Candy cane ( englanniksi candy cane ) - kova karamellitikku kepin muodossa . Perinteisesti valkoinen punaisilla raidoilla ja maustettu piparmintulla tai kanelilla (siksi sitä kutsutaan myös "pippuritangoksi" [ fin. piparminttutikseksi ] tai "kanelitangoksi" [ fin. kanelitangoksi ]), mutta sitä valmistetaan myös monilla muut maistuvat ja voidaan koristella erivärisillä ja -paksuisilla raidoilla. Candy candy on perinteinen joulukarkki , erityisesti länsimaissa .
Perinteisin versio karkkiruohon alkuperästä ajoittaa sen 1600-luvun jälkipuoliskolle. Tämän version mukaan Kölnin tuomiokirkon kuoropäällikkö ratkaisi ongelman laulavien poikien hiljentämisestä jumalanpalveluksen aikana ja halusi epätoivoisesti saavuttaa hiljaisuuden rangaistuksella, tilasi pitkiä karkkitikkuja paikalliselta kondiittorilta. Hänen laskelmansa mukaan tällaisen makeuden olisi pitänyt pitää lapset kiireisinä pitkään. Samanaikaisesti välttääkseen syytökset tällaisen nautinnon syntisyydestä, kuorojohtaja "naamioi" makean opetusapuvälineeksi: kondiittori taivutti hänen pyynnöstään tikut ja antoi niille paimenrikoksen muodon, joten että he muistuttaisivat lapsia paimenten palvonnasta Jeesus-lapselle [1] .
Toinen versio, joka pitää karamellikeppiä eräänlaisena varhaisen joulukoristeena , selittää kepin koukun tavan ripustaa se joulukuuseen [2] . On myös legenda, joka yhdistää raidallisten karkkikeppien ilmestymisen Englannin vallankumouksen aikakauteen , jolloin puritaaniset viranomaiset kielsivät joulujuhlat. Legendan mukaan valkoisista karamellikepeistä, joissa oli neljä punaista raitaa (kolme ohutta, jotka symboloivat kolminaisuutta , ja yksi leveä, Kristuksen veren lunastusvoiman muistoksi), tuli tunnusmerkki hallinnon vastustajien keskuudessa [1] .
Ilmeisesti kuitenkin alkuperäiset karamellit olivat puhtaan valkoisia, sokeritikkujen tavallista väriä. Tämä on karamellikeppien väri joulukorteissa lähes 1800-luvun loppuun asti. Kuitenkin 1800-luvun puolivälissä raidalliset karkkitangot, nykyajan yleisimmät, olivat jo tiedossa – resepti raidallisesta minttukaramelliruokasta sisällytettiin vuoden 1844 keittokirjaan The Complete Confectioner, Pastry-cook ja Baker. Raidallinen minttukeppi ja villaiset lapaset ovat Laura Ingles-Wilderin 1860-luvulle sijoittuvan omaelämäkerrallisen kirjan Little House in the Big Woods [2] sankarittaren unelma .
Yhdysvalloissa on legenda, jonka mukaan karkkiruohon keksi Indianalainen karamellivalmistaja , joka käytti sen suunnittelussa useita kristillisiä symboleja. Sokeritikun valkoisuuden väitetään symboloivan Jeesuksen Kristuksen tahrattoman sikiämisen puhtautta , sen kovuus on kristillisen kirkon perustan kulmakivi , punaiset raidat ovat Lunastajan vuodattamaa verta ja muoto on kirjain. J, ensimmäinen nimen "Jeesus" latinalaisessa kirjoituksessa ( eng. Jesus ) [3] . Itse asiassa ensimmäinen dokumentoitu karkkikeppien ilmestyminen Yhdysvalloissa yhdistää ne saksalaiseen maahanmuuttajaan August Imgardiin, joka vuonna 1847 koristeli Ohion joulukuusen paperiseppeleillä, keksillä , kullatuilla pähkinöillä ja joulukepeillä [2] .
Yhdysvalloista tuli 1950-luvulla paikka, jossa hallittiin teollinen automatisoitu karkkitikkujen tuotanto [4] . Erityisen sokeritangon taivutuskoneen keksi Gregory Keller, jonka sukulainen Bob McCormack omisti makeistehtaan Albanyssa, Georgiassa, ja menetti jopa 20 prosenttia tuotannosta, koska karamellit rikkoutuivat perinteisillä taivutusmenetelmillä. Prosessin mekanisointi mahdollisti päivässä tuotettujen keppien lukumäärän nostamisen seitsennumeroisiin lukuihin [5] .
Makeisten valmistuksessa sokerisiirappia keitetään noin 150 °C:ssa, kunnes lähes kaikki vesi on haihtunut. Puolinestemäinen massa kaadetaan jäähdytyspöydälle, johon lisätään makuja (useimmiten minttua). Massaa käännetään säännöllisesti, kunnes se saavuttaa muovaukseen vaaditun plastisen koostumuksen [4] .
Tuloksena oleva karamellitaikina kuljetetaan vetokoneen läpi, jossa se taitetaan ja venytetään toistuvasti, jolloin se saa perinteisen pehmeän kiillon siihen pääsevien ilmakuplien ansiosta. Osa taikinasta erotetaan ja sekoitetaan elintarvikeväriin, rullataan ohuiksi suikaleiksi ja asetetaan paksumpien valkoisen taikinan nauhojen päälle. Valkopunainen sylinteri leikataan samankokoisiksi segmenteiksi, jotka sitten kierretään muodostamaan spiraalikuvio. Kun koukku on muodostunut lopussa, valmis karamelli jäähtyy ja muuttuu kovaksi ja hauraaksi [4] .