Elintarviketeollisuus Venäjällä on suuri osa Venäjän teollisuudesta , joka valmistaa valmiita elintarvikkeita tai puolivalmiita tuotteita, virvoitusjuomia ja alkoholijuomia. Elintarvike- ja jalostusteollisuutta pidetään maan talouden järjestelmää muodostavana sektorina, joka muodostaa elintarvikemarkkinat, elintarvike- ja taloudellisen turvan [1] .
Venäjän elintarviketeollisuuteen kuuluu noin 30 eri toimialaa ja alasektoria. Tärkeimmät ovat: elintarvike- ja aromiteollisuus, liha- ja maitotuotteet, jauho- ja vilja- ja kalateollisuus. Elintarviketeollisuuden rakenteeseen kuuluvat myös tupakkateollisuuden yritykset [2] .
Vuonna 2014 elintarviketeollisuudessa työskenteli yhteensä 1,19 miljoonaa ihmistä. Suurin toimiala on elintarviketeollisuus, joka (yhdessä jauho- ja viljateollisuuden kanssa) työllistää 63 % työntekijöistä. Toisella sijalla on maitotuotteiden tuotanto ja juuston valmistus - 17 % työntekijöistä. Liha- ja kalateollisuus työllistää 13 prosenttia työntekijöistä ja kalateollisuus 7 prosenttia [2] .
Ruokatuotannon keskimääräinen nimellispalkka on 31 701 ruplaa/kk (2018) [3] .
Elintarviketeollisuuden kehityksen ja sijainnin määrää väestön ja maataloustuotannon sijainti. Teollisuus oli kehittynein alueilla, joilla on suuri väestöpitoisuus ja laajamittainen maataloustuotanto (esimerkiksi Moskova , Krasnodarin alue ).
Raaka-aineiden ja kuluttajatekijöiden vaikutuksen asteesta riippuen elintarviketeollisuus jaetaan kolmeen toimialaryhmään:
Elintarvikeyritysten osuus on 14 prosenttia maan teollisuuskompleksin kokonaistuotannosta. Vuoden 2014 tulosten mukaan Venäjän federaation elintarviketeollisuuden oman tuotannon kuljetettujen tavaroiden määrä oli 4,7 biljoonaa ruplaa [2] . Elintarvike- ja jalostusteollisuus on metallurgisen tuotannon ja polttoaineteollisuuden ohella yksi Venäjän johtavista teollisuustuotteiden tuotannossa [1] .
Venäjän elintarviketeollisuus keskittyy pääasiassa kotimarkkinoille. Sen tuotteet eivät ole laatuominaisuuksiltaan huonompia ja joissakin tapauksissa ylittävät tuontituotteet ja ovat hintaominaisuuksiltaan kilpailukykyisiä kotimarkkinoilla [5] .
Vuonna 2014 Venäjän elintarviketeollisuuden tuotteiden vienti oli 11,47 miljardia dollaria ja tuonti 36,25 miljardia dollaria. Venäjän elintarvikeviennissä tärkeimmät ovat kolme hyödykeryhmää: kala ja äyriäiset , rasvat ja öljyt sekä ruokajäte ja rehu. Näiden kolmen ryhmän osuus on 55 % kaikesta Venäjän viennistä [2] .
Elintarviketeollisuuden osuus Venäjän BKT:sta on 1,68 % (2018) [3] .
1980-luvun lopulla RSFSR :n elintarviketeollisuuden kehitystä , joka oli alasektoreiden kompleksi, jossa oli suuria pitkälle koneellisia yrityksiä, jarrutti riittämätön maataloustuotteiden tarjonta sekä investointien puute. Tämän seurauksena elintarviketeollisuuden yritysten tekninen ja teknologinen taso jäi huomattavasti useimpien Euroopan maiden tasosta [5] .
Markkinauudistusten alkaessa 1990-luvulla teollisuuden tuotanto supistui, mikä johtui pääasiassa väestön enemmistön tulojen laskusta ja samalla kilpailun lisääntymisestä kotimarkkinoilla tuontituotteista. Merkittävä tekijä tuotannon laskussa oli maataloustuotannon supistuminen, joka kavensi merkittävästi teollisuuden raaka-ainepohjaa. Tuotannon lasku jatkui vuoteen 1998 asti. Nykyisten yritysten nykyaikaistaminen ja uusien yritysten perustaminen useilla osa-alueilla (makkaroiden ja lihapuolivalmisteiden, maitotuotteiden, oluen, savukkeiden ja savukkeiden tuotanto) mahdollisti tuotantomäärien lisäämisen [5] .
Vuonna 1999 elintarvike- ja jalostusteollisuuden yritykset alkoivat toipua pitkittyneestä kriisistä ja lisätä useimpien tuotetyyppien tuotantomääriä, mitä helpotti tuontituotteiden aiheuttaman kilpailun väheneminen kotimarkkinoilla [5] .
Yksityistämisen seurauksena teollisuus on vuodesta 2000 lähtien perustunut yksityisiin yrityksiin - lähes 88 prosenttia elintarviketeollisuuden yrityksistä, jotka takaavat yli 48 prosentin tuotannon tuotannon [5] .
Vuodesta 2012 lähtien Venäjän sokerin vuosikysynnän arvioitiin olevan 5,4 - 5,6 miljoonaa tonnia, josta kotimainen sokerintuotanto oli 3,1 - 3,3 miljoonaa tonnia, raakasokerin tuonti - 2,1 - 2,3 miljoonaa tonnia [1] .
Kidesokerin tuotanto tapahtuu sokerijuurikkaasta ja tuontiraaka-aineista (raaka ruokosokeri). Kidesokerin tuotantolaitokset sijaitsevat lähellä niiden raaka-ainevyöhykkeitä. Johtavat tuottajat (yli 100 tuhatta tonnia sokeria vuodessa): Krasnodarin alue, Belgorod, Voronež, Lipetsk, Tambov, Kursk, Penza, Uljanovski, Orel, Nižni Novgorodin alueet, Stavropolin alue , Bashkortostanin tasavalta, Tatarstanin tasavalta [5] .
Vuodesta 2012 lähtien Venäjän sokeriteollisuudella oli 79 toiminnassa olevaa laitosta, joista 34 otettiin käyttöön vallankumousta edeltävänä ja sotaa edeltävänä aikana. Viimeinen sokeritehdas rakennettiin vuonna 1985. Toimivien sokeritehtaiden tuotantokapasiteetti oli 305 tuhatta tonnia juurikkaiden käsittelyä vuorokaudessa ja mahdollisti 28-29 miljoonan tonnin sokerijuurikkaan jalostuksen normaaliajassa, mikä tuotti jopa 4,2 miljoonaa tonnia sokeria, yli miljoona tonnia. melassista 20 miljoonaa tonnia juurikasmassaa, mukaan lukien jopa 450 tuhatta tonnia kuivattua juurikasmassaa [1] .
Vuonna 2015 ala joutui ylituotantokriisiin. [7]
MakeisteollisuusVuonna 2014 venäläiset makeisyritykset tuottivat 3 651 tuhatta tonnia tuotteita [2] .
Yhteensä Venäjällä toimii noin 150 suurta makeisyritystä ja noin 1200 pientä. Kaikkiaan alalla työskentelee noin 100 tuhatta ihmistä. Makeistuotteiden tuotannon johtaja on Keski-liittovaltiopiiri, jonka osuus tuotannosta on noin 40 prosenttia. Makeisteollisuuden johtajia ovat yritykset "Mars", "Mondelis Rus", "Wrigley" [2] .
Suklaata ja suklaamakeisia valmistavista yrityksistä Rossiya (Samara), Krasny Oktyabr ja Babaevsky Confectionery Concern (Moskova, United Confectioners -konsernin määräysvallassa), Odintsovo Makeistehdas, Konfi (Jekaterinburg) ja joukko yrityksiä Pietari [5] .
