Escolar

Escolar
tieteellinen luokittelu
Verkkotunnus:eukaryootitKuningaskunta:EläimetAlavaltakunta:EumetatsoiEi sijoitusta:Kahdenvälisesti symmetrinenEi sijoitusta:DeuterostomesTyyppi:sointujaAlatyyppi:SelkärankaisetInfratyyppi:leuallinenRyhmä:luinen kalaLuokka:sädeeväkalaAlaluokka:uusieväinen kalaInfraluokka:luinen kalaKohortti:Todellinen luinen kalaSuperorder:piikkieväinenSarja:PercomorphsJoukkue:makrillitAlajärjestys:makrillitPerhe:GempylaceaeSuku:Escolars ( Lepidocybium Gill , 1862 )Näytä:Escolar
Kansainvälinen tieteellinen nimi
Lepidocybium flavobrunneum ( Smith , 1843 )
suojelun tila
Tila iucn3.1 LC ru.svgLeast Concern
IUCN 3.1 Least Concern :  190287

Escolar eli harmaamakrilli [1] tai harmaamakrilli [2] ( lat.  Lepidocybium flavobrunneum ) on Gempylidae -heimon rauskueväkalalaji . Samannimisen Lepidocybium -suvun ainoa edustaja . Avovaltameren pelagiset kalat . Se muistuttaa ulkonäöltään ja elämäntyyliltään tonnikalaa . Maksimi kehon pituus on 2 metriä ja paino 45 kg. Yleisin paino: 25-35 kg.

Levitetty trooppisiin ja lämpimiin lauhkeisiin vesiin kaikkialla maailman valtamerissä (se ei löydy vain Intian valtameren pohjoisosasta ). Sen liha sisältää 0,4-1,8 % rasvaa, 18,8-20,2 % proteiinia. Kaakkois-Atlantilta pyydetty öljykala on paljon rasvaisempaa - se sisältää jopa 11-13% rasvaa.

Escolaria pyydetään vain sivusaaliina tonnikalan kalastuksesta. Ei ole olemassa erityistä kaupallista öljykalan kalastusta. Kala menee joidenkin Euroopan maiden markkinoille, Kanadaan.

Kuvaus

Runko on kohtalaisen pitkänomainen, soikea, hieman sivusuunnassa puristunut, rungon korkeus 4,1–4,3 kertaa normaalipituus. Pään pituus sopii 3,6-3,7 kertaa vartalon pituuteen. Alaleuka työntyy hieman eteenpäin. Ensimmäinen selkäevä on hyvin matala, ja siinä on 8-9 piikkisädettä. Toisessa selkäevässä on 16-18 pehmeää sädettä. Anaalievä, jossa 1-2 piikkiä ja 12-14 pehmeää sädettä. Toista selkä- ja peräevää seuraa 4-6 lisäevän rivi. Lantionevät, joissa 1 piikki ja 5 pehmeää sädettä. Häkäevä on haarautunut. Kaudaalivarren kummallakin puolella on mehevä köli, jonka ylä- ja alapuolella on yksi lyhyempi köli. Selkänikamat 31. Runko lähes tasaisen tummanruskea, muuttuu lähes mustaksi iän myötä [3] [4] [2] .

Alue

Levitetty kaikkien valtamerten trooppisiin ja lauhkeisiin vesiin, mutta sitä ei melkein koskaan tavata Intian valtameren pohjoisosassa.

Biologia

Ne elävät mantereiden rinteillä 200–1000 m syvyydessä. Ne tekevät päivittäin pystysuuntaisia ​​vaelluksia ja nousevat yöllä ylempiin vesikerroksiin. Ne ruokkivat kalmareita, äyriäisiä ja erilaisia ​​kaloja.

Ravintoarvo

Eroaa korkean maun suhteen.

Liha on valkoista, tiheää ja miellyttävän makuista. Voikalan maku muistuttaa hyvän rasvaisen pallaksen makua . Leikkaamisen yhteydessä kala fileoidaan ja leikataan paksuiksi pihveiksi. Teollisessa jalostuksessa escolar-lihaa käytetään balyk-tuotteiden valmistukseen, savustukseen. Kotona kaikki ruoanlaittomenetelmät sopivat. Voikala voidaan paistaa, paistaa tai grillata. Parhaana pidetään kuitenkin grillausta (avotulella). Tällä kypsennysmenetelmällä massasta poistetaan ylimääräinen rasva, jota on erittäin runsaasti rasvaisessa kalassa.

