Kaali makkaraa
Kaalimakkara ( kohlwurst , saksaksi Kohlwurst ), myös keuhkomakkara ( saksa Lungenwurst ) - tuore- tai raakasavumakkara rasvalla ennen pakollista porsaan keuhkojen lisäystä . Nykyään sianlihan keuhko jauhelihasta on usein jätetty pois. Pohjois-Saksasta ja Tanskasta kotoisin oleva kaalimakkara on suosittu talvella bregenwurstin ja pinkelin kanssa . Kaalimakkara ei sisällä kaalia. Se tarjoillaan yleensä kaalilisukkeen, kuten kniperkolin , kanssa, mikä selittää nimen. Tanskassa kaalimakkaraapäivämäärät kålpølseä pidetään uudenvuodenruokana.
Kaalimakkaran jauheliha koostuu puolikkaasta hienonnetusta sianlihasta ja rasvasta sekä raa'asta, kuoritusta keuhkosta. Mausteista reseptistä riippuen lisätään sipulia, meiramia, timjamia, maustepippuria ja sinapinsiemeniä. Kaalimakkara valetaan luonnolliseen kuoreen ja savustetaan kaksi viikkoa. Ennen tarjoilua kolvurstia ei paisteta tai keitetä, vaan lämmitetään vain valmiissa kasvislisukkeessa [1] .
Muistiinpanot
- ↑ fleischtheke.info Arkistoitu 18. huhtikuuta 2021 Wayback Machinessa (saksa)
