristokraattista ruokaa ainakin 1700-luvulta lähtien. Johann Georg Krünitzin Taloustietosanakirja (Krünitz' Oeconomische Encyclopädie, 1773-1858) mainitsee erilaisia reseptejä: runsas sosekeitto keitetystä ja raastetusta kurpitsasta, maidosta tai unikonsiemenistä, hirssistä ja pippurista, tarjoiltuna pannukakkujen kera, mureampaa lihaliemellä, parmesaanilla ja paahdettu persilja; sekä "kurpitsakeitto", joka on valmistettu kuutioidusta kurpitsasta, paistettu öljyssä pippurilla, yrteillä, maidolla, korppujauhoilla, paahdetun leivän viipaleilla [4] .
Pellegrino Artusi sisällytti vuoden 1891 italialaista ruokaa käsittelevään teokseensa Krunitzin kuvaileman kaltaisen kurpitsakeiton: keltainen kurpitsa keitetty liemessä, siivilöity, lisättynä liemi ja kevyt kastike, tarjoiltuna parmesaanijuuston ja paahdettujen leipäviipaleiden kanssa [5] .
Varhaisten amerikkalaisten siirtolaisten valmistamat kurpitsapiirakkaat muistuttivat enemmän kurpitsassa tarjoiltua suolaista keittoa [6] kuin makeaa kermakeittoa.
Kurpitsakeitto on suosittu kiitospäiväruoka Yhdysvalloissa [ 7 ] .
Kurpitsakeitto oli Vietnamin sodan aikana sotavankien perusruoka Pohjois-Vietnamin sotavangileireillä [8] .
Kurpitsasta tai kesäkurpitsasta valmistettua kansallista valkovenäläistä keittoa kutsutaan garbuzokiksi [9] .
Kurpitsakeitto on keitto Pohjois-Afrikan [10] ja Etelä-Afrikan maiden - Mosambikin [11] ja Namibian [1] [12] keittiöistä .
Kurpitsasta ja naudanlihasta valmistettua keittoa joumou (soup joumou) syödään perinteisesti Haitissa uudenvuodenaattona (1. tammikuuta) Haitin itsenäisyyden vuonna 1804 kunniaksi. Orjuuden aikana vain ranskalaiset siirtomaa- ja viljelmien omistajat saattoivat nauttia tästä herkusta [13] [14] . Vallankumouksen jälkeen vapaat haitilaiset saivat vihdoin syödä keittoa, ja siitä tuli vapauden, vapautumisen ja itsenäisyyden symboli [15] . Joulukuussa 2021 jumu-keitto sisällytettiin Unescon ihmiskunnan aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon [16] [17]
kurpitsan kermakeitto
Kurpitsakeitto kurpitsanpaloilla
Paahdettu kurpitsakeitto
Tomaattikurpitsakeitto