| Paholaisen ruokaa | |
|---|---|
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Devil 's food -kakku on suosittu amerikkalainen suklaakakku [ 1 ] . Se on tietyssä mielessä Angel Food -kevyen kakun vastakohta .
Kakku on olemassa myös muilla nimillä - punainen samettikakku , punainen paholaisen [2] kakku , Waldorf Astoria -kakku , demonikakku , paholaisen ilokakku , saatanakakku , mahonkikakku , härkäverikakku ja 100 dollarin kakku [1] .
Toisin kuin muut suklaakakut, se käyttää enemmän ruokasoodaa (joka nostaa pH :ta ja yhdistää kaakaon syvään mahonkiväriin ) ja vähemmän munia . Muita ainesosia ovat voita , jauhoja , joskus kermaa tai juoksetettua maitoa [3] . Toinen ero on sulatetun suklaan ja maidon poistaminen sen sijaan, että kakussa käytetään suklaakuorrutusta ja kuumaa vettä.
Tämä jälkiruoka ilmestyi vuonna 1902 kirjassa Mrs. Rorerin uusi keittokirja", kirjoittanut Sarah Tyson Rorer . Vuoteen 1913 mennessä resepti painettiin moniin amerikkalaisiin keittokirjoihin [4] [5] .
1940 -luvulla syntyi kaupunkilegenda, joka kertoi, että ravintolan asiakas pyysi kakkureseptiä ja sai 100 dollarin setelin. Vihaistuneena hän julkaisi reseptin laajaan liikkeeseen (siis kakun toinen nimi - 100 dollarin kakku ) [4] .
Toinen nimi, Waldorf Astoria -kakku , tulee 1950-luvulta lähtien suositusta versiosta , jonka mukaan kakku on New Yorkin Waldorf Astoria -hotelliravintolan keksintö . Ja vaikka tästä ei ole todisteita, hotellin ravintola tukee mielellään versiota [4] .
Amaranttiväriä (E123) käytettiin halutun sävyn saavuttamiseksi kakun valmistuksessa , kunnes Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto kielsi sen 1970-luvulla epäiltyjen syöpää aiheuttavien ominaisuuksien vuoksi, minkä jälkeen "paholaisen ruuan" suosio putosi [4 ] .