TärkkelysteollisuusTärkkelyksen tuotanto on Venäjällä perinteistä. Teollisuus on historiallisesti järjestelmää muodostavassa asemassa Venäjän maatalousteollisuudessa, on budjetti- ja kaupunkimuodostaja kymmenille alueille, joiden infrastruktuuri on sidottu tärkkelysyrityksiin.
Vuonna 2013 teollisuus tuotti 563 tuhatta tonnia tärkkelyssiirappia. Venäjän federaation tärkkelystuotteiden markkinoiden ennustetun kapasiteetin perusteella kaikkien tärkkelystyyppien mahdolliset tuotantomäärät vuonna 2020 määritetään tasolle 320 tuhatta tonnia, tärkkelyssiirappi - 640 tuhatta tonnia, glukoosi-fruktoosisiirapit - 180 tuhatta tonnia [8] .
Rasvan ja öljyn tuotantoPäätuotteet: kasviöljy, margariini ja rasvat, majoneesi.
Kasviöljyjen tuotanto perustuu öljysiementen jalostukseen. Alasektorin päätuote on auringonkukkaöljy. 48% kasviöljyistä tuotetaan eteläisessä liittovaltiopiirissä (Krasnodarin alue, Rostovin alue, Stavropolin alue), 35% - Keski-alueella [5] . Kasviöljyn tuotanto on 75 % öljy- ja rasvateollisuuden tuotteiden kokonaismäärästä. Vuonna 2014 Venäjä tuotti 4 782,8 tuhatta tonnia kasviöljyä [2] .
Venäjän auringonkukkaöljymarkkinoiden johtaja on Yug Rusi , joka omistaa noin 30 % Venäjän markkinoista. Bunge ja Aston jakavat toiseksi 7,4 prosentin markkinaosuuden [ 2] .
Vuonna 2014 margariinituotteita valmistettiin miljoona tonnia. Näiden tuotteiden pääasiallisia kuluttajia ovat muut elintarviketeollisuuden alat, mukaan lukien: makeiset, meijerituotteet, leipomot, säilykkeet [2] .
Majoneesin tuotanto Venäjällä vuonna 2014 oli 846,6 tuhatta tonnia. Markkinajohtajia ovat yritys " Essen Production AG " tavaramerkillä " Maheev ", tavaramerkki "Sloboda" yhtiöltä EFKO ja "Moscow Provence" yhtiöltä " Solar Products " [2] . Jekaterinburg Fat Plant on yksi viidestä johtavasta rasvaisten elintarvikkeiden tuottajasta Venäjällä. Tuotevalikoimaan kuuluu erilaisia auringonkukkaöljyjä, margariinia, ketsuppia, majoneesia, sinappia, levitteitä.
Jauhoteollisuuden organisaatiot tuottivat vuonna 2010 9823 tuhatta tonnia jauhoja ja 1235 tuhatta tonnia viljaa, mikä vastaa maan väestön ja siihen liittyvien toimialojen tarpeita sekä maan turvallisuusparametreja tämäntyyppisille tuotteille. Samaan aikaan alalla on useita ongelmia [1] .
Nykyisten myllyjen ja rouheiden tekninen kalusto on heikko. Vuodesta 2012 lähtien maassa on 112 vallankumousta edeltävää myllyä, joiden kokonaiskapasiteetti on 7 miljoonaa tonnia jauhoja vuodessa, 33 myllyä, joiden kapasiteetti on 2 miljoonaa tonnia jauhoja, otettiin käyttöön vuosina 1917-1945, loput myllyt 8,2 miljoonan jauhotonnin kapasiteetilla rakennettiin 1945-1980-luvuilla. Viljatuotannossa 30 % kapasiteetista on ollut käytössä vuodesta 1917 ja noin 14 % on sotaa edeltäneitä tuotantolaitoksia. Puolet olemassa olevista laitoksista otettiin käyttöön ennen 1980-lukua. Myllyt ja viljayritykset käyttävät epätäydellisiä laitteita ja tekniikoita, energiaintensiivisiä, automatisoimattomia, mikä ei mahdollista korkealaatuisten tuotteiden tuotantoa [1] .
Leipomoteollisuuden teollista perustaa vuonna 2012 edusti 11,5 tuhatta pienyritystä ja 882 suurta ja keskisuuria yritystä. Teollisuus tarjoaa väestölle täysin pääruokatuotteen - leivän suositeltujen kulutusnormien tasolla. Leipomotuotteiden tuotantovolyymi suurissa ja keskisuurissa yrityksissä on noin 80 prosenttia, pienissä - 20 prosenttia [1] . Leipomoteollisuuden suurimmat keskukset ovat Keski-Venäjä ja Volgan alue.
Maitoa ja maitotuotteita, lihaa ja lihatuotteita tuotetaan kaikilla Venäjän federaation alueilla. Kapasiteetilla mitattuna suurimmat yritykset sijaitsevat Moskovassa ja Pietarissa [5] .
Meijeri-, voi- ja juustoteollisuusElintarviketeollisuuden meijeri- ja voi-juustoteollisuuteen kuuluvat täysmaitoa ja maitotuotteita, fermentoituja maitotuotteita, voita, juustoa, maitojauhetta ja purkkeja valmistavia yrityksiä [9] . Maitotuotteiden tuotantoa maassa harjoittaa yli 1 500 eri omistusmuotoista organisaatiota, joista 500 on suuria ja keskisuuria [1] .
Maidonjalostusorganisaatioiden keskimääräinen vuosikapasiteetti vuonna 2010 oli:
Meijeriteollisuuden tuotannon ongelmat liittyvät läheisesti raakamaidon tuotantoon. Ensinnäkin jalostusyritykset kohtaavat raaka-ainepulan ongelman. Toiseksi venäläisten tuottajien raakamaidon epätyydyttävä laatu (lisääntynyt bakteerikontaminaatio, alhainen proteiinipitoisuus) vaikeuttaa korkealaatuisten maitotuotteiden tuotantoa ja pakottaa yritykset käyttämään keinotekoisia ja kuivia lisäaineita, mikä alentaa elintarvikkeiden ja/tai tuotteiden arvoa. lisää tuotantokustannuksia [9] .
1990-luvulla raakamaidon tuotanto on laskenut tasaisesti, mikä liittyi lehmien määrän vähenemiseen, jota ei kompensoi niiden tuottavuuden kasvu. Niinpä meijeri- ja voi-juustoteollisuudessa on ollut ja on edelleen jatkuva resurssipula [9] . Täysmaitotuotteiden markkinat ovat täysin kotimainen tuotanto, mutta voin ja juuston kotimainen tuotanto ei riitä kattamaan kotimaista kysyntää [1] .
Maitotuotteiden tuotanto Venäjän federaation alueella on jakautunut erittäin epätasaisesti, mikä voidaan selittää luonnollisten ja sosioekonomisten olosuhteiden erolla. Maitotuotteiden (täysmaito, juusto ja voi) tuotannon kiistattomat johtajat ovat Keski- ja Volgan liittovaltiopiirit. Nämä kaksi aluetta vastaavat yli 50 % Venäjän täysmaidon, juuston ja voin tuotannosta [9] .
Meijerimarkkinajohtajat : Wimm -Bill-Dann , Voronežin meijeri, Ochakovin meijeri, Permmoloko, Piskarevsky-meijeri, Danone Venäjä , Rosagroexport , Campina , Ehrmann . Niiden osuus markkinoiden fyysisestä ja kustannusmäärästä on jopa puolet. Samaan aikaan joillakin alueilla alan johtajat tai paikalliset johtavat tehtaat hallitsevat 30–70 prosenttia markkinoista, ja loput markkinaosuudet jakavat muut paikalliset yritykset tai naapurialueiden yritykset [9] .
LihateollisuusLihateollisuuteen kuului vuonna 2010 noin 3 660 yritystä kaikilla Venäjän federaation alueilla, mukaan lukien 460 lihanjalostuslaitosta, 1 200 lihapakkaamoa ja 2 000 lihanjalostuslaitosta. Suurin osa organisaatioista on ollut toiminnassa vuodesta 1900-luvun puolivälissä. Nykyaikaisen teurastuksen tuotanto- ja teknologisen perustan puute on yksi rajoittavista tekijöistä venäläisen lihakarjan kasvatuksen kiihtymiselle ja luo edellytykset suurten tuontilihamäärien tuonnille [1] .
