Blended whisky ( englanniksi blended whiskey ) - on sekoitus mallas- ja viljaviskiä . Viljaviskiä käytetään sekoittamisessa, koska se on paljon halvempaa valmistaa. Se tislataan kolonnitislausastioissa , jotka tarjoavat korkean juoman tuoton, vaikka sillä on neutraalimpi maku [1] .
Single malt -viskin tammitynnyreissä kypsyttäminen antaa sille mahdollisuuden saada lopullisen "luonteen", johon vaikuttavat useat muuttuvat ominaisuudet. Näitä muuttujia ovat muun muassa varastoinnin aikaiset ilmastomuutokset ja jopa tynnyreiden valmistukseen käytetyn tammen laadun vaihtelut .
Koska niin monet tekijät vaikuttavat single malt -viskin lopulliseen makuun , lähes kaikki niistä valmistetaan nykyään sekoittamalla tynnyreiden sisältöä yleisesti. Tämä on välttämätöntä tuotteen saamiseksi, joka pysyy samana vuodosta toiseen. Tislaamon masterblender ottaa näytteitä pullotusvalmiista tynnyreistä ja sekoittaa niistä merkin makuprofiilia vastaavan tuotteen . Jokainen tietyssä tislaamossa valmistettu tynnyri ei ole juuri sitä makua ja aromia , jota kuluttajat odottavat. Odotetun maun saavuttamiseksi tarvitaan siis sekoitus eri tynnyreistä peräisin olevaa viskiä [ 2] .
Sekoitettu mallasviski: sekoitus kahdesta tai useammasta tislaamosta peräisin olevia single malt whiskyjä , jotka sekoitettuna saavat erityisiä ominaisuuksia. Tämäntyyppinen sekoitus voi sisältää vain mallasviskiä . Tässä tapauksessa viljaviskiä ei käytetä. Etiketissä oleva "ikä" viittaa nuorimpaan sekoitettuun alkoholijuomaan.
Blended Grain Whisky: sekoitus väkeviä alkoholijuomia kahdesta tai useammasta tislaamosta ilman mallasviskiä. Sekoitettu viljaviskit ovat yleensä "kevyempiä" ja "pehmeämpiä" kuin sekoitettu mallasviski ja sekoitettu viski.
Sekoitettu viski muodostaa noin 90 % skotlantilaisen viskin myynnistä . Pohjimmiltaan se on sekoitus mallas- ja viljaviskejä useista eri tislaamoista, jotka on sekoitettu yhtenäisemmän "luonteen" saavuttamiseksi kuin single malt -viski, joka voi vaihdella eräkohtaisesti [3] .
Skotlannissa ensimmäiset tislaajat olivat munkit ja myöhemmin maanviljelijät , jotka käyttivät ohramallasta tislausastioissa 1700- ja 1800-luvuilla . Tislaus oli epäsäännöllistä ja alkoholia tuotettiin pieninä annoksina. Sitä myytiin edelleen viininviljelijöille ja elintarvikekauppiaille , jotka myivät sen jälleen vähittäiskaupassa tynnyreissä. Tuolloin ajatusta lasipullojen massatuotannosta viskiä varten ei ollut vielä kehitetty. Yrittäessään pysyä kysynnän tahdissa kauppiaat alkoivat luoda omia sekoituksiaan ja siten luoda tavaramerkkejä .
Vuonna 1831 Eneas Coffey keksi Coffey alembicin , pylväsmäisen alembic - mallin , joka mahdollisti jatkuvan tislausprosessin . Tästä tuli vaihtoehto tislauskeittimelle, mikä mahdollisti jatkuvan tislauksen kuumentamalla nestettä uudelleen panostislauksen sijaan. Tämä voi silti tuottaa alkoholia, jonka alkoholipitoisuus on korkeampi. Coffey avasi mahdollisuuden valmistaa viljaviskiä, jota myöhemmin käytettiin skotlantilaisen sekoitettuun viskiin .
Andrew Asher aloitti viskin sekoittamisen Skotlannissa 1860-luvun alussa. Viski oli tuolloin äärimmäisen epätasapainoinen ja vahva, mutta skotlantilainen panimo huomasi, että sekoittamalla viljaviskiä hän saattoi luoda maukkaamman juoman, jolla on kevyempi luonne. Tämä tarkoitti sitä, että useammat kuluttajat pitivät tästä viskistä, mikä teki siitä halutumman ja mahdollisti kysynnän lisäämisen [3] .
Vuonna 1920 Amerikka hyväksyi alkoholin osto- ja myyntikiellon. Tämän seurauksena väärennettyjä skotlantilaisia ja irlantilaisia viskejä levitettiin kaikkialle Amerikkaan. Bootleggingistä tuli suurta bisnestä niille, jotka olivat valmiita ottamaan riskin saada heidät Atlantin yli .
Tämä loi markkinat Skotlannin ja Irlannin tislaamoille , jotka kasvoivat nopeasti kiellon kumoamisen jälkeen vuonna 1933.
Suosittu, vaikkakin laiton juoma kiellon aikana lisäsi kysyntää, kun skotlantilaisen ja irlantilaisen viskin myynti nousi pilviin Yhdysvalloissa. 1930- ja 1960-luvuilla sekoitettu skotlantilainen viski nousi Hollywoodin kuuluisuuksien suosikkijuomaksi . Tämä on johtanut moniin viittauksiin viskiin jokapäiväisessä kulttuurielämässä, kuten musiikissa ja elokuvassa [4] .
Maut vaihtelevat, kuten minkä tahansa muun viskiluokan. Koska ympäristö vaikuttaa juoman ominaisuuksiin, ei ole kahta samanlaista mallasta. Sekoittamalla useita erilaisia viskiä tislaamo voi pitää merkin maut yhtenäisinä. Tässä sekoitetussa viskissä on makea maku, jossa on aavistus vaniljaa , kirsikkaa , sokeroituja hedelmiä tai suklaata . Siinä voi olla myös savuinen tai turvemainen maku, jossa on nahkaa ja kuivattuja hedelmiä . Se on yleensä miedompaa ja helpompaa kuin yksittäismaltaat [3] .
Maltaiden osuus sekoituksissa vaihtelee 10 %:sta 15 %:iin . Intensiivisiä maltaita tarvitaan merkittävän vaikutuksen saavuttamiseksi pienellä prosenttiosuudella alkuperäistä tuotetta. Lowland-mallasilla on tärkeä rooli sekoituksissa: niiden pehmeä aromi on linkki jyvien ja Highland- tai Islay -maltaiden välillä .
Erilaisten mallasviskien sekoittaminen sekoituksen ja viljaviskin pääkomponentin kanssa vaatii korkeinta taitoa ja kokemusta masterblenderiltä, jolla on käytössään yli 100 erilaista mallasviskiä. Masterblenderissä käytetään tyypillisesti vain 30-40 erilaista singlemaltaa, joista noin kymmentä käytetään merkittäviä määriä. Loput 20-30 lajiketta käytetään makuominaisuuksien parantamiseen. On olemassa harvinaisia ja yleensä erittäin kalliita sekoituksia, jotka koostuvat yli sadasta eri malaasta.
Sekoitus luodaan systemaattisesti: ensin mestari valitsee noin kymmenen mallasviskiä . Tämä on niin kutsuttu "lyijyviski" (eng. Lead Whisky). Nämä lajikkeet määrittävät seoksen päämaun. Mallas tulee yleensä Skotlannin eri alueilta (Lowlands, Highlands, Isles). Highland ( Speyside ) mallas tarjoaa seoksen päämaun ja syvyyden . Islay-mallas lisää savun makua, kun taas sherrytynnyreissä kypsytetty ja Lowland-viski antavat sekoitukseen pehmeän hedelmäisen sävyn.
Jokaisen näistä lyijyviskeistä tulee analoginen tuote, joten aina on uusi, jos jokin lyijyviskeistä on loppunut. Korkeasti myydyissä sekoituksissa on kaksi tai kolme huippumerkkistä mallasta turvallisuuden ja tuotannon vakauden parantamiseksi [5] .