Herkkusieni kaksiitiöinen

Herkkusieni kaksiitiöinen
tieteellinen luokittelu
Verkkotunnus:eukaryootitKuningaskunta:SienetAlavaltakunta:korkeampia sieniäOsasto:BasidiomykeetitAlaosasto:AgaricomycotinaLuokka:AgaricomycetesAlaluokka:AgaricomycetesTilaus:helttasieniPerhe:HerkkusieniSuku:HerkkusieniNäytä:Herkkusieni kaksiitiöinen
Kansainvälinen tieteellinen nimi
Agaricus bisporus ( J.E.Lange ) Imbach , 1946
Synonyymit
Psalliota hortensis var. bispora  J.E. Lange, 1926 basionyymi Agaricus brunnescens  Peck , 1900 Psalliota campestris var. hortensis  ( Cooke ) Lloyd , 1899 Psalliota hortensis  (Cooke) J.E.Lange, 1926
Systematiikka Wikispeciesissä Kuvat Wikimedia Commonsissa NCBI   5341 EOL   1004413 MB   292246

Bisporous champignon ( lat.  Agáricus bísporus ) on herkkusieni - suvun syötävä sienilaji .

Ekologia ja jakelu

Luonnollisissa olosuhteissa se on suhteellisen harvinainen, yleensä paikoissa, joissa ei ole ruohoa. Hedelmät suurissa ryhmissä kompostikasoilla, puutarhoissa, kasvihuoneiden lähellä, tienvarsien ojissa [1] .

Kuvaus

Hattu on halkaisijaltaan 3-8 cm, pyöristetty, kaareva reuna ja yksityisen päiväpeitteen jäännökset ohuina hiutaleina, lähes valkoisesta ruskeaan. Korkin pinta on sileä, keskeltä usein kiiltävä tai säteittäisesti kuitumainen ja voi olla hilseilevä.

Massa on tiheää, mehukasta, muuttuu vaaleanpunaiseksi tai punoittaa murtuneesta.

Nuoret levyt ovat vaaleanpunaisia, kypsiä - tummanruskeita violetilla sävyllä.

Jalka 3-10 cm korkea, 3-4 cm leveä, sileä, sylinterimäinen, täytetty tai melkein ontto, jossa on selkeä rengas [1] .

Lajikkeet

Kaksi-itiöisiä herkkusieniä on kolme lajiketta: valkoinen, kerma ja ruskea, joista kerma (ns. "kuninkaalliset" herkkusienet) tunnetaan vain kulttuurissa, ja loput kaksi ovat myös luonnossa.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Herkkusieniä pidetään arvokkaana syötävänä sienenä , käytetään tuoreena, paistamiseen, keittämiseen, haudutukseen, purkitukseen, salaatteihin, peittaukseen.

Kuivattuista sienistä ja niiden jauheesta valmistetaan piirakoita, keittoja jne.

Sisältää mykotoksiiniagaritiinia , jonka Kansainvälinen syöväntutkimuslaitos on listannut ryhmän 3 syöpää aiheuttavaksi aineeksi (epäillään syöpää aiheuttavaksi ) . 25–70 % agaritiinista tuhoutuu varastoinnin aikana, riippuen kestosta ja menetelmästä, mukaan lukien säilytys jääkaapissa, pakastaminen ja kuivaus. Osa tuhoutuu kypsennyksen aikana menetelmästä ja kestosta riippuen. Pitkäaikainen noin 2 tunnin kypsennys tuhoaa siis noin 90 % agaritiinista ja öljyssä paistaminen 35 %:sta 70 %:iin [2] . Agaritiinipitoisuus 100 g:ssa tuotetta: juuri poimituissa sienissä noin 70 mg, supermarketista otetuissa näytteissä keskimäärin noin 27,2 mg [2] .

Kulttuurihistoria

Viljellyn herkkusienen alkuperä

Aluksi uskottiin pitkään, että viljelty herkkusieni on erilainen tavallinen herkkusieni ( Agaricus campestris ), joka on laajalle levinnyt luonnossa, mutta vuonna 1906 havaittiin merkittäviä eroja, ja myöhemmin kuvattiin itsenäinen Agaricus bisporus -laji . Luonnossa tätä lajia ei tunnettu, ja uskottiin, että uusi laji syntyi viljelyprosessissa. Mutta 1930-luvulla löydettiin luonnonvaraisesti kasvavia herkkusieniä. Jakauma tämän lajin viljelmässä sai seuraavan selityksen. Viljelyssä käytetty villirihmasto sisälsi useita samankaltaisissa luonnonolosuhteissa kasvavia sukulaisia ​​lajeja. Kaksi-itiösienen lisäksi penkkiin pääsivät myös sellaiset lajit kuin kaksirengassieni ja Agaricus subperonatus , mutta ne pikkuhiljaa korvattiin kaksi-itiöisellä sienellä, koska ne kasvavat paljon huonommin kompostoidun lannan päällä.