Alalla toimii noin 300 suurta ja keskisuuria yritystä, joiden keskimääräinen vuotuinen tuotantokapasiteetti hedelmä- ja vihannessäilykkeiden tuotannossa vuonna 2010 oli 15903 miljoonaa ehdollista tölkkiä (mub), kapasiteetin käyttöaste 46 prosenttia. Vuonna 2010 hedelmä- ja vihannessäilyketeollisuus tuotti 6 963 mubia hedelmä- ja vihannessäilykkeitä (ilman vauvanruokaa) [1] .
Venäjän kalastusteollisuus on monipuolinen tuotanto- ja taloudellinen kompleksi, joka sisältää yrityksiä, jotka harjoittavat vesien biologisten luonnonvarojen talteenottoa ja viljelyä sekä niiden käsittelyä. Kalastusteollisuus on yksi harvoista elintarviketeollisuudesta, jonka vienti ylittää tuonnin. Venäjä kuitenkin vie pääasiassa raaka-aineita jalostukseen valmiiden tuotteiden sijaan. Tämä johtuu ensisijaisesti kotimaisten yritysten alhaisesta teknisestä tasosta [2] .
Kalasaaliissa Venäjän Euroopan osassa johtavat Murmansk, Kaliningrad, Arkangeli, Astrakhan, Rostovin alueet, Krasnodarin alue, Karjalan tasavalta ja Dagestanin tasavalta; Aasian osassa - Kamchatka Krai, Primorsky Krai, Habarovskin piirikunta, Sahalin ja Magadan alueet. Osa kalasta käsitellään kelluvilla alustoilla, loput pakastettuna toimitetaan mantereen kalatehtaille.
Kalanjalostusteollisuudessa toimii noin 700 pientä, keskikokoista ja suurta organisaatiota. Merkittävin kalanjalostuslaitos sijaitsee Kaukoidän kalatalousalueella, jossa tuotantokapasiteetti on 2,4 miljoonaa tonnia eli 55 % alan kokonaistuotantopotentiaalista. Noin 19 % tuotantokapasiteetista sijaitsee pohjoisella altaalla. Läntisen ja Kaspian altaan osuus teollisesta jalostuspotentiaalista on kumpikin 12 %, eteläisen altaan osuus on noin 2 % (tiedot vuodelta 2012). Samaan aikaan kalanjalostuskapasiteetin käyttöaste maan rannikkoalueilla on alhaisempi kuin keskusalueilla, koska kalanjalostuksen painopiste on siirtynyt valmiiden tuotteiden kulutuskeskuksiin [1] .
Kalastuskompleksi tuotti vuonna 2010 yleisesti kaupallisia kalaruokatuotteita, mukaan lukien säilykkeet, 4570,9 tuhatta tonnia. Kalatuotteiden kokonaistuotannon perusta on elintarviketuotteet (noin 90 % kokonaistuotannosta, mukaan lukien säilykkeet - 5-7 %) [1] .
Laivat tuottavat jopa 80 % pakastekalasta, yli 50 % tuoreesta ja jäähdytetystä kalasta, noin 70 % kalafileistä ja jopa 90 % merenelävistä. Rannikkokalojen jalostusorganisaatiot harjoittavat suurelta osin kalastusaluksilta ja tuonnin kautta tulevien raaka-aineiden ja puolivalmiiden tuotteiden jatkojalostusta ja keskittyvät gastronomisten tuotteiden (kulinaarinen, savustettu , suolattu kala jne.) tuotantoon. kalasäilykkeinä ja säilykkeinä. Merkittävä osa tällaisten tuotteiden, kuten savukalan, kulinaaristen, mausteisen suolakalan ja säilykkeiden tuotannosta on keskittynyt suuriin teollisuuskeskuksiin [1] .
Alkoholijuomien tuotanto sisältää elintarvikealkoholin, vodkan ja väkevien alkoholijuomien valmistuksen. Tislaamotuotanto jakautuu tasaisesti koko Venäjän alueelle: sijainnin ratkaiseva tekijä on kuluttajan läheisyys. Vodkaa ja liköörejä valmistetaan 76 Venäjän federaation alueella.
Vodkan tuotanto Venäjällä vuonna 2014 oli 66,6 miljoonaa desilitraa, konjakkia - 6,9 miljoonaa desilitraa, samppanjaa - 15,6 miljoonaa desilitraa, pöytäviinejä - 32,1 miljoonaa desilitraa.
Alan suuria yrityksiä ovat CJSC Sparkling Wines, OJSC Moscow Champagne Wine Plant, CJSC Abrau-Durso , CJSC Topaz Distillery.
Yritykset:
Toimialan johtava on Carlsberg-konserniin kuuluva Baltika Brewing Company. Yritys vie tuotteitaan 75 maahan ja sen osuus Venäjän olutmarkkinoista on 37,7 %. Venäjällä Baltika omistaa 8 panimoa.
Vuonna 2014 venäläisten yritysten oluttuotanto oli 816 miljoonaa desilitraa.
Yritykset:
Coca-Cola- tehdas (Coca-Cola HBC Eurasia LLC) on The Coca-Cola Companyn ensimmäinen ja ainoa tehdas Uralilla , jonka tuotantolinjat ovat toimittaneet koko Uralin aluetta vuodesta 1998 lähtien. Tuottaa 130 000 pulloa juomaa tunnissa.
Coca-Colan tehdas Pietarissa.
Plant "Best-Botling" on virvoitusjuomien valmistaja.
CJSC Stary Istochnik Water Company on virvoitusjuomien valmistaja.
Pepsi - tehdas (Pepsi International Bottlers Yekaterinburg LLC) on Venäjän suurin PepsiCo -tehdas , joka tarjoaa tuotteita kuluttajille Permistä Vladivostokiin . Vuonna 2008 tehdas avasi ensimmäisen Venäjällä ja maailmassa [10] juomien tuotantolinjan käyttämällä täysin uutta tekniikkaa - kuumatäyttöä. Tehtaan arvioitu tuotantokapasiteetti uuden linjan käyttöönoton jälkeen on 25 miljoonaa yksikköä vuodessa.
Sverdlovskin virvoitusjuomatehdas "Tonus" on suuri erilaisten mehua sisältävien, mineraali- ja hiilihapollisten juomien valmistaja.
Venäjällä toimii noin 80 tupakkayritystä, jotka työllistävät noin 65 000 työntekijää. Johtavat tupakkateollisuuden yritykset: BAT Russia ( Moskova ), CJSC Liggett-Dukat ( Moskova ), LLC Petro ( Pietari ), LLC Reemtsma-Volga Tobacco Factory ( Volgograd ).
Rosstatin (Unified Interdepartmental Information and Statistical System) mukaan Venäjällä tuotettiin vuosina 2011–2013 noin 390–400 miljardia savuketta vuodessa [11] [12] . Samanaikaisesti kunkin askin (20 savuketta) tuotantokustannusten arvioitiin olevan 6-8 ruplaa [11] . Salakuljetuksen määrän arvioidaan olevan enintään 0,7 prosenttia markkinoista [11] .
| Venäjän teollisuus | |
|---|---|
| Energiateollisuus | |
| Polttoaine |
|
| Metallurgia |
|
| Koneenrakennus ja metallintyöstö |
|
| Kemiallinen |
|
| petrokemian |
|
| Metsäkompleksi |
|
| rakennusmateriaalit _ | sementti |
| Helppo |
|
| ruokaa | |
| Muut teollisuudenalat |
|
| Venäjän talous | ||
|---|---|---|
| Tilastot | ||
| Toimialat | ||
| Rahoittaa | ||
| Käydä kauppaa | ||
| Tarina |
| |
| uudistuksia | ||
| Kriisejä | ||
| Varaukset ja velat | ||