Rupmeise

Rupmaise on
latvialainen. Rupjmaize
Sisältyy kansallisiin ruokiin
Latvian keittiö
Alkuperämaa  Latvia
Komponentit
Main
mahdollista vesi, kumina, mallas, sokeri, suola, hapantaikina.
Aiheeseen liittyviä ruokia
Muissa keittiöissä ruisleipä

Rupmaize ( latinaksi Rupjmaize ) on Latviassa yleinen ruisleipätyyppi , joka valmistetaan perinteisen reseptin mukaan. Rupmaise on tärkeä osa Latvian aineellista ja henkistä kulttuuria , joka liittyy kansalliseen identiteettiin ja on sen tärkeä symboli [1] [2] . Rupmaise sisältyy Latvian kulttuurikaanoniin , Latvian kansan 99 merkittävimmän ja merkittävimmän kulttuuriarvon joukossa [2] . Se sisältyy Euroopan unionin kansallisten tuotteiden rekisteriin, jossa on maininta maantieteellisestä alkuperästä [3] .

Resepti

Perinteisen latvialaisen reseptin mukaan leipä leivotaan karkeasta ruisjauhosta (1740 ja 1800 tyyppiä) puulämmitteisessä uunissa. Taikinaan lisätään mallasta ja kuminaa , mikä antaa leivälle ominaisen maun ja tuoksun [4] . Taikina käy vähintään kaksitoista tuntia. Leivät muotoillaan käsin. Paistettu tummalla kuorella, joka on voideltu tärkkelyksellä .

Ruoan historia

Ensimmäiset kirjalliset viittaukset latvialaiseen ruisleipään löytyvät vuoden 1901 reseptikirjasta.

Muistiinpanot

  1. ↑ Indra Chekstere. Maