Ruokamyrkytys , ruokamyrkytys , ruokamyrkytys ( PTI ) on akuutti sairaus , joka ilmenee taudinaiheuttajilla saastuneen ja/tai niiden myrkkyillä tai ei-mikrobiluonteisilla myrkyllisillä aineilla (yleisessä tapauksessa kontaminanteissa ) saastuneen ruoan syömisen seurauksena. ) [ 1] . Patogeenisten mikro-organismien aiheuttama infektio (ruokavälitteinen infektio) esiintyy useammin kuin luonnollisilla tai kemiallisilla myrkyillä tapahtuva myrkytys (ruokamyrkytys) [2] .
Venäjällä ruokamyrkytystä kutsutaan usein virheellisesti myös akuutiksi suolitulehdukseksi (AII), jossa limakalvojen ärsytystä ja kehon myrkytystä aiheuttavat elimistössä lisääntyvät taudinaiheuttajien tuottamat aineet, kun taas ruokamyrkytys (tosi ruokamyrkytys) , myrkyt tulevat kehoon ruoan mukana valmiissa muodossa [3] .
Ruokamyrkytyksen kliiniselle kuvalle on ominaista taudin äkillinen puhkeaminen ja lyhyt kulku. Niiden kliiniset ilmenemismuodot ovat usein luonteeltaan maha-suolikanavan häiriöitä, myrkytykseen liittyy vatsakipua, oksentelua , ulosteen heikkenemistä ja yleistä huonovointisuutta, mutta joissain tapauksissa nämä oireet puuttuvat , esimerkiksi botulismi ja lyijyyhdistemyrkytys. 4] .
Haitallisia aineita sisältävien elintarvikkeiden pitkäaikaisessa kulutuksessa ruokamyrkytys voi näyttää krooniselta sairaudelta [4] .
| Ruokamyrkytysten luokitus [5] | |||
|---|---|---|---|
| Myrkytysten ryhmä | Myrkytysten alaryhmä | Taudin aiheuttaja | |
| mikrobinen | Toksikoinfektiot | Enteropatogeeninen Escherichia coli , Proteus-suvun bakteerit , Enterococci , Perfringens , Bacillus cereus , Vibrio parahemolyticus, muut opportunistiset patogeenit | |
| Toksikoosi | Bakteriotoksikoosit | Enterotoksigeeniset stafylokokit , Botulinum bacillus | |
| Mykotoksikoosit | Mikroskooppiset sienet : aspergillus , penicillium , fusarium , torajyvä jne. | ||
| Ei-mikrobinen | Myrkytys luonnollisesti myrkyllisillä elintarvikkeilla | kasviperäinen | Myrkylliset sienet , myrkylliset luonnonvaraiset, viljellyt, rikkakasvit |
| Eläinperäinen | Kaviaari ja marinkan maito, barbel , pufferfish , jotkut nilviäiset ja muut kalalajit | ||
| Myrkytys myrkyllisillä tuotteilla tietyissä olosuhteissa | kasviperäinen | Karvaita kivihedelmien ytimiä, raakoja papuja , itäneitä perunoita | |
| Eläinperäinen | Maksa, kaviaari ja mateen, hauen jne. maito, simpukat, myrkyllisistä kasveista kerätty hunaja | ||
| Kemiallinen myrkytys | Torjunta -aineet , nitraatit , nitriitit , nitrosamiinit , raskasmetallien suolat , sykliset hiilivedyt jne. | ||
| Ruoansulatuselimistön paroksismaalinen - toksinen myoglobinuria (Gaffsky, Yuksovsky, Sartlandin tauti) | Joidenkin maailman alueiden järvikaloja joinakin vuosina. | ||