Melba (jälkiruoka)

Peach Melba on klassinen jäätelöjälkiruoka , jonka Auguste Escoffier  (ranskalainen kokki Savoy- hotellissa Lontoossa ) loi vuonna 1892 tai 1893 oopperadiivan Nelly [Melban ] kunniaksi . Jälkiruoaksi on tehty kuoritut persikan puolikkaat , vadelmakastike ja vaniljajäätelö .  

Jälkiruoka on ollut suosittu Yhdysvalloissa 1900-luvun alusta lähtien ja on siellä suosituin persikkajälkiruoka [3] . 13. tammikuuta vietetään Yhdysvalloissa kansallista Peach Melba -päivää [4] .

Luontihistoria

Vuonna 1892 Nellie Melba esiintyi Richard Wagnerin Lohengrinissä Covent Gardenissa . Orléansin herttua Philippe piti hänen kunniakseen illallisen hänen voittonsa kunniaksi. Tässä yhteydessä Auguste Escoffier loi uuden jälkiruoan. Jälkiruoan esitellessä Auguste Escoffier koristeli sen jääveistyksellä joutsenesta, jonka päällä vaniljajäätelön pohjalla oli persikoita. Huhuttiin, että laulaja piti kovasti jäätelöstä, mutta ei uskaltanut syödä sitä usein, jotta hän ei vilustuisi kurkussaan ja rikkoisi ääntään. Jälkiruoassa jäätelö oli vain yksi ainesosista, joten tällaisella jälkiruoalla ei ollut niin haitallista vaikutusta laulajan äänihuuliin. Joutsenhahmon valinta jälkiruoan koristeluun ei ollut sattumaa. Ritari Lohengrin purjehtii kahdesti joutsenen vetämässä veneessä (johon noita käänsi pikkuprinssin Gottfriedin) oopperan ensimmäisessä ja kolmannessa näytöksessä. Ooppera Lohengrin perustui legendoihin Joutsenritarista .

Vuonna 1900 Escoffier loi jälkiruoasta uuden version. Carlton-hotellin avaamisen yhteydessä, jossa hän oli pääkokki, Escoffier ei enää käyttänyt jääjoutsenta ja laittoi vadelmasosetta persikoiden päälle . Tämän jälkiruoan muissa versioissa käytetään päärynöitä, aprikooseja tai mansikoita persikoiden ja/tai vadelmakastikkeen sijasta. Toinen vaihtoehto on sulatettu punaherukkahyytelö vadelmasoseen sijaan [5] .

Katso myös

• Pavlova (kakku)  on toinen belle époque -herkku, joka on nimetty teatterin tähden mukaan

Muistiinpanot

1. ↑ Keskustelija 19-2014 - Interlocutor -sanomalehden toimitus - Google Books . Haettu 22. kesäkuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 7. toukokuuta 2022. (määrätön)
2. ↑ Peach Melba Arkistoitu 25. helmikuuta 2012.
3. ↑ Amerikkalaisen ruoan ja juoman Oxford-kumppani Arkistoitu 7. toukokuuta 2022 Wayback Machinessa . / Kirjailija: Andrew F. Smith.
4. ↑ Amerikan juhlapyhät – Yhdysvaltojen kansalliset vapaapäivät . Haettu 1. heinäkuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 17. joulukuuta 2011. (määrätön)
5. ↑ Larousse Gastronomy . - New York City, N. Y .: Clarkson Potter, 2001. - S. 733.

Kirjallisuus

• Charles Sinclair. persikka Melba // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - P. 429-430. — 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Suuri tanskalainen Britannica (verkossa)