Aito artisokka

aito artisokka
tieteellinen luokittelu
Verkkotunnus:eukaryootitKuningaskunta:KasvejaAlavaltakunta:vihreitä kasvejaOsasto:KukintaLuokka:Kaksikko [1]Tilaus:AstrokukatPerhe:AsteraceaeSuku:ArtisokkaNäytä:aito artisokka
Kansainvälinen tieteellinen nimi
Cynara Scolymus L.
Synonyymit
Cynara cardunculus - L. tai espanja-artisokka

Artisokka todellinen , tai kylvö , tai pikemminkin piikikäs ( latinaksi  Cynara Scolymus [lausutaan "cynara scolimus"]), on monivuotinen puutarhakasvi Astrov- suvun artisokat suvusta . Kasvin avaamattomat silmut ("korit", "päät", "käpyt") ovat syötäviä, ja ne ovat raparperin ja parsan ohella herkkuvihanneksia [2] . Muistuttaa etäisesti nuoren saksanpähkinän makua .

Toisin kuin sen läheiset lajit, espanja-artisokka (Cynara cardunculus), jossa suhteellisen pienten silmujen lisäksi nuorten versojen varret ja osa juuresta ovat syötäviä, vain suuret (20 cm) [3] silmut ovat syötäviä. syötävää aidossa artisokassa .. Toinen tärkeä ero on, että aitoa artisokkaa ei löydy luonnosta - se on yksinomaan viljelty kasvi , joka vaatii enemmän lämpöä, valoa ja maaperän kosteutta; sen varret ovat lyhyempiä, lehdet ohuempia, ruusukkeen halkaisija (varsinippu tyvessä) on pienempi ja silmut päinvastoin ovat suurempia [4] . Euroopan maissa ja Yhdysvalloissa, jotta todellinen artisokka voidaan helposti ja nopeasti erottaa espanjalaisesta artisokasta, johon se usein sekoitetaan, kasvia ja sen "käpyjä" kutsutaan myös ranskalaiseksi artisokkaksi , pyöreäksi tai vihreäksi . artisokka [5] [6] .

Aitoja artisokansilmuja syödään raakana, keitettynä, haudutettuna, paistettuna ja purkitettuna, siitä valmistetaan salaatteja, kastikkeita, keittoja, perunamuusia ja sauteja. Silmut ovat piikikäs, eivät täysin syötäviä, ne tummuvat nopeasti ja menettävät tuoksunsa, niiden valmistus vaatii jonkin verran taitoa, mutta kypsennettynä niillä on omalaatuinen, hienostunut maku, minkä vuoksi niihin perustuvia ruokia on aina pidetty herkkuna.

Lääketieteessä käytetään silmujen lisäksi kaikkia muita kasvin osia - lehtiä, varsia, juuria, siemeniä . Artisokan osista valmistettuja keitteitä, tinktuuroita, uutteita ja öljyjä on käytetty muinaisista ajoista lähtien kroonisten maksa-, munuais-, rauhasten ja seksuaalisen voiman sairauksien hoidossa ja ehkäisyssä. Nykyaikainen tutkimus vahvistaa aidoista artisokkasveista saaduista raaka-aineista valmistettujen lääkkeiden hyödylliset vaikutukset [3][7] .

Etymologia

Sanalla "artisokka" ei ole yhtä etymologiaa. Useammin kuin muut, se on valmistettu kasvin arabiankielisestä nimestä - ardi-schauki (أرضي شوكي - savipippuri , savipippuri ) XIII-XV vuosisatojen aikana. se siirtyi italialaiseen articioccoon ja sitten muihin romaanisiin kieliin - artisokka - artisokka [8] [9] . Toiset juontavat sanan artisokka kasvin nimestä keskiaikaisessa Ligurian murreessa articoclos, joka on johdettu cocali-mäntykäpystä [6] [10] . Vähiten todennäköisin hypoteesi esitetään sanan alkuperästä gallialaisella maaperällä - ranskalainen artishaut kelttiläisestä arthorn ja shaulix - kaali [11] .

