Papilotka (ruoanlaitto)
Rasvaisen kulebyakin tilalle ilmestyi ilmalla täytettyjä piirakoita ; ostereita tarjoiltiin ennen keittoa ; kanoja papillotteissa, tryffeleillä , makealla lihalla, hienoimpia vihreitä , englantilaista keittoa .
I. A. Goncharov .
Oblomov . 1859
[1]
Papillote , papillot ( fr. papillote ) - paperimansetti, kääre paistettujen kanojen , kalkkunan ja muiden lintujen jaloissa sekä eläinten luissa. Niitä käytetään pääasiassa ravintoloiden keittiöissä .
Papillottit ilmestyivät ensimmäisen kerran 1800-luvulla Ranskassa, josta ne levisivät nopeasti moniin maailman keittiöihin. Ne auttavat piilottamaan eläinten tai lintujen luiden ulkonevat päät. Esteettisen tarkoituksen lisäksi niillä on myös käytännöllinen tarkoitus: ne toimivat kahvana, josta voit pitää annoksen. Niiden ansiosta käsisi ei likaannu, ja annosten leikkaaminen pienemmiksi paloiksi on helpompaa. Lisäksi papilotteja alettiin käyttää astioiden tarjoilussa suojaamaan sormia kuumilta keittiövälineiltä, esimerkiksi kookosvalmistajien kahvoilla .
Muistiinpanot
- ↑ Goncharov I. A. Neljäs osa. II // Oblomov . Romaani neljässä osassa. - M . : Kaunokirjallisuus , 1973. - S. 381. - 493 s. - (Maailman kirjallisuuden kirjasto. Sarja kaksi. XIX vuosisadan kirjallisuus). - 303 000 kappaletta.
Kirjallisuus
- Glinkina L. A. Papilotka // Kuvitettu sanakirja venäjän kielen unohdetuista ja vaikeista sanoista: n. 7000 yksikköä: yli 500 sairaita. / L. A. Glinkina; taiteellinen M. M. Saltykov. - M . : Tietosanakirjojen maailma Avanta + , 2008. - S. 223. - 432 s. - ISBN 978-5-98986-208-5 .
- Zelenko P.M. Papillottit kotletteille // Ruoanlaittotaide. - Pietari. : A. S. Suvorinin kirjapaino, 1902. - S. 10. - 585 s.
- Pokhlebkin V. V. Papillots // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 275. - 456 s. - 4000 kappaletta. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Pokhlebkin V. V. Papillots // Ruoanlaittoon A:sta Z: Sanakirja-viitekirja. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 135. - 224 s. - 200 000 kappaletta. - ISBN 5-345-00218-5 .
- Papilotki // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - S. 217. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
- Charles Sinclair. papillote // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 422. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .