Mangalitsa

"Lammas sika" ohjaa tänne. Katso Dick King-Smithin romaanista Sheep Pig .

Mangalica ( Unkarilainen mangalica ) - unkarilainen kotieläinrotu ; kasvatettiin 1800-luvun puolivälissä risteyttämällä Salontasta ja Bakonysta kotoisin olevat unkarilaiset rodut eurooppalaisen villisikan ja serbilaisen shumadirodun kanssa [ 1 ] . Mangalitsa-sikalla on paksu, kihara turkki , joka muistuttaa lampaiden turkkia . Sen lisäksi ainoa tunnettu pitkäkarvainen sikarotu on sukupuuttoon kuollut lincolnshiren kiharakarvainen sika Englannista .

Historia

Mangalica-rodun valkoinen sika jalostettiin vanhoista kestävistä unkarilaisista sikarotuista ( Bakonyi ja Szalontai ), jotka risteytettiin eurooppalaisen karjun ja serbirodun (ja myöhemmin muiden, kuten serbialaisen Alföldin [2] ) kanssa Itävallassa . Unkari (1833) [3] . Tänä vuonna Serbian prinssi Miloš Obrenović lähetti 10 alkuperäistä serbialaista Šumadinka-rotua olevaa emakkoa ja kaksi karjua arkkiherttua Josephille , Unkarin palatiinille uuden rodun luomiseksi. Näitä sikoja, jotka kasvatettiin Prinssi Topciderin tilalla lähellä Belgradia , käytettiin "black sirmium"- tai "black mangalica" -rodun luomiseen 1800-luvun alussa nykyisen Aradin alueen alueella Romaniassa [4] [3] . Uusi, nopeasti kasvava, laardityyppinen sika ei vaatinut paljoa huoltoa, minkä vuoksi se teki siitä suuren suosion Unkarissa.

Vuonna 1927 perustettiin "National Society of Greasy Pig Breeders" ("National Association of Mangalica Breeders"; Hung. Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete ), joka harjoitti rodun parantamista. Mangalica oli alueen suosituin sikarotu vuoteen 1950 asti (vuonna 1943 Unkarissa oli 30 000 sikaa) [3] . Sen jälkeen mangalitsan määrä on vähentynyt, ja sen on syrjäytynyt edullisen pakastelihan tarjonta. Vuonna 1991 Unkarissa oli jäljellä alle kaksisataa mangalicaa. Espanjalainen yritys "Monte Nevado" ryhtyi tämän rodun sikojen viljelyyn, josta sen toimitusjohtajalle myönnettiin Unkarin ansioritarikunnan upseeriristi vuonna 2016 [5] . Tällä hetkellä mangalican sisällöstä on tullut jälleen suosittu [3] . Unkarissa hieman yli 7 000 emakkoa tuottaa vuosittain noin 60 000 porsasta [6] [7] .

Unkarin lisäksi mangalicaa kasvatetaan Itävallassa, Kanadassa [8] [9] , Tšekissä, Saksassa, Romaniassa, Serbiassa, Slovakiassa, Sveitsissä ja Yhdysvalloissa [10] [11] . Maaliskuussa 2006 Itävallasta vietiin 17 sikaa Yhdistyneeseen kuningaskuntaan, jossa ne on rekisteröity British Pig Associationissa [12] . Vuonna 2007 osa niistä vietiin Yhdysvaltoihin [13] [14] [15] [16] .

Vuonna 1998 Serbiassa Mangalica-rotuisia sikoja, jotka olivat kokonaan kadonneet täältä vuoteen 1980 mennessä, tuotiin Zasavican suoiselle alueelle . Reserville vapaaseen pitoon vapautetut siat ovat osittain luonnonvaraisia, niiden parittelutapauksia villisikojen kanssa on tiedossa. 2010-luvun alkuun mennessä niiden lukumäärä Zasavicessa ja pientiloilla Sremassa ja Mačvassa oli 1000 eläintä . Koska alkuperäiset serbialaiset kotisiat "shishka" ( serb. Šiška ) ja mangalica "shumadinka" ( serb. Šumadinka ) sukupuuttoon kuolleet, mangalicaa (serbiaksi "mangulica") pidetään ainoana säilyneenä alkuperäiskansana vuonna Serbia [17] .

Lajikkeet

Mangalicaa on kolme lajiketta, jotka eroavat vain väriltään - valkoinen, niellä ja punainen. Punaisen värinen punainen sika kasvatettiin risteyttämällä valkoinen mangalica Zalonta-rodun ( Hung. Szalonta ) kanssa. Pääskynen saatiin risteyttämällä valkoinen mangalica sukupuuttoon kuolleen mustan mangalican kanssa [3] (muiden lähteiden mukaan - sirmiumilla [18] ) ja sillä on yhdistetty väri: musta selkä ja sivut sekä vaalea - kellertävä tai hopeanharmaa - vatsa . Muut puhdasrotuiset lajikkeet (mukaan lukien "musta", "susi" ja "baris") ovat itse asiassa kuolleet sukupuuttoon, ja Unkarissa keskustellaan mahdollisuudesta palauttaa ne risteytysjalostusmateriaalista [3] .

Sisältö ja käyttö

Mangalitsa-rodun siat ovat rasvaisia ​​ja tuottavat vähän vähärasvaista lihaa, joten se on vähitellen korvattu nykyaikaisilla kotirotuilla. Mangalitsaa pidetään yleensä seka- tai vapaalaidunteella, ruokavaliota täydennetään tilalla kasvatetuilla perunoilla ja kurpitsalla [3] . Mangalitsa on rasvainen lajike. Jo 7-8 kuukauden iässä niillä on 5 cm paksu rasvakerros, isoilla yksilöillä se on kaksi kertaa niin paljon. [18] Eläimet saavuttavat teuraspainon 12 kuukauden iässä [19] .

Mangalitsa-lihasta valmistetaan pääasiassa makkaraa sian suolessa. Jauheliha maustetaan suolalla, pippurilla , paprikalla ja muilla mausteilla. Makkara leikataan viipaleiksi ja tarjoillaan marinoitujen vihannesten kanssa. Haudutettua porsaanlihaa tarjoillaan hapankaalin , perunoiden ja täytetyn paprikan kera . Viljelijät tuottavat myös savustettua kinkkua [20] . Tuore mangalitsa-liha on mehukasta ja sillä on voimakas maku; paras liha tulee porsaista [21] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Kohl, Wilhelm ; Toth, Peter. Mangalitsa Pig: Royalty on tulossa Amerikkaan = Mangalitsa Pig: Royalty on tulossa Amerikkaan  (englanniksi) . — 1. painos — Yhdysvallat : Book Publishing Unkari, 2014. — 247 s. — ISBN 6155417040 . — ISBN 978-6155417047 .
  2. ↑ Interessensgemeinschaft der Wollschweinzüchter Österreichs  (saksa)  (linkki, jota ei voi käyttää) . home.tele2.at. Arkistoitu alkuperäisestä 7. huhtikuuta 2008.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 _ Radnoczi Laszlo. Unkarilainen mangalica (linkki ei saatavilla) . agroservice.hu. Arkistoitu alkuperäisestä 10. helmikuuta 2012. 
  4. ↑ J. Slatinac, Zbog mangulice u Zasavicu, Politika 
  5. ↑ Hungría reconoce a Monte Nevado pors labor de recuperación de la raza Mangalica . Haettu 6. elokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 15. maaliskuuta 2017.
  6. ↑ Unkarilainen mangalica esitellään Isossa-Britanniassa  (Unkarissa) ( HTML ). www.origo.hu . Haettu 5. elokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 6. elokuuta 2019.
  7. ↑ Wirth Zsuzsanna. Megjelent a mangalica Angliában: megmentett hobbiállat vagy régi magyar fajta  (serb.) ( HTML ). www.origo.hu (31.1.1999). Haettu 6. elokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 6. elokuuta 2019.
  8. ↑ Campbell, Twyla . Mangalitsa: Karvainen sika tekee Albertan debyyttinsä  (englanniksi) , Eat North  (14. helmikuuta 2017). Arkistoitu alkuperäisestä 16. lokakuuta 2018. Haettu 6.8.2019.
  9. ↑ Lilatila . www.lilacfarm.ca _ Haettu 16. lokakuuta 2018. Arkistoitu alkuperäisestä 25. lokakuuta 2018.
  10. ↑ Maiale Mangulica  (italia) ( HTML ). www.fondazioneslowfood.com . Fondazione Slow Food. Haettu 5. elokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 26. tammikuuta 2021.
  11. ↑ American Mangalitsa Association , American Mangalitsa Association (23. heinäkuuta 2018). Arkistoitu alkuperäisestä 5. elokuuta 2019. Haettu 6.8.2019.
  12. ↑ Harvinaiset siat luullaan lampaiksi , BBC News (19. huhtikuuta 2010). Arkistoitu alkuperäisestä 3. helmikuuta 2014. Haettu 6.8.2019.
  13. ↑ Unkarilaisen sian vanha rotu on palannut suosioon , New York Times  (26. maaliskuuta 2009). Arkistoitu alkuperäisestä 23. heinäkuuta 2018. Haettu 6.8.2019.
  14. ↑ Tapaa Mangalitsa, karvainen sika, joka on Kobe-lihan porsaanliha , Modern Farmer  (14. maaliskuuta 2014). Arkistoitu alkuperäisestä 23. elokuuta 2019. Haettu 6.8.2019.
  15. ↑ Onko Mangalitsa seuraava "se"-sika? , Seattle Times (8. tammikuuta 2011). Arkistoitu alkuperäisestä 10. heinäkuuta 2018. Haettu 6.8.2019.
  16. ↑ Gentleman Pig Farmer , Barron's (14. syyskuuta 2013). Arkistoitu alkuperäisestä 10. heinäkuuta 2015. Haettu 6.8.2019.
  17. ↑ Dragica Bajic. Mangulica, dabar i lokvanji  (serbi) ( HTML ). Politika (29. huhtikuuta 2008). — Sivu 41. Haettu 5. elokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 23. heinäkuuta 2018.
  18. ↑ 1 2 Unkarilaisten mangalitsa-sikojen hyvät ja huonot puolet Lähde: https://fermagood.ru/zhivotnovodstvo/svini/vengerskaya-mangalitsa (16. maaliskuuta 2019). Haettu 4. lokakuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 3. maaliskuuta 2022.
  19. ↑ Sanders, Michael S. . Unkarilaisen sian vanha rotu on palannut suosioon , The New York Times  (1. huhtikuuta 2009). Arkistoitu alkuperäisestä 16. tammikuuta 2019. Haettu 6.8.2019.
  20. ↑ Slow Food Foundation for Biodiversity (pääsemätön linkki) . fondazioneslowfood.it. Arkistoitu alkuperäisestä 3. elokuuta 2008. 
  21. ↑ "Karjarodut - Sveitsi" . Englanti  Kotieläinrodut - Sveitsi  (englanniksi) ( HTML ) . www.ansi.okstate.edu . ansi.okstate.edu . Haettu 6. elokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 22. toukokuuta 2018.

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa