| ahoblanco | |
|---|---|
| Espanja ajoblanco | |
| Ahoblanco tarjoillaan viinirypäleiden kanssa | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| andalusialainen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main |
|
| mahdollista | etikka |
| Sisävuoro | |
| Ruoan tyyppi | pääateria |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Samanlainen | gazpacho , salmorejo |
Ajoblanco ( espanjaksi ajoblanco , joskus ajo blanco , l. "valkoinen valkosipuli") on espanjalainen kylmä kermainen valkoinen keitto, joka on valmistettu raakamanteleista, tyypillinen ruokalaji Granadassa ja Malagassa sekä Extremadurassa [1] . Tämä ruokalaji on samanlainen kuin gazpacho , joka sisältää sen neljä pääainesosaa: vesi, öljy, valkosipuli ja leipä. Ahoblanco-keiton oletetaan olevan peräisin Al-Andaluksen keittiöstä , koska pääainesosa on mantelit. Se keksittiin joko Sevillassa tai Malagassa, vaikka tarkkaa alkuperää ei tunneta. Vuotuinen Ahoblanco-festivaali järjestetään syyskuun alussa Almacharin kaupungissa Malagan maakunnassa [2] . Ahoblancoa kutsutaan joskus "valkoiseksi gazpachoksi" [3] .
Ahoblanco valmistetaan seuraavista aineksista: leipä , jauhetut mantelit , valkosipuli , vesi , oliiviöljy , suola ja joskus etikka . Leipä on yleensä vanhentunutta ja liotettu yön yli. Mantelit ja valkosipuli sekoitetaan (joskus etikan kanssa) huhmareella ja survimella tahnaksi. Seokseen lisätään vesi ja oliiviöljy ja vatkataan emulgoituneeksi . Niukan aikoina, kuten sodan jälkeisenä aikana, mantelit korvattiin kuivatuilla papujauhoilla . Viime aikoina sekoitusta on käytetty ainesten (ensisijaisesti mantelien ) jauhamiseen .
Yleensä tarjoillaan makeiden muskottirypäleiden tai kypsien meloniviipaleiden kanssa [4] . Joillakin Granadan alueilla ahoblancoa tarjoillaan uuniperunoiden kanssa, jolloin keitosta tehdään hieman paksumpaa, jotta se voidaan juoda suoraan lasista. Malagassa ahoblancot koristellaan rypäleiden lisäksi myös muilla tuoreilla hedelmillä, kuten omenoilla tai meloneilla .
Extremaduran ahoblanco ( espanjalainen ajoblanco extremeño ) eroaa perinteisestä andalusialaisesta versiosta: siihen lisätään munankeltuainen , samoin kuin vihanneksia (tomaatteja, kurkkuja jne.); manteleita ei kuitenkaan aina lisätä [5] [6] .