| Ghapama | |
|---|---|
| Alkuperämaa | Armenia |
| Komponentit | |
| Main | kurpitsa , riisi , kuivatut hedelmät, hunaja , omena, manteli |
| mahdollista | kaikki kuivatut hedelmät ja pähkinät |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Khapama ( arm. ղափամա ) on armenialainen täytetty kurpitsa [1] . Tämä ruokalaji valmistetaan usein lomakaudella. Ghapama kansallisten perinteiden mukaisesti tarjoiltiin hääpöydässä runsauden symbolina [2] .
Ghapama valmistetaan poistamalla kurpitsan sisäosat. Kurpitsan yläosa leikataan pois, siitä tulee valmis kurpitsapannu. Kurpitsansiemenet puhdistetaan lusikalla. Osa massasta jää sivuun täytettä varten ja hienonnetaan hienoksi.
Täytteeksi tarkoitettua riisiä esikeitetään 5 minuuttia suolalla maustetussa vedessä, kunnes se on puolikypsää ja jäähtyy sitten hieman. Jauheliha sisältää keitettyä riisiä , jossa on kuivattuja hedelmiä , kuten silputtua mantelia , omenaa , koiranpuuta , aprikoosia, luumuja , taateleita , luumuja ja rusinoita . Jauhelihaan voi ripotella hunajaa ja maustaa kanelilla tai sokerilla . Koska ghapama on laajalle levinnyt sekä itämaisessa että eurooppalaisessa keittiössä, siihen alettiin laittaa kokin valitsemia kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä. Kun komponentit kuivuvat, ne esiliotetaan. Pähkinät hienonnetaan tai murskataan nuijalla.
Kurpitsan sisäpuoli voidellaan voilla ja siihen laitetaan kypsennetty jauheliha. Voita laitetaan täytteen päälle. Kurpitsan täytettä ei levitetä yläosaan, koska paistamisen aikana sen tilavuus kasvaa. Kurpitsa suljetaan päälle leikatulla kannella, kääritään folioon ja laitetaan uuniin 2 tunniksi. Käytettyjen kurpitsoiden eri kokojen ja uunin toiminnan vuoksi kypsennysajat voivat vaihdella. Yleensä paistaminen kestää 40 minuutista 1,5 tuntiin noin 200 asteen lämpötilassa.
Kurpitsaa paistetaan, kunnes se pehmenee, minkä jälkeen se tarjoillaan pöytään. Ennen syömistä kurpitsa leikataan viipaleiksi ylhäältä alas. Astia tarjoillaan sulatetun voin, hunajan, pestyjen kuivattujen hedelmien jne.
Siellä on armenialainen laulu Հէյ Ջան Ղափամա ( Hei, Jan Khapama ) [3] , sen esitti Harut Pambukchyan .