Viljelyhistoria

Historiallista tietoa sienien viljelystä on tiedetty 1600-luvulta lähtien. Italiassa rihmastoa sisältävä nurmikko kerättiin laitumilla ja istutettiin penkkiin hyvin lannoitetussa maassa . Sitten sisäviljelymenetelmä yleistyi, tiloihin käytettiin hylättyjä louhoksia, joissa optimaalinen lämpötila ja kosteus ylläpidettiin luonnollisesti ympäri vuoden. Italiasta peräisin olevien herkkusienien kulttuuri tuli naapurimaihin - Sveitsiin ja Ranskaan , ja 1600-luvun puolivälissä se oli jo laajalle levinnyt lähellä Pariisia , kuten vuoden 1652 puutarhaoppaasta käy ilmi. 1700-luvulla kulttuuri levisi muihin Euroopan maihin. Vuonna 1707 ranskalainen kasvitieteilijä J. Tournefort kuvaili herkkusienien viljelysäännöt , vuodesta 1754 lähtien Ruotsissa on tunnettu kuvauksia herkkusienien kasvatustekniikasta kasvihuoneissa . 1800-luvun lopulla tästä sienestä kirjoitettiin jo laajat monografiat.

Sienet tulivat Venäjälle 1700-luvun puolivälissä, luultavasti yksittäiset amatöörit aloittivat viljelyn tuolloin. Vuonna 1780 "Economic Bulletin" -lehti julkaisi kuuluisan venäläisen maanomistajan-muistokirjailijan A. T. Bolotovin artikkelin "Jotain herkkusienistä". XIX-luvun 20-luvulla ilmestyi teollinen kulttuuri, talonpoika Osinin rakensi ensimmäiset herkkusienet Venäjällä. Tunnettu uudistaja puutarhuri E. A. Grachev aloitti herkkusieniden viljelyn ja kehitti vuodesta 1848 lähtien omia jalostustekniikoitaan, jotka julkaistiin vuosina 1860-1861 Venäjän puutarhaseuran tiedotteessa. Grachevin tekniikkaa, joka on kehitetty erityisesti Venäjän pohjoista varten, voidaan käyttää nyt [3] .

Vuosina 1893-1894 Pasteur-instituutti kehitti menetelmiä steriilin sienirihmaston saamiseksi , ja vuoteen 1924 mennessä useimmilla tuottajamailla oli omat laboratorionsa steriilin sienirihmaston tuottamiseksi. Jalostustyö on alkanut, rihmaston puhtaita lajikkeita on jalostettu. 1970-luvulla sieniviljely tunnettiin yli 30 maassa.

Teollinen viljely

Sienet muodostavat 75-80 % maailman sienituotannosta. Niitä viljellään yli 70 maassa, päätuottaja on USA (noin 25% maailman tuotannosta). Toisella sijalla on Ranska (200 tuhatta tonnia / vuosi), jossa herkkusieniä on kasvatettu useiden vuosisatojen ajan. Myös herkkusieniä viljellään suuressa mittakaavassa keinotekoisesti sellaisissa maissa kuin Iso-Britannia , Alankomaat , Puola , Etelä-Korea ja Taiwan .

Substraattina Agaricus bisporuksen viljelyyn teollisissa olosuhteissa käytetään yleensä oljen ja höyrytetyn hevoslannan seosta . Kerää jopa 15 kg 1 m²:ltä. Kahden tai kolmen (harvemmin neljä tai viisi) sadon ("aaltojen") poistamisen jälkeen alustan käytöstä tulee taloudellisesti kannattamatonta. Käytetyllä alustalla voidaan lannoittaa maatalousmaata, jota ei kuitenkaan suositella sienten kasvupaikkojen läheisyyteen, koska alusta sisältää suuren määrän sienitauteja.

Uusien tilojen tulee tarjota hyvä ilmankierto, kyky hallita ilman lämpötilaa ja kosteutta, kestää toistuvasti kemiallista tai lämpödesinfiointia ja tarjota mukavat työolosuhteet. Kaakkois-Aasiassa tiedetään rakennetun kammioita, jotka poltetaan desinfiointia varten yhden viljelykierroksen jälkeen.

Kellareita, kaivoksia, pommisuojat, navetat jne. käytetään herkkusienille soveltuvina tiloina.

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 M. V. Gorlenko, M. A. Bondareva, L. V. Garibova, I. I. Sidorova, T. P. Sizova. Neuvostoliiton sienet. Moskova, toim. Ajatus, 1980
2. ↑ 1 2 V. Schulzová, J. Hajslová, R. Peroutka, J. Gry, HC Andersson. Varastoinnin ja kotitalouskäsittelyn vaikutus viljellyn Agaricus-sienen agaritiinipitoisuuteen  // Elintarvikkeiden lisäaineet ja epäpuhtaudet. - 2002-9. - T. 19 , no. 9 . — S. 853–862 . — ISSN 0265-203X . - doi : 10.1080/02652030210156340 . Arkistoitu alkuperäisestä 22.2.2020.
3. ↑ K. Alekseeva. Sienenkasvatus Grachevin mukaan  // Mallin suunnittelija  : päiväkirja. - 2001. - Nro 3 .

Kirjallisuus

• Kasvien elämä  : 6 osassa  / ch. toim. Al. A. Fedorov . - M .  : Koulutus , 1976. - T. 2: Sienet  / toim. M. V. Gorlenko . - S. 286-288. — 479 s. – 300 000 kappaletta.