Silli "Bismarck" ( "Bismarckin silli" , it. Bismarckhering ) - perinteiset saksalaiset säilykkeet , jotka on kypsytetty rasvaisen Atlantin sillin hapanmarinadifileessä . Marinadi sisältää etikkaa , kasviöljyä , suolaa, sipulia , laakerinlehtiä ja sinapinsiemeniä . Ennen Pohjois-Saksan köyhien kalastajien päivittäistä ruokaa perinteisestä marinoidusta Bismarck-silakasta, jonka rautakansleri teki tunnetuksi , on nyt tullut kallis herkku, ja se on ansainnut lempinimen "Baltic hopea" sen jaloista hopeakiiltonsa ja sinivihreän sävyn ansiosta. [1] . Bismarck-silli tarjoillaan yleensä paistettujen perunoiden kanssa tai perinteisessä kalasämpylässä salaatinlehdellä ja sipulilla , jota sitten kutsutaan "Bismarck-sämpyläksi". Rollmopit valmistetaan Bismarck-silakasta käsin .
Sillifileen nimen alkuperästä voidaan todeta, että "rautakansleriin" liittyy useita tarinoita. Tiedetään, että gourmet ja ruuan rakastaja [2] Otto von Bismarck kunnioitti suuresti marinoitua silakkaa, ja väitettiin jopa valtiopäivien kokouksessa sanoneen: "Jos silli maksaisi kuin musta kaviaari , ihmiset arvostaisivat sitä paljon enemmän." [3] . Toisen version mukaan liittokansleri Bismarck piti "halvettavaa" silliä arvokkaampana kuin tryffelit ja kallis juusto [4] [5] . Bismarckin ylistävän sanan toisessa versiossa silli nostettiin samalle tasolle kuin hummeri [6] . Joka tapauksessa kalakauppiaat vastasivat liittokanslerin sanoihin ja kastivat yhden marinoidun silakan lajikkeista hänen kunniakseen [7] . Vuonna 1864 liittokansleri Bismarck piti Preussin ja Tanskan sodan rintamalla vieraillessaan marinoidusta silakasta, jota tarjoiltiin hänelle yhdessä Flensburgin tavernoista, ja hänen imarreltu omistajansa pyysi lupaa sisällyttää Bismarck-silliä ravintolan ruokalistalle [ 7] [8] [9] . Vuonna 1871 Stralsundin kalakauppias Johann Wichmann lähetti valtakunnankanslerille tynnyrin silliä, jonka hänen vaimonsa oli marinoinut erityisen reseptin mukaan Saksan valtakunnan perustamisen kunniaksi , ja prinssi Bismarck myönsi hänelle kirjallisen etuoikeuden. mainostaa hapanmarinoitua silliään "Bismarckin sillinä". Bismarckin kirje, jossa oli lupa käyttää hänen nimeään marinoidusta silakasta, väitettiin tuhoutuneen Stralsundin pommituksen aikana 6. lokakuuta 1944 [8] . Wichmannin perillinen Henry Rasmus pitää kuitenkin Stralsundissa kalakauppaa, jossa hän myy Bismarck-silliä, joka on valmistettu alkuperäisen 150 vuotta vanhan salaisen reseptin mukaan. Liittokansleri Angela Merkel esitteli tynnyrin alkuperäistä Bismarck-silliä Stralsundista monille vierailleen, jotka olivat Saksassa virallisella vierailulla, mukaan lukien George W. Bush , V. V. Putin ja F. Hollande [1] [10] . Toisessa nimen alkuperää koskevassa tarinassa ihotautien professori ja Otto von Bismarckin henkilökohtainen lääkäri Ernst Schweninger väitti määränneen sairaalle liittokanslerille suolakurkkuruokavalion, joka paransi potilaan taudista täysin [11] . Kulttuurihistorioitsija ja toimittaja Petra Feden mukaan kaikki nämä historialliset anekdootit ovat kaukana todellisuudesta, koska siihen aikaan kaikki mikä oli mahdollista nimettiin valtakunnankanslerin mukaan: tornit , monumentit, laivat ja erilaiset kulinaariset ruoat, mutta toistaiseksi vain silli astioista jäi jäljelle [12] . DDR : ssä viittaukset valtakunnankansleri Bismarckiin eivät olleet tervetulleita poliittisista syistä, ja Bismarckin silliä kutsuttiin "herkkuksi" [1] .
Sadonkorjuun jälkeen sillifileestä valmistetaan ensin "hapan puolivalmiste" suolamarinadissa (14 %) etikalla (7 %) mausteilla tai ilman [13] . Puolivalmiste menee jatkokäsittelyyn erilaisten herkkujen saamiseksi, ja toistuvan peittauksen jälkeen on käyttövalmis. Toisin kuin perinteinen saksalainen suolausmenetelmä , Skandinaviassa "hapan puolivalmiste" suolataan ensin kevyesti ja kastetaan sitten etikkaan. Tämän ansiosta lopputuotteella on joustavampi ja raikkaampi ilme. 1800-luvulla tällainen herkullinen kalansäilöntämenetelmä sai suosiota myös siitä syystä, että pieniä kalanluita liuotettiin etikkaan. Tulevaisuudessa rautateiden kehittyminen mahdollisti marinoidun kalan toimittamisen sisämaahan puutynnyreissä. Itävallassa samankaltaisen reseptin mukaan valmistettuja pieniä perattuja ja katkattuja silliä kutsutaan "venäläisiksi" tai "pikkuvenäläisiksi" [14] [15] .