Cocotte
Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 28. huhtikuuta 2022 tarkistetusta
versiosta . tarkastukset vaativat
2 muokkausta .
Kokotnitsa ( ranskasta cocotte - "kana") - astiat metallikulhon muodossa, jonka halkaisija on 60-70 mm ja korkeus 40-50 mm. Siinä on kartiomainen muoto, jossa on pitkänomainen kahva. Käytetään annosruokien valmistukseen ja tarjoiluun [1] , venäläisessä keittiössä pääasiassa julienne . Kookoskeittimessä ruokalaji tarjoillaan yleensä seisomalautasella, joka on peitetty kertakäyttöisellä lautasliinalla tai -pyyhkeellä; se syödään kookoskeittimestä erityisellä cocotte-haarukalla [2] tai tee- tai kahvilusikalla siirtämättä lautaselle. [3] .
Ruostumattomasta teräksestä valmistettujen astioiden tilavuus on 100-150 ml [4] . Kahvaan laitettiin papillotti . Kuumien alkupalojen joukossa ovat liha-, sisäelimet, vihannekset, sienet ja kastikkeet [5] .
Muistiinpanot
- ↑ Ruokakulttuuri, 1993 .
- ↑ V. I. Ermakova, 2007 .
- ↑ Ratushny A. S. Julien // Kaikki ruoasta A–Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 142. - 440 s. - 300 kappaletta. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- ↑ Kylmät ja kuumat alkupalat .
- ↑ Glavcheva S.I., Cherednichenko L.E. Tuotannon ja palvelun järjestäminen ravintoloissa ja baareissa . - Novosibirsk, 2011. - S. 187.
Kirjallisuus
- Kokotnitsa // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan mukaan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - S. 126. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
- Ermakova V. I. Kuumien välipalojen tarjoilu // Tarjoilija, baarimikko: oppikirja. korvaus alkuun prof. koulutus . - M . : Publishing Center "Academy", 2007. - S. 48 -50. - 88-89 s. - (Nopeutettu koulutusmuoto). - ISBN 978-5-7695-3194-1 .
- Erhard Gorys . Kokotte // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 282. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Charles Sinclair. cocotte // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 142. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .