| Ras | |
|---|---|
| masri جبنة رومى Gebna Rūmi | |
| Alkuperämaa | Egypti |
| Maito | lehmä |
| Rakenne | kovaa, murenevaa |
| kypsymisaika | 3-4 kuukautta |
Ras ( masri جبنة رومى Gebna Rūmi ) on yksi Egyptin tärkeimmistä juustolajikkeista , Egyptin suosituin kova juusto [1] . Sillä on pistävä haju , suolainen maku vaihtelevasti (altistumisesta riippuen) [2] .
Johdettu kreikkalaisesta Kefalotiri -juustosta . Kuuluu samaan perheeseen kuin Manchego , Idiazabal tai Pecorino Romano [3] . Se on valmistettu luonnollisesta lehmänmaidosta tai lehmänmaidon ja puhvelin seoksesta [4] . Hapantaikinaa ei käytetä [5] . Mustapippuria voidaan lisätä [4] . Valmis tuote valmistetaan 10 kg painavana kiekkona tai viipaleina, jotka on pakattu tyhjiöpakkaukseen. Paistaessaan se pehmenee ja vapauttaa jonkin verran öljyä, mutta säilyttää muotonsa [4] . Ravintoarvo - 353 kcal / 100 g, rasvapitoisuus - 28% [6] .
3-4 kuukauden kuluttua se soveltuu leikkaamiseen. Noin 3 vuoden kuluttua se saavuttaa keskimääräisen kypsymisasteen, 8-12 vuoden kuluttua sitä pidetään "vanhana". Terävämpi ja murenevampi iän myötä [4] .
Kokeena, nostetussa pastörointilämpötilassa 70 °C:sta 75 °C:seen , valmistettiin hyväksyttävälaatuista juustoa maidosta, jonka rasvapitoisuus oli vähennetty 4 %:sta 2 %:iin. Rasvattoman maidon ultrasuodoksen lisääminen lisäsi proteiinipitoisuutta ja vähensi rasvan ja kosteuden määrää tehden juustosta kiinteämmän [7] .
Propolisia käytetään estämään homesienten Aspergillus ( Aspergillus ochraceus ) kasvua ja okratoksiinin biosynteesiä juuston kypsytyksen aikana [8] .