Sulatejuusto on maitotuote, joka saadaan tavallisen juuston tai raejuuston käsittelystä [1] .
Sulatejuustoa valmistetaan juoksutejuustoista , sulatettavista juustoista, raejuustosta , voista ja muista maitotuotteista, joihin on lisätty mausteita, tyydyttyneitä kasvirasvoja ja täyteaineita sulattamalla juustomassa 75-95 °C:n lämpötilassa lisäaineiden läsnä ollessa. - sulavat suolat ( natriumsitraatit ja fosfaatit ja kalium [ 2] ). Sen keksivät Sveitsiläisessä Thunin kaupungissa sveitsiläiset Walter Gerber ja Fritz Stettler vuonna 1911, jotka valmistivat sulatejuustoa emmental -juustosta lisäämällä natriumsitraattia [3] .
James Kraft Kraft Foodsin perustaja, patentoi menetelmänsä sulatejuuston valmistusta varten vuonna 1916. Vuonna 1950 hänen yrityksensä toi markkinoille maailman ensimmäisen viipaloidun sulatejuuston. Sulatejuuston halpa verrattuna perinteiseen juustoon (mukaan lukien halpojen ainesosien käyttö) varmisti sen suosion nopean kasvun ensin Yhdysvalloissa ja sitten muissa maissa.
Neuvostoliitossa sulatejuustojen tuotanto hallittiin vuonna 1934 Moskovan sulatejuustotehtaalla , 1940-luvulta lähtien sulatejuuston tuotanto vähärasvaisista raaka-aineista (Cheese "New") otettiin käyttöön 1960-luvulla, reseptit sulatejuustot "Druzhba" , "Volna" luotiin , "Omichka ", "Amber" [4] , tuotetaan nyt.
Sulatejuustoa voi valmistaa kotona. Ainesosat: maito , raejuusto, voi, muna, sooda, suola. [5] .
Sulatejuustoja on seuraavat ryhmät:
Sitä saadaan sulattamalla kovat juustot 75-90 celsiusasteen lämpötilassa ja sitten muovaamalla ja pakkaamalla makkaraksi . Pakkaaminen suoritetaan cutizin- , belkozin- tai muiden polymeerikalvojen kuoreen ruiskulla. Jäähdytyksen jälkeen pakattu makkarajuusto asetetaan savustuskammioihin, joissa sitä savustetaan noin kolme tuntia 50-60 °C:n lämpötilassa. Myös makkarajuuston valmistuksessa juustomassaan lisätään mausteita savustetun maun saamiseksi .