| Dampfnudel | |
|---|---|
| Dampfnudel | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Saksalainen keittiö , itävaltalainen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Esiintymisaika | 17. vuosisata |
| Komponentit | |
| Main | jauhot, hiiva, sokeri, maito, voi/ihra/margariini |
| mahdollista | muna, hillo |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Dampfnudel ( saksa: Dampfnudel ) ovat hiivataikinan nyyttejä , jotka keitetään höyrykattilassa , paistetaan ja höyrytetään samanaikaisesti. Ominaista eteläsaksalaiselle ja itävaltalaiselle keittiölle sekä ranskalaiselle Alsacelle [1] . Saksalaisissa ja itävaltalaisissa luokitteluissa niitä kutsutaan melspeiseiksi .
Kosteat nuudelit valmistetaan hiivataikinasta, joka sisältää maitoa, jauhoja, hiivaa, suolaa, sokeria, rasvaa (voita), joskus sisältää kananmunia. [2] Taikinasta muotoillaan noin munan tai nyrkin kokoisia palloja ja annetaan nousta. Kypsennetään suljetussa astiassa, jossa on vähän maitoa ja voita (baijerilainen resepti) tai suolalla maustettua vettä ja rasvaa ( Pfalz -resepti ), kunnes pohjalle muodostuu kullanruskea kuori nesteen haihtumisen jälkeen. Yläosan tulee pysyä valkoisena [3] .
Kaksi Saksan osavaltiota, Baijeri ja Rheinland-Pfalz , kiistävät oikeuden olla tämän leivonnaisen syntymäpaikka. Baijerilaiset ovat lisänneet dumpfnuudelit kansallisruokien luetteloonsa. Mutta Rheinland-Pfalz kieltäytyy tunnustamasta Baijerin voittoa. Rheinland-Pfalzin maatalousministeri Hendrik Göring (SPD) kirjoitti valituksen Baijerin kollegalleen Josef Millerille (CSU). Münchenin ministeriö on vakuuttanut, että höyrytetty pulla "ei taatusti ole" yksi niistä nimityksistä , joita Baijeri haluaisi suojella kaikkialla EU:ssa [4] [5] .
Pfalzin asukkaat mainitsevat seuraavan tarinan todisteena viattomuudestaan. Kolmikymmenvuotisen sodan aikana ruotsalainen laivue kulki Freckenfeldin pikkukaupungin läpi , mikä uhkasi paikallisia kostoilla, jos he eivät maksaneet heille suurta lunnaita. Neuvottelujen aikana vaatimusta pehmennettiin: kaupunkilaiset ilmaisivat valmiutensa ruokkia kaikki sotilaat. Leipurimestari Johannes Mook, hänen vaimonsa ja piika ottivat yrityksen haltuunsa. He keittivät 1286 höyrytettyä pullaa, kunnes jokainen sotilas oli kylläinen. Koko laivue oli tyytyväinen ja lähti kylästä ilman pienintäkään ryöstelyä ja tappamista. Tämän tapahtuman muistoksi paikalliset asukkaat pystyttivät portin, jonka kaari on tehty 1286 kivestä höyrytettyjen pullien muodossa. Nämä portit ovat edelleen pystyssä tähän päivään asti [6] .