Etymologian vaikeudet heijastavat tämän kulttuurin monimutkaista historiaa: pimeällä keskiajalla eurooppalaiset unohtivat täysin Cynara-silmujen käytön reseptit ruoaksi ja ottivat ne ilmeisesti jälleen arabien sivilisaatiosta keskiajan lopussa. Siksi yleensä yhdessä sanan "artisokka" kanssa annetaan kasvin kreikkalais-roomalaisen nimen - Cynara Scolymus - etymologia: "kreikasta. κύον - koira, sillä käärepaperit ovat samankaltaisia ​​koiran hampaiden kanssa, tai verbistä κνάω - raapiin; scolymus kreikasta. σκώλος - paalu, piste" [9] tai pienen saaren nimestä Egeanmerellä  - Kinara (C i nara) [8] ; on myös erittäin todennäköistä, että muinaiset kreikkalaiset tunsivat tämän kasvin myös kaktuksena (Cactos tai kaktos) [8] [12] ; Jotkut viittaavat myös antiikin väitettyyn myytiin kauniista Kinarasta, jonka Zeus vei taivaaseen ja jonka hän rankaisi julmasti piikikäs kauneuden kuvassa salaisesta tapaamisesta vanhempiensa ja ystäviensä kanssa, ja toisen version mukaan hän oli heitettiin taivaasta maan päälle ja muuttui kauniiksi, mutta käsittämättömäksi artisokkaksi mustasukkaiseksi sankariksi [6] [13] .

Alkuperä ja jakelu

Jotkut tutkijat uskovat, että artisokan kotimaa on Välimeren länsiosa (vrt. Kanariansaaret  - myös "koira"). Heidän mielestään tässä osassa artisokka kesytettiin muinaisina aikoina, ekumenen asutuksen aikana , ja levisi myöhemmin itään, vaikka sitä arvostettiin enemmän lehtien kuin silmujen vuoksi, ja sitä pidettiin enemmän lääkekasvina [14] . . Toiset pitävät Aasiaa artisokan syntymäpaikkana [9] . Toiset taas ovat varmoja kasvin afrikkalaisesta ( nuubialais -egyptiläisestä) alkuperästä ja viittaavat hyvin tunnettuihin artisokkakuviin muinaisten egyptiläisten rakenteiden seinillä [4] [15] . Mutta tarkin on merkintä Etelä-Euroopasta ja trooppisesta Amerikasta todellisen artisokan (Cynara Scolymus) kotimaana, koska tämä laji ilmestyi melko myöhään, ja muut lähteet puhuvat pikemminkin sen sukulaisesta ja kaiken kaikkiaan suorasta esi-isästä. - espanjalainen artisokka (Cynara cardunculus).

Kuten jo mainittiin, todellista artisokkaa ei löydy luonnosta, joten sen "jakaumasta" on mahdotonta puhua varsinaisessa merkityksessä. Kuten nimestä voi päätellä, ranskalaista artisokkaa kasvatetaan eniten Ranskassa, mutta sitä kasvatetaan monissa muissa Välimeren altaan maissa sekä Yhdysvalloissa.

Aito artisokka tuotiin Venäjälle Hollannista tsaari Pietari I:n erityisellä asetuksella. Kasvia pidettiin pitkään koriste- tai lääkekasvina. 1800-luvun aikana avaamattomista latva-artisokansilmuista valmistetut ruoat yleistyivät, ja 1900-luvun alussa niiden maku oli jo monelle tuttu.

Kuvaus

Artisokka on samanlainen kuin ohdakekasvi , mutta sen kukinnot ovat suurempia ja erivärisiä (sinertäviä). Varsi on 1,5-2 m korkea, lehdet ovat suuria, pinnallisesti leikattuja, vihreitä tai harmahtavanvihreitä, alapuolelta harmaita tomentoseja. Kukinnot (korit), joita varten artisokka kasvatetaan, ovat suuria (halkaisijaltaan 12-20 cm), litteitä pyöreitä, pallomaisia ​​tai kartiomaisia ​​päitä, peitetty tyvestä paksunnetuilla suomuilla - vihreät, harmaat tai violetit lehdet. Kukat pienet, sinertävät. Ristipölytys (tuulen ja hyönteisten avulla). Hedelmä on suuri harmaa, marmorinvärinen achene, kovassa kuoressa. Siemenet säilyvät elinkelpoisina jopa 6 vuotta.

- A. V. Sormatina "Harvinaiset puutarhakasvit A:sta Z:een: hakuteos" [3]

Kemiallinen koostumus

Säiliö sisältää typpipitoisia aineita, sokereita, katkeruutta, dekstriiniä, kynaropikriinia, kynariinia, tanniinia, kuitua, inuliinia, karoteenia, vitamiineja C, B1, B2, B3, B5, B6, kasvirasvoja, kaliumin ja raudan kivennäissuoloja, mangaania, fosforia sekä flavonoideja ja affeoyylikiinihappoja. Sitä arvostetaan erityisesti helposti sulavan inuliinin (varapolysakkaridi) sisällöstä, jota suositellaan diabeteksen tärkkelyksen korvikkeena, sekä useiden muiden hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi, kuten kyky estää ateroskleroosin kehittymistä. , niillä on sappia ja diureettista vaikutusta.

- A. V. Sormatina "Harvinaiset puutarhakasvit A:sta Z:een: hakuteos" [3]

Taksonomia

Nykyinen latva -artisokalaji kuuluu Asteraceae ( Asterales ) -lahkon Asteraceae - heimon artisokka- ( Cynara ) -sukuun .