Sinun tulee syödä varovasti, sillä voi olla sivuvaikutuksia, kuten vaikea ripuli, koska se sisältää lipidejä , joita ihmiset eivät sulata (tästä syystä he haluavat kieltää tämän kalan kulutuksen Kiinassa). Ennen ruoanlaittoa sinun on leikattava kalan pää ja ripustettava se hännästä niin, että öljy on lasia.

Edustaa mielenkiintoista poikkeusta sääntöön: rasvahappojen triglyseridien ( rasvat ) sijaan ne keräävät rasvahappojen estereitä ja molekyylipainoltaan korkeampia alkoholeja ( vahoja ). Ihmisen ruoansulatus ei sisällä entsyymejä, jotka voivat hajottaa näitä aineita, joten ne pääsevät suolistoon esteettömästi ja voivat suurina annoksina aiheuttaa ripulia . On parasta kokeilla tätä kalaa ravintolassa - pienet annokset antavat mahdollisuuden nauttia rasvaisten, mutta täysin kalorittomien ruokien mausta ilman kielteisiä vaikutuksia ruoansulatukseen.

Liha on rasvaista, sillä voi olla voimakas laksatiivinen vaikutus [4] .

Lainsäädäntö

Kulutuksen mahdollisten seurausten vuoksi escolar on ollut kielletty Japanissa vuodesta 1977, koska Japanin hallitus pitää sitä myrkyllisenä . Kielletty myös Italiassa .

Ruotsin ja Tanskan kansalliset elintarvikeviranomaiset ovat ilmoittaneet kauppajärjestöille ja kalantuontiyrityksille escolar- ja vastaavien kalan ongelmista väärin kypsennettynä ja antaneet suosituksia.

Vuoden 2007 alussa Hongkongin hallituksen elintarviketurvallisuuskeskus suositteli väärin merkityistä kaloista tehtyjen protestien ja kuluttajien valitusten ja tutkimuksen jälkeen escolaria käyttämättä ravintolatarkoituksiin, kalan tunnistamista ja merkitsemistä oikein ennen myyntiä, kalan ostamista tarkastetuista paikoista ja kuluttajien valistamista escolar-kulutuksen mahdolliset vaikutukset, voikala ja siihen liittyvät lajit.

Vuoden 2007 puolivälissä Kanadan elintarviketarkastusvirasto, tutkittuaan väärin merkittyjen kalojen aiheuttamia ripulia, päätti olla kieltämättä escolaria tai rasvaista kalaa, vaan julkaisi tiedot kulutuksen mahdollisista sivuvaikutuksista ja suositteli, että asiakkaat kommunikoivat jälleenmyyjänsä kanssa kalatyyppiä ja kuluta kalaa pieninä annoksina öljyisen sisällön poistavilla kypsennysmenetelmillä.

90 -luvun alussa Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) julkaisi tiedotteen , jossa se suositteli kalan tuontia kieltäytymään tuomasta kalan tuontia. FDA kuitenkin luopui suosituksesta muutama vuosi sen jälkeen, kun se päätti, että kala oli myrkytön eikä tappava. Toistaiseksi FDA epävirallisesti suosittelee: "Escolaria ei pitäisi myydä valtioiden välillä."

Muistiinpanot

  1. ↑ Reshetnikov Yu.S. , Kotlyar A.N., Russ T.S. , Shatunovsky M.I. Viisikielinen eläinten nimien sanakirja. Kalastaa. Latina, venäjä, englanti, saksa, ranska. / päätoimituksen alaisena akad. V. E. Sokolova . - M . : Venäjä. lang. , 1989. - S. 361. - 12 500 kappaletta.  — ISBN 5-200-00237-0 .
  2. ↑ 1 2 Venäjän kaupalliset kalat. Kahdessa osassa / Toim. O. F. Gritsenko, A. N. Kotlyar ja B. N. Kotenev. - M. : Kustantaja VNIRO, 2006. - T. 2. - S. 825-826. — 624 s. — ISBN 5-85382-229-2 .
  3. ↑ Nakamura, Parin, 2001 , s. 3703.
  4. ↑ 1 2 Nakamura, Parin, 1993 , s. 54-55.

Kirjallisuus

Linkit