Arabikumi ( lat. gummi - purukumi ja arabicus - arabialainen , siis myös vanhentunut. Arabian kumi ) - kiinteä läpinäkyvä hartsi, joka koostuu erityyppisten akaasiakasvien kuivatuista mehuista . Alun perin arabikumia kerättiin Acacia niloticasta, mutta nykyään arabikumia kerätään pääasiassa kahdesta sukulaisesta lajista, Acacia senegal ja Vachellia (Acacia) seyal. Hartsia korjataan kaupallisesti luonnonvaraisista puista pääasiassa Sudanissa (80 %) ja kaikkialla Afrikassa Senegalista Somaliaan , vaikka akaasia on historiallisesti kasvanut Arabiassa ja Länsi-Aasiassa .
Rekisteröity elintarvikelisäaineeksi E414 .
Viskoosi neste, joka jähmettyy ilmassa. Arabikumi liukenee hyvin lämpimään veteen (paljon huonommin kylmään veteen) muodostaen tahmean, hieman happaman liuoksen.
Arabikumi koostuu pääasiassa arabiinista (arabihapon kalium-, kalsium- ja magnesiumsuolojen seos) , joka hajoaa happohydrolyysillä arabinoosiksi , galaktoosiksi , ramnoosiksi ja glukuronihapoksi . Arabiini voi liueta hitaasti mutta täysin kaksinkertaiseen määrään kylmää vettä, jolloin muodostuu hieman kellertävä, kirkas, paksu, tahmea neste .
FDA :n mukaan arabikumia pidetään " yleisesti turvallisena tunnustettuna " (GRAS) ravintolisänä Yhdysvalloissa [1] . Arabikumi ei hajoa suolistossa, vaan fermentoituu paksusuolessa mikro-organismien vaikutuksesta; se on prebiootti . Sen kaloripitoisuudesta ei ole saavutettu sääntelyä tai tieteellistä yksimielisyyttä; rotille on asetettu yläraja 2 kcal/g, mutta tämä arvo ei koske ihmisiä. Alun perin Yhdysvallat asetti arvon 4 kcal/g elintarvikkeiden merkinnöille, mutta liukoiselle ravintokuidulle ei annettu arvoa Euroopassa. Vuoden 1998 katsauksessa todettiin, että "nykyisen tieteellisen tiedon perusteella vain mielivaltaista arvoa voidaan käyttää sääntelytarkoituksiin." Vuonna 2008 USDA julkaisi kielteisen kirjeen vastauksena hakemukseen arabikumin nimellisen kaloripitoisuuden vähentämisestä 1,7 kcal/g.
Arabikumi on runsas ravintokuidun lähde, ja sen lisäksi, että sitä käytetään laajalti elintarvike- ja lääketeollisuudessa turvallisena sakeuttajana , emulgaattorina ja stabilointiaineena , sillä on myös laaja valikoima terveyshyötyjä, jotka on todistettu useilla in vitro ja in vitro -tutkimuksilla. vivo -tutkimukset [2] . Arabikumi ei hajoa mahassa, vaan se fermentoituu paksusuolessa joukoksi lyhytketjuisia rasvahappoja. Sitä pidetään prebioottina, joka tehostaa suoliston hyödyllisen mikrobiston kasvua ja lisääntymistä, ja siksi sen nauttimiseen liittyy monia terveyshyötyjä [3] . Näitä terveyshyötyjä ovat [2] [4] [5] [6] [7] [8] :
Arabikumia käytettiin aiemmin laajasti monilla teollisuudenaloilla liimana; polymeerituotannon kehittyessä se menettää yhä enemmän merkitystään. Sisältyy joihinkin virvoitusjuomiin emulgointiaineena, kuten Diet Coca-Cola .
Ruoanlaitossa arabikumi voi lisätä emulsioiden stabiilisuutta, vähentää kokkareiden ja vaahdon muodostumista, estää sokeroitumista muuttamatta merkittävästi tuotteen makua. Nämä ominaisuudet ovat hyödyllisiä makeis- ja leipomoteollisuudessa ( keksit , vaahtokarkit , karkkitäytteet , lasitteet jne.), meijeriteollisuudessa ( jogurtit , kermat , kerma , jäätelö jne.), juomien valmistuksessa (mukaan lukien hiilihapotetut ja alkoholipitoinen, siihen perustuva suosittu purumiisiirappi ) jne. Säätelee jäätymispistettä, säilyttää kosteuden.
Arabikumia on käytetty vuosisatojen ajan liimamaalien [9] - akvarellimaalauksen - sideaineena, koska se liukenee helposti veteen. Yksi osa arabikumijauhetta liuotetaan neljään osaan tislattua vettä pigmenttien kanssa sekoittamiseen tarvittavan liimaliuoksen saamiseksi.
Minkä tahansa värinen pigmentti on kumissa hienon suspension muodossa, mikä johtaa akvarellimaalin muodostumiseen. Vesi toimii kantoaineena tai ohentimena ohuille akvarellimaalikerroksille ja auttaa siirtämään maalia paperille.
Pienen määrän arabikumia lisääminen valmiin akvarellimaalin laimentamiseen käytettyyn veteen vähentää maalin imeytymistä paperiin ja vähentää siten akvarellimaalauksen vaalenemista sen kuivuessa.
Jotkut guassityypit sisältävät arabikumia.
Yleiskäyttöiset akvarelli- ja guassimaalit valmistetaan halvemmalla sideaineella - dekstriinillä jne.
Toisin kuin dekstriini, luonnon arabikumiliuokset eivät muutu violetiksi jodin vaikutuksesta.
Arabikumia on käytetty pitkään keraamisten lasitteiden lisäaineena . Se toimii sideaineena ja auttaa lasitteen kiinnittymistä saveen ennen sen polttamista. Toissijaisena vaikutuksena se lisää myös lasiteseoksen juoksevuutta.
Arabikumia liuotetaan yleensä kuumaan veteen (yleensä 10-25 g/l) ja lisätään sitten lasiteliuokseen, jonka jälkeen sen pitoisuus on 0,02-3 % lasitteen kuivamassasta.
Polton aikana hartsi palaa alhaisessa lämpötilassa jättämättä jälkiä lasitteeseen. Nykyään erityisesti teollisessa tuotannossa arabikumi korvataan usein vaihtoehtoisilla aineilla, kuten karboksimetyyliselluloosalla (Na-CMC).
Arabikumia käytetään myös etsaukseen ja kuvansuojaukseen litografisissa prosesseissa painolevyillä, sekä perinteisillä litografisilla kivillä että alumiinilevyillä. Litografiassa [10] puhdasta arabikumiliuosta (ei lisätty happoa ) voidaan käyttää erittäin vaaleiden sävyjen etsaukseen, kuten kovalla litografiakynällä tehtyjen sävyjen etsaukseen . Fosfori- tai typpihappoa lisätään eri pitoisuuksina (1-5 %) arabikumiin kuvan tummien sävyjen etsaamiseksi paremmin. Syövytysprosessi luo painolevylle adsorboitua hartsia, joka pidättää vettä ja varmistaa, että kuivuva öljypohjainen painomuste ei tartu näille alueille.
1900-luvulla teollisessa litografiassa arabikumi (usein tuotu kaukaa ja siksi kallis) korvattiin tärkkelyksestä saadulla dekstriinillä .
Yksi johtavista viejistä (noin 80 % maailman tuotannosta) on Sudan .
| Liima | |
|---|---|
| luonnollinen | |
| Synteettinen | |
| mineraali | |
| erityisiä muotoja | |
| Luokka: Liimat | |