Panhas ( saksaksi: Panhas , saksaksi: Pannharst - "pannussa paistettu liha" [1] tai saksaksi: Pfannhase - "jänis pannulla") on saksalainen makkara, joka on valmistettu lämpökäsitellyistä raaka-aineista , jotka on täytetty tattarijauholla . Sitä on olemassa useita muunnelmia, erikoisuus Nordrhein-Westfalenissa .
Aiemmin panhat keitettiin sian teurastuspäivän lopussa, makkaroiden kypsennyksen jälkeen rasvainen ravitseva liemi jäi rikkimakkaroiden jäännöksiin. Liemi suolattiin ja pipputettiin, ja siihen lisättiin suuri määrä tattarijauhoja ja porsaan verta, kunnes saatiin tiivis massa, joka täytettiin muotteihin. Jäähtymisen jälkeen panhat ovat valmiita syötäväksi: se voidaan leikata 1 cm paksuisiksi viipaleiksi ja syödä voileipissä tai paistaa pannulla ihrassa tai voissa . Kuumassa ruoassa panhaa tarjoillaan perinteisesti keitettyjen perunoiden, hapankaalin tai sipulilla paistettujen omenoiden kanssa [2] .
Saksan elintarvikelainsäädännön mukaan panhat koostuvat viidestä päätuotteesta: rasvasta, nahasta, sianlihanaamiosta, verestä ja tattarijauhoista. Westfalenissa panchas keitetään liemessä, jossa on muita eläimenosia tai hienonnettua leberwurstia , porsaan verta tai mustavanukkaa ja sipulia , maustetaan muskottipähkinällä ja meiramilla , sakeutetaan tattarijauholla ja lopuksi lisätään pekonia. Bochumissa panchasiin lisätään myös ohraa . Valkoiset panchat, joihin ei ole lisätty sian verta, ovat yleisiä Münsterlandissa erottamaan sen paikallisesta Möpkenbrotista . Valkoiset panhat levitetään usein sokerijuurikassiirappiin . Hollantilaisessa keittiössä , Pohjois -Brabantissa , panchasin kaltaista makkaraa kutsutaan "balkenbrayksi", se on maustettu inkiväärillä, anisella , neilikalla ja kanelilla , mikä tekee siitä piparkakun makua. Panhas tunnetaan Yhdysvalloissa, sen reseptin toivat Philadelphiaan Krefeldistä tulleet siirtolaiset 1600-luvun jälkipuoliskolla [3] .