| Le Viandier | |
|---|---|
| fr. Le Viandier | |
| Tekijä | Guillaume Tirel |
| Alkuperäinen kieli | Vanha ranskalainen |
| Tekstiviesti kolmannen osapuolen sivustolla | |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
" Le Viandier " (ranska [viandier], sanasta "viande", liha); Katso myös " Le Viandier de Taillevent " (tyrelilainen Viandier) - keskiaikainen kokoelma kulinaarisia reseptejä. Se on yksi varhaisimmista ja tunnetuimmista keskiaikaisista keittokirjoista yhdessä Liber de Coquinan ja Forme of Curyn kanssa . Lisäksi se sisältää ensimmäisen yksityiskohtaisen kuvauksen entremetistä .
Guillaume Tirel , kuninkaallinen kokki Kaarle V ja Kaarle VI , uskotaan olevan kokoelman kirjoittaja . Kokoelman varhaisin versio on kuitenkin vuodelta 1300, mikä on 10 vuotta ennen Tirelin syntymää. Alkuperäinen kirjoittaja on tuntematon, mikä ei ollut harvinaista keskiaikaisissa ja varhaismoderneissa keittokirjoissa , kun kirjoja kopioitiin, täydennettiin uusilla teksteillä ja jaettiin muiden kirjoittajien teoksiksi.
Le Viandierista on säilynyt kaikkiaan neljä kopiota [1] .
Vanhin käsikirjoitus on kirjoitettu 1200-luvun lopulla - 1300-luvun alussa. Se löydettiin Archives cantonales du Valais'sta ( Sion, Sveitsi ) ja jäi käytännössä huomaamatta 1950-luvulle asti [2] . Juuri tämä käsikirjoitus kyseenalaistaa Tirelin kirjoittamisen, mutta kirjan alku puuttuu, joten tämän varhaisen teoksen nimi ja tekijä ovat tuntemattomia [1] [2] .
Aikaisemmin vanhimpana pidettiin 1300-luvun käsikirjoitusta, jota säilytettiin Pariisin Bibliothèque nationale de Francessa [3] .
Kolmas käsikirjoitus 1400-luvun alusta on Vatikaanin kirjastossa .
Neljäs säilynyt kuuluu Pariisin Mazarin-kirjastoon ja on myös 1400-luvulta.
Viides kopio 1400-luvun käsikirjoituksesta säilytettiin Saint-Lôssä Archives de la Manchessa . Se mainittiin Pichonin (Jérôme Pichon) ja Vickerin ( Georges Vicaire ) vuoden 1892 monografiassa Le Viandier [3] . Käsikirjoitus kuitenkin tuhoutui tulipalossa 6. kesäkuuta 1944 [1] liittoutuneiden maihinnousun aikana Normandiassa .
Valaisin käsikirjoituksessa on noin 130 reseptiä [2] . Käsikirjoitusten eri versiot eroavat toisistaan, tämä koskee myös varhaisia versioita ja myöhempiä kopioita, joissa osa sisällöstä on säilynyt ja osa on kadonnut.
Noin 1486 " Le Viandier " julkaistiin painettu versio . Nimilehdellä ei ollut julkaisupäivää tai -paikkaa, mutta kyseessä oli epäilemättä Pariisi. Käsikirjoituksiin verrattuna tämä versio sisältää 142 lisäreseptiä [2] . Ajanjaksolle 1486-1615. painettu versio on käynyt läpi 24 painosta.