| Kvitteni marmeladi | |
|---|---|
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Eurooppalainen keittiö , latinalaisamerikkalainen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Esiintymisaika | Antiikki |
| Komponentit | |
| Main | Kvitteni , sokeri |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Samanlainen | Goyabad |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Kvittenimarmeladi on makea, erittäin paksu massa, joka on valmistettu kvittenien hedelmälihasta . Portugalissa sitä kutsutaan yksinkertaisesti "marmeladaksi" (sanasta "marmelo" - "quince"). Tämä tuote antoi nimen kaikille muille venäjänkielisille marmeladeille .
Resepti on luultavasti muinaista alkuperää; on olemassa näkökulma, jonka mukaan se oli jo roomalaisten tiedossa ja sitä tuotettiin Rooman Syyrian provinssissa . Rooman valtakunnan kaatumisen jälkeen Iberian niemimaalta - Espanjasta ja Portugalista - tuli kvittenimarmeladin tuotannon ja kulutuksen keskus . Portugalista, jolla oli pitkät ja läheiset siteet Englantiin , sana "marmeladi" tuli tähän maahan, jossa se merkitsi (ja tarkoittaa edelleen) erityistä sitrushillotyyppiä . Venäjän kielessä sana "marmeladi" on levinnyt useisiin erityyppisiin tuotteisiin, muilla kielillä, jotka eivät liity toisiinsa.
Espanjasta ja Portugalista kvittenimarmeladi pääsi kolonisoituun Latinalaiseen Amerikkaan , jossa se saavutti laajan suosion esimerkiksi Argentiinassa ja Uruguayssa . Niissä maissa, joiden ilmasto ei ollut yhtä sopiva kvittenien kasvattamiseen, espanjalaiset ja portugalilaiset loivat guavahedelmistä suosikki kvittenimarmeladille analogisen goyabadun .
Kvittenen marmeladi on valmistettu kvittenien hedelmistä. Hedelmät kuoritaan ja ydin, keitetään vähäisessä määrin vettä ja sokeria nopeudella 500-1000 g sokeria kiloa kohti kvittenimassaa. Nykyään tätä varten kotona käytetään useimmiten painekattilaa. Painekattilassa marmeladi saa vaalean tiilen värin, ja tavallisessa kattilassa siitä tulee pitkän kypsennysajan jälkeen tumma tiili. Tämän jälkeen marmeladia kypsytetään useita päiviä, minkä jälkeen siitä tulee suhteellisen kovaa ja tarpeeksi tiheää pitämään muotonsa. Marmeladin maku on makea, mutta hieman supistava.
Kvittenimarmeladi myydään useimmiten neliömäisinä paloina, jotka sitten leikataan ohuiksi viipaleiksi ja levitetään paahtoleivän tai voileipien päälle. On suosittua käyttää kvittenimarmeladia aamiaisella leivän kanssa, samoin kuin lounaalla, alkupalana tai jälkiruokana, ja tietyntyyppisten juustojen lisäksi jokaisella alueella on omansa (esim. tetillajuuston ja Burgosin juuston kanssa ). Kvittenimarmeladia käytetään usein myös erilaisten leivonnaisten täytteenä. Joten pastafrola , Argentiinassa, Uruguayssa ja Paraguayssa yleinen makea piirakka, crostatan analogi , alkaa yleensä kvittenimarmeladilla.
Vaikka kvittenimarmeladi on tärkein espanjan- ja portugalinkielisissä maissa, joissa se on yksi kuuluisimmista ruoista, se on varsin yleistä niiden ulkopuolella.
Joten Provencessa kvittenimarmeladi (pâte de coing) on yksi 13 jälkiruoasta , joita perinteisesti tarjoillaan jouluna .
Serbiassa , erityisesti Vojvodinassa , mutta myös Manner-Kroatiassa eli Slavoniassa kvittenimarmeladi on myös laajalti tunnettu. Täällä sitä kutsutaan nimellä "kitn(i)kes" - saksan sanasta "Quittenkäse". Vojvodinassa kvittenimarmeladi valmistetaan joskus hienoksi raastetuista saksanpähkinöistä , hasselpähkinöistä tai kurpitsansiemenistä. Joskus sokeri korvataan täällä samalla määrällä lehmushunajaa .
Unkarissa kvittenimarmeladia kutsutaan nimellä " birsalmashayt " (kirjaimella "quitness cheese"), ja se valmistetaan pienestä määrästä sitruunankuorta, kanelia tai neilikkaa , usein siihen lisätään saksanpähkinöitä . Unkarilainen kasvitieteilijä Peter Melius Juhash mainitsi jo vuonna 1578 kvittenijuuston (marmeladin) hedelmävalmisteena, jolla on lääkinnällisiä ominaisuuksia.
Moldovassa ja Romaniassa kvittenimarmeladi tunnetaan nimellä kitonoage .
Kvittenimarmeladi on olemassa Italiassa (nimellä "cotognata"), mutta se ei ole yhtä tärkeä kuin Espanjassa.
Kittenijuustoa , 1700-luvun Uuden-Englannin erikoisuutta, piti keittää koko päivän, jotta se kovetti, kuten ranskalainen cotignac .
Kittenimarmeladin lähin venäläinen analogi on kerrostettu omenamarmeladi. Baltian maissa ns. omenajuusto on yleinen : lähes kova omenamarmeladi, johon on usein lisätty saksanpähkinöitä, hyvin samanlainen kuin Unkarin ja Vojvodinan kvittenimarmeladi.
Kvittenimarmeladi on yksi eurooppalaisen keittiön vanhimmista ruoista, luultavasti peräisin kvittenihillosta , joka on edelleen yleinen Transkaukasiassa , Pakistanissa ja Lähi-idässä . Rooman välittäjän kautta se levisi koko Välimerelle .
Kvittenimarmeladi on vaikuttanut merkittävästi eurooppalaisiin kulinaarisiin perinteisiin ja kieliin. Se menetti kuitenkin vähitellen asemansa useimpien Iberian niemimaan ulkopuolella olevien Euroopan maiden keittiössä, ja siitä tuli espanjan ja portugalinkielisen kulttuurin tunnusmerkki.