2-Nonenaali

2-Epäonnaalinen

Kenraali
Systemaattinen
nimi		 ei-2-enaali
Chem. kaava C9H16O _ _ _ _
Fyysiset ominaisuudet
Moolimassa 140,22 g/ mol
Tiheys 0,846 g/cm³
Lämpöominaisuudet
Lämpötila
 •  kiehuva 188,00 - 190,00 °C
Kemiallisia ominaisuuksia
Liukoisuus
 • vedessä käytännössä liukenematon
 • etanolissa erittäin liukoinen
 • haihtumattomissa öljyissä erittäin liukoinen
Luokitus
Reg. CAS-numero 2463-53-8
PubChem 17166
Reg. EINECS-numero 219-562-5
Hymyilee   CCCCCCC=CC=O
InChI   InChI = 1S/C9H16O/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10/h7-9H,2-6H2,1H3BSAIUMLZVGUGKX-UHFFFAOYSA-N
CHEBI 61726
ChemSpider 16250
Turvallisuus
Lyhyt hahmo. vaara (H) H315 , H319 , H335
varotoimenpiteitä. (P) P261 , P264 , P271 , P280 , P302+P352 , P305+P351+P338
GHS-piktogrammit CGS-järjestelmän kuvamerkki "huutomerkki".
NFPA 704 NFPA 704 nelivärinen timantti 2 yksi 0
Tiedot perustuvat standardiolosuhteisiin (25 °C, 100 kPa), ellei toisin mainita.
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

2-Nonenaali on kemiallinen yhdiste tyydyttymättömien rasva-aldehydien ryhmästä, jota esiintyy luonnossa cis- ja trans - isomeerien muodossa .

Luonnossa

Trans -2-nonenaali tai E - nonenaali on kurkun tyypillinen haihtuva aromaattinen komponentti . Sitä löytyy perunoista , porkkanan juurista , aprikooseista [1] ja joistakin muista hedelmistä ja ruoista [2] . Trans -2-nonenaali on siis tärkeä aromaattinen komponentti vanhennetussa oluessa [3] ja tattarissa [4] . Cis - isomeeri tai Z -nonenaali on löydetty vihreistä kahvipavuista [5] . Lisäksi 2-nonenaali on osa ihmisen hajua ja se liittyy vanhusten hajuun [6] .

2-nonenaalia sisältävät elintarvikkeet

Synteesi

2-nonenaali voidaan saada hapettamalla 9,10,12-trihydroksisteariinihappoa Criegee-reaktiolla [2] . Trans -2-nonenaali valmistetaan risiiniöljyn otsonolyysillä etikkahapossa , minkä jälkeen tuloksena oleva välituote saatetaan reagoimaan tolueenisulfonihapon tai muiden vastaavien aineiden kanssa [7] [8] .

Ominaisuudet

Trans -2-nonenaali on väritön neste, joka on käytännöllisesti katsoen veteen liukenematon. Tiivistetyssä muodossa sillä on erittäin voimakas, tunkeutuva rasvainen haju. Laimennettuna tuoksua kuvataan iirikseksi (orris root ), vahamainen ja melko miellyttävä, muistuttaa kuivattua appelsiinin kuorta [2] . Maku vaihtelee pitoisuuden mukaan [9] . Ilmassa se hapettuu helposti noneenihapoksi [10 ] .

Käyttö

Sitä käytetään elintarvikearomiaineena [ 2] , ja vain trans - isomeeri (FL-numero 05.072 ) ja cis / trans -seos (FL-numero 05.171) on hyväksytty käytettäväksi .

Muistiinpanot

  1. ↑ Datenblatt trans-2-Nonenal, ≥95%, FG bei Sigma-Aldrich , abgerufen am 2020-12-29 ( PDF ).
  2. ↑ 1 2 3 4 George A. Burdock (2016). Fenarolin makuaineosien käsikirja . CRC Press: 1491. ISBN  978-1-4200-9086-4 . Arkistoitu alkuperäisestä 2022-08-11 . Haettu 11.8.2022 . Käytöstä poistettu parametri |deadlink=( ohje )
  3. ↑ Santos, JR; Carneiro, JR; Guido, L.F.; Almeida, PJ; Rodrigues, JA; Barros, A. A. (2008). "E-2-nonenaalin määritys korkean erotuskyvyn nestekromatografialla UV-detektiolla - Määritys oluen ikääntymisen arvioimiseksi". Journal of Chromatography A. 985 (1-2): 395-402. DOI : 10.1016/S0021-9673(02)01396-1 . PMID  12580508 .
  4. ↑ Janeš, D.; Kantar, D.; Kreft, S.; Prosen, H. (2008). "Tattari ( Fagopyrum esculentum Moench) aromiyhdisteiden tunnistaminen GC-MS:llä". Elintarvikekemia . 112 (1): 120-4. DOI : 10.1016/j.foodchem.2008.05.048 .
  5. ↑ Ivon Flamen. Kahvin makukemia. - John Wiley & Sons, 2001. - ISBN 978-0-471-72038-6 .
  6. ↑ Haze, S., Gozu, Y., Nakamura, S., Kohno, Y., Sawano, K., Ohta, H., Yamazaki, K. (2001). "Ihmiskehossa äskettäin löydetty 2-Nonenal Haju lisääntyy ikääntymisen myötä." Journal of Investigative Dermatology . 116 (4): 520-4. DOI : 10.1046/j.0022-202x.2001.01287.x . PMID  11286617 .
  7. ↑ Jozef Kula, Halina Sadowska (1993). "(E)-2-nonenaalin synteesi risiiniöljystä yhdessä astiassa". American Oil Chemists' Societyn lehti . 70 (6). DOI : 10.1007/BF02545336 . ISSN  1558-9331 .
  8. ↑ Jozef Kula, Magdalena Sikora, Robert Dabrowski (1994). "Lisätutkimus (E)-2-nonenaalin yhden astian synteesistä risiiniöljystä". American Oil Chemists' Societyn lehti . 71 (5): 545-546. DOI : 10.1007/BF02540671 . ISSN  1558-9331 .
  9. ↑ MJ Saxby. Ruoan tahrat ja sivumaut . - Springer Science & Business Media, 1996. - S. 44. - ISBN 978-0-7514-0263-6 . Arkistoitu 11. elokuuta 2022 Wayback Machinessa
  10. ↑ George A. Burdock. Ruoka- ja värilisäaineiden tietosanakirja . - CRC Press, 1997. - P. 1980. - ISBN 978-0-8493-9412-6 . Arkistoitu 11. elokuuta 2022 Wayback Machinessa