| natriumlaktaatti | |||
|---|---|---|---|
| | |||
| Kenraali | |||
| Systemaattinen nimi |
natrium-2-hydroksipropanoaatti | ||
| Perinteiset nimet | Natriumlaktaatti | ||
| Chem. kaava | NaC3H5O3 _ _ _ _ _ | ||
| Fyysiset ominaisuudet | |||
| Osavaltio | valkoinen jauhe | ||
| Moolimassa | 112,06 g/ mol | ||
| Tiheys | 1,33 (60 % siirappi) --> g/cm³ | ||
| Lämpöominaisuudet | |||
| Lämpötila | |||
| • sulaminen | 161-162°C, 17°C (60 % siirappia) | ||
| • kiehuva | 113 (60 % siirappi) °C | ||
| Kemiallisia ominaisuuksia | |||
| Liukoisuus | |||
| • vedessä | > 150 g/100 ml | ||
| Optiset ominaisuudet | |||
| Taitekerroin | 1,422-1,425 | ||
| Luokitus | |||
| Reg. CAS-numero | 72-17-3 | ||
| PubChem | 6286 | ||
| Reg. EINECS-numero | 200-772-0 | ||
| Hymyilee | CC(C(=O)[O-])O[Na+] | ||
| InChI | InChI = 1S/C3H603.Na/cl-2(4)3(5)6;/h2,4H,1H3,(H,5,6);/q;+1/p-1NGSFWBMYFKHRBD-UHFFFAOYSA-M | ||
| Codex Alimentarius | E325 | ||
| CHEBI | CHEBI: 75228 | ||
| ChemSpider | 6049 | ||
| Turvallisuus | |||
| LD 50 | 1000 mg/kg (IV, rotat) | ||
| Tiedot perustuvat standardiolosuhteisiin (25 °C, 100 kPa), ellei toisin mainita. | |||
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |||
Natriumlaktaatti on maitohapon natriumsuola ( natriumlaktaatti ). Sitä käytetään elintarviketeollisuudessa elintarvikelisäaineena E325 happamuudensäätöaineena , vettä pidättävänä aineena, emulgoivana suolana, antioksidanttisynergistina.
Valkoinen kiteinen jauhe. Myyntituote (60 % siirappi) vaaleanruskea siirappimainen homogeeninen neste ilman suspendoituneita hiukkasia ja sedimenttiä hieman suolainen maku.
Saatu fermentoimalla sokerilähteitä, kuten maissia tai sokerijuurikasta, minkä jälkeen tuloksena oleva maitohappo neutraloimalla.
Erityisen tehokasta on natriumlaktaatin käyttö emulsioliköörien, voiteiden ja cocktailien valmistuksessa niiden säilyvyyden pidentämiseksi ja organoleptisten ominaisuuksien parantamiseksi. Natriumlaktaattia käytetään tehokkaana vettä sitovana lisäaineena, joka lisää tuotteiden säilyvyyttä, ja sitä käytetään pääasiassa pakastevarastointiin tarkoitetuissa tyhjiöpakatuissa lihatuotteissa. Vihanneksia säilöttäessä se varmistaa suolaveden homogeenisuuden, parantaa oliiveja, kurkkukurkkuja, tomaatteja, sipulia sisältävän tuotteen makua. Sitä käytetään taikinan happamaksi tekemiseen, koska se antaa leivälle sen ominaisen maun. Sitä käytetään joskus shampoo- ja nestesaippuavalmisteissa kosteuttavana aineena.
| Ravintolisät | |
|---|---|
| |