Profiteroles

Profiteroles ( fr.  profiterole ) - pienet (halkaisijaltaan alle 4 cm) ranskalaisen keittiön kulinaariset tuotteet, jotka on valmistettu choux- taikinasta erilaisilla täytteillä (sekä makeilla että suolaisilla): vaniljakastike , salaatti , sienet, liha jne.

Alkuperä

Sana "profiteroles" (kirjoitetaan myös nimellä prophitrole, profitrolle, profiterolle) [2] , joka on ollut englanniksi vuodesta 1604 lähtien, on lainattu ranskasta. Sanan alkuperäinen merkitys on epäselvä, mutta ajan myötä se alkoi tarkoittaa eräänlaista "tuhkan alla paistettua" sämpylää. 1600-luvun ranskalainen Potage de profiterolles (profiteroles) -resepti kuvaa keittoa, joka on valmistettu kuivatuista pienistä leivänpaloista (oletettavasti profiteroleista), jotka on keitetty manteliliemessä ja koristeltu celosian kukilla , tryffeleillä jne. [3] Sanan nykyinen merkitys vahvistettiin selvästi vasta 1800-luvulla [2] .

Käyttö

Makeat profitrolit voidaan tarjoilla erillisenä jälkiruokana , mutta myös maitokeiton kanssa, profitrooleja liha- tai sienitäytteellä - liemen kanssa . Suosituin on profiterolia sisältävä liemi: tässä tapauksessa ilman täytettä laitetaan liemeen juuri ennen käyttöä. Niitä käytetään myös muiden makeisten , kuten krokambojen , valmistukseen .

Katso myös

• Gougères  ovat suolaisia ​​leivonnaisia, kevyttä välipalaa, joka valmistetaan choux-taikinasta ja juustosta;
• Boseball , suuri (halkaisijaltaan noin 12 cm) profiteroli, joka on lasitettu tummalla suklaalla; alkuperä Hollannin 's- Hertogenboschin kaupungista ;
• Moorkop  - keskipitkä profiteroli, peitetty kaakaojauheella ja kermapinnalla; myös 's- Hertogenboschin kaupungista ;
• Reusenball - jättiläinen (halkaisijaltaan noin 24 cm) bosepallo ;
• Eclair  - eri muodot choux-leivonnaiset ja kermaiset leivonnaiset;
• Bocaditos de nata  - espanjalaisia ​​profitrooleja kermavaahdolla;
• Windboitel  on saksalainen vaniljakastike, jossa on kermavaahtoa tai vaniljakermaa, sen tšekkiläinen vastine on anemone.

Muistiinpanot

1. ↑ Jauhomakeisten valmistus, 1965 .
2. ↑ 1 2 Etusivu: Oxford Englanti  Sanakirja . www.oed.com . Haettu: 29.7.2020.
3. ↑ Franklin, Alfred. La vie privée d'autrefois: arts et métiers, mode, moeurs usages des parisiens du XIIe au XVIIIe siècle . - 1887-1902.

Kirjallisuus

• Buteykis N. G., Kengis R. P. Profiteroles // Jauhomakeisten valmistus. - M . : Taloustiede , 1965. - S. 138. - 252 s. - 45 000 kappaletta.
• Ratushny A. S. Profiteroles // Kaikki ruoasta A–Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 289. - 440 s. - 300 kappaletta.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Pokhlebkin V. V. Profiteroles // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 300. - 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Profiterolit // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - S. 299. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Ratushny A. S. Profiteroles // Kaikki ruoasta A–Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 299. - 440 s. - 300 kappaletta.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Erhard Gorys . Profiteroles // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 415-416. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. profiteroli // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 463. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Suuri katalaani
Bibliografisissa luetteloissa	NDL : 01191628