Hangiri

Hangiri ( ja:半切tai :飯切), joka tunnetaan myös nimellä handai ( ja:飯台 - "riisilauta" tai "riisikulho"), on pyöreä, tasapohjainen puinen amme tai tynnyri , jota käytetään valmistuksen viimeisessä vaiheessa. sushi riisiä . Historiallisesti hangiri on valmistettu sypressipuusta ja sitä pidetään yhdessä kahdella kuparirenkaalla . Tämän keittoastian halkaisija voi vaihdella 30 cm:stä (kotikäyttöön) 1 metriin (ravintolaan).

Hangiria ja shamojia ( puista lastaa) käytetään yleisesti riisin keittämiseen ja jäähdyttämiseen. Kypsennyksen jälkeen riisi siirretään hangiriin. Täällä se on maustettu riisiviinietikalla , sokerilla ja suolalla . Sen jälkeen riisi sekoitetaan perusteellisesti, peitetään kankaalla ja annetaan jäähtyä.

Tavallinen hangiri voi maksaa 2-3 kertaa enemmän kuin hyvä teräksinen keittoastia.