Parannetut suolet

Parannetut suolet
Sisältyy kansallisiin ruokiin
Venäjän kieli

Korjatut sisäelimet ( puurolla korjatut sisäelimet [1] , puurolla korjatut sisäelimet [2] , täytetyt sisäelimet [3] , täytetyt, täytteet, sisälmykset [4] [5] ) on perinteinen venäläisen keittiön ruokalaji [6] [7] .

Samankaltaiset ruoat ovat yleisiä venäläisten naapurikansojen kansalliskeittiöissä : valkovenäläiset ( kishka ), juutalaiset ( jauholla täytetyt sisäelimet) [8] , mari ( sokta ), mordvalaiset (turbukhi, valnoz syulot) [9] [10] , tataarit (Tutyrma), [11] udmurtit (virtyrem) [12] , tšuvashit (tultarmash) [13] .

Sian (harvemmin lampaan tai naudan) suolet puhdistetaan ja täytetään tattarista , hirssistä tai muista viljoista peräisin olevalla jyrkkällä puurolla (tällainen puuro voidaan ylikeittää laardin ja jauhelihan kanssa [14] ), minkä jälkeen ne pinotaan ympyröiksi ja keitetään ja (tai ) paistetaan uunipellillä uuneissa [1] [2] . Puuron täytteeseen voidaan lisätä myös muita eläimenosia , verta, maitoa, munia, ruskeaa sipulia . Puuron sijaan suolet voidaan täyttää myös jauhoilla , jauhettua rasvalla tai paistaa siinä [15] .

Aluksi ruokalaji oli juhlava ja valmistettiin uutta vuotta ja joulua varten, ja se liittyi teurastuskauteen. Sen resepti tunnetaan jo 1600-luvun venäläisen kirjallisuuden muistomerkissä - Domostroyssa [16] .

Mordovian venäläisille tausen oli uudenvuoden juhlaruoka  - keitetyllä riisipuurolla täytetty suolet, jotka paistettiin uunissa kullanruskeiksi ja täytettiin vatkatulla munalla [4] .

Tämä ruokalaji tunnetaan Ryazanin alueen venäläisille muun muassa nimellä avsenki [5] ja se on ajoitettu samaan aikaan ohitusriitin kanssa , joka tunnetaan venäläisten keskuudessa nimillä ovsen , avsen, tausen, bausen, usen, titusen . Tämän kiertokulkurituaalin syyslaulujen esittäjille esiteltiin muun muassa avsenki-leivottuja makkaroita [14] .

Mitä sikoja ruokkia?
Suolet korjata Suolet ovat
täytetty
Istuimme persikka

— Fragmentti Ryazanin alueen Pechinyn kylän syyslaulusta

Kurskin maakunnan Obojanskin alueella rikkaana iltana (uudenvuodenaattona) venäläiset talonpojat keittivät makkaroita käyttämällä tattaripuuroa yhtenä ainesosana [17] .

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 V.A. Levshin. Venäläinen ruoanlaitto, tai opastus kaikenlaisten aitojen venäläisten ruokien valmistukseen ja erilaisten tarvikkeiden valmistukseen tulevaa käyttöä varten. - Moskova: S. Selivanovskin kirjapaino, 1816. - S. Kolmas hakemus.
  2. ↑ 1 2 N.I. Kovaljov. venäläinen keittiö. - Moskova: Business Literature, 2000. - S. No. 673. - 108 s. - ISBN 5-93211-006-6 .
  3. ↑ Aleksei Mitrofanov. Solyanka. Kävelee vanhassa Moskovassa. - 2018. - ISBN 978-5-4493-0433-9 .
  4. ↑ 1 2 S.V. Popov. Mordvin tasavallassa asuvien venäläisten rituaali- ja juhlaruokakulttuuri  // Mordvin tasavallan hallituksen alaisen Humanististen tieteiden tutkimuslaitoksen arkeologian ja etnografian osasto. Arkistoitu alkuperäisestä 24. maaliskuuta 2019.
  5. ↑ 1 2 Col. toim. I.A. Morozov, I.S. Sleptsova ym. Ryazanin perinteinen kulttuuri 1900-luvun ensimmäisellä puoliskolla. Shatsky etnomurteen sanakirja / V. Korostelev. — (Rjazanin alueen ortodoksisuus ja perinteinen kulttuuri). - Ryazan: RONMTSNT, 2001. - S. 67. - 488 s.
  6. ↑ Ryazanin alueen venäläiset, osa I / S.A. Inikov. - Moskova: Indrik, 2009. - S. 315. - 619 s. - ISBN 978-5-91674-017-2 .
  7. ↑ Maksim Syrnikov. Venäläisen kulinaarinen ohjelmisto . kare-l.livejournal.com . Haettu 27. maaliskuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 24. maaliskuuta 2019.
  8. ↑ Veronika Irina-Kogan, Yankelika Sushkova-Irina. Tsimus-tsimes Moskovan ja Kanavinon tyyliin. - Litraa, 2018. - ISBN 5040467362 , 9785040467365.
  9. ↑ O.A. Kuznetsova, L.I. Soboleva, rev. HÄN. Lisyatnikov. Kirjasto monikulttuurisessa yhteiskunnassa: Nižni Novgorodin maakunnan 300-vuotisjuhlaan: alueiden välisen tieteellisen ja käytännön materiaalit. konf. // Venäjän federaation kulttuuriministeriö, Nižegorskin kulttuuriministeriö. alue; Nižegorsk osavaltio alueella yleismaailmallinen tieteellinen b-ka niitä. IN JA. Lenin. - 2014. - S. 180 .
  10. ↑ S.A. Makhalov. Regionologia. Saratovin alueen Petrovsky-alueen mordvalaisten ruoka ja ruokailuvälineet  (venäjäksi)  // National Research Mordovian State University. N.P. Ogarjov. - 2011. - Nro 2 (75) . - S. 252-265 . — ISSN 2413-1407 . Arkistoitu alkuperäisestä 24. maaliskuuta 2019.
  11. ↑ R.S. Nurmukhametova, M.R. Sattarov. Ruoan ja juoman nimi K. Fuchsin teoksissa  // Kazanin (Volgan alue) liittovaltion yliopisto. - 2016. - Nro 6 (60) Osa 2 . — ISSN 1997-2911 . Arkistoitu alkuperäisestä 24. maaliskuuta 2019.
  12. ↑ Oleg Singurt. Udmurtilainen keittiö. - Scanbook, 2014. - ISBN 978-5-00064-775-2 .
  13. ↑ Chuvashin keittiö . Ruoka-uutisia . Haettu 27. maaliskuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 24. maaliskuuta 2019.
  14. ↑ 1 2 kirjoittajien ryhmä, päätoimituksen alainen. N.I. Tolstoi. Slaavilaiset muinaiset: etnolingvistinen sanakirja / S. M. Tolstaya. - Moskova: Kansainväliset suhteet, 1995-2012. - ISBN 5-7133-0704-2 1380-7.
  15. ↑ Korjatut sisäelimet . Povar.ru (2. marraskuuta 2011). Haettu 24. maaliskuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 24. maaliskuuta 2019.
  16. ↑ Sylvester. Domostroy . - Tiede, 1994. - ISBN 5-02-027933-1 . Arkistoitu 1. huhtikuuta 2022 Wayback Machinessa
  17. ↑ A.S. Mashkin. Kurskin maakunnan, Oboyanin piirin talonpoikien elämä. Etnografinen kokoelma (numero V) .. - Pietari: V. Bezobrazovin kirjapaino ja komp., 1862. - S. 18. - 119 s.

Kirjallisuus