  12 muuta perhettä ( APG II -järjestelmän mukaan )   katso artisokka espanja
       
  Astrocolor tilaus     suvun artisokka    
             
  osasto Flowering tai angiosperms     Asteraceae -perhe     aito artisokka
           
  44 tilausta lisää kukkivia kasveja
( APG II -järjestelmän mukaan ) 		  noin 900-1000 synnytystä lisää  
     

Lajikkeet

Venäjällä 1800-1900-luvuilla he eivät harjoittaneet vain todellisen artisokan viljelyä, vaan myös sen lajikkeiden "Varhainen violetti", " Laonsky ", "Maysky 41", "Maikopsky tall", " Isolla vihreällä" on parhaat ominaisuudet [3] .

Kirjallisuus

Muistiinpanot

  1. ↑ Katso kaksisirkkaisten luokan ilmoittamisen ehto tässä artikkelissa kuvatun kasviryhmän korkeammaksi taksoniksi artikkelin "Kaksisirkkaiset" osiosta "APG-järjestelmät" .
  2. ↑ Ruokatietosanakirja. Vihannekset . Fjodor Sokiryansky -teknologiakeskus . Catering Technologies Center (2000-2019). Haettu 11. maaliskuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 28. tammikuuta 2018.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 A. V. Soromatina. Artisokka (Cynara) Asteraceae-perhe // Harvinaiset puutarhakasvit A–Z: viitekirja . - Perm : Venäjän federaation maatalousministeriö liittovaltion valtion budjettikorkeakoulu "Permin valtion maatalousakatemia, joka on nimetty akateemikko D.N. Pryanishnikov", 2016. - S. 17-19.
  4. ↑ 1 2 G. NIKITIN. JA OIKKEET KORISTAVAT PUUTARHAA . TIEDE JA ELÄMÄ (2. tammikuuta 2000). Haettu 11. maaliskuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 19. syyskuuta 2020.
  5. ↑ Artisokka . Sadgora . sadgora.info (2019). Haettu 11. maaliskuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 25. lokakuuta 2020.
  6. ↑ 1 2 3 Artisokan historia . What's Cooking America (2004-2018). Haettu 14. maaliskuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 9. helmikuuta 2019.
  7. ↑ Vladimir Vasilenko. ARTISOKKA: Unohtunut kasvis . EVA.RU. Naisten Internet. . Mediakit 2018 (2002-2019). Haettu 11. maaliskuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 4. huhtikuuta 2022.
  8. ↑ 1 2 3 I. V. Bugaev. Artisokka . Kasvien ja sienten tieteelliset ja kansannimet . TML-Press (2010). Haettu 14. maaliskuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 29. syyskuuta 2018.
  9. ↑ 1 2 3 Artisokka // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 nidettä (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907. - T. 2. - S. 205-206.
  10. ↑ Elena Kulishenko. Artisokka - "kukkavihannes" . Gardenia.ru: Kukkaviljely - ilo ja hyöty (2004-2019). Käyttöönottopäivä: 14.3.2019.
  11. ↑ A. N. Chudinov. Venäjän kielen vieraiden sanojen sanakirja: Materiaalit lainattujen sanojen leksikaaliseen kehittämiseen venäjäksi. palaa. puhe: Portr. ja lyhyt elämäkerta A. N. Chudinova // Artisokka / Comp. toim. A.N. Chudinov. - 3. painos, huolellisesti korjattu. ja allekirjoittaa. lisätä. (yli 5 000 uutta sanaa) pääasiassa yhteiskuntapoliittista. termejä, jotka ovat tulleet käyttöön viime vuosina. - Pietari: V. I. Gubkinsky, 1910. - S. 119. - 676 ​​s.
  12. ↑ Khapaev, B. A., Khapaeva A. B. Cactus Arkistokopio 11. heinäkuuta 2019 Wayback Machinessa // Lääkekasvien nimien etymologinen sanakirja (karatšai- balkarialaisilla fytonyymeillä) - Cherkessk: BIC SevKavGGTA, -3119. - s. 102
  13. ↑ Aronova, N. Dushenka  (ukrainalainen) . - Eksmo , 2017. - ISBN 978-5-457-01771-9 .
  14. ↑ Encyclopaedia Britannican toimittajat. artisokkakasvi  _  _ . ENCYCLOPIDIA BRITANNICA . Encyclopædia Britannica, Inc. (16. tammikuuta 2019). Haettu 14. maaliskuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 22. toukokuuta 2020.
  15. ↑ Kukkia pöytään , Dear 58 RU , Dear Pleasure - Penza Magazine (1.9.2017). Arkistoitu alkuperäisestä 26. maaliskuuta 2019. Haettu 14.3.2019.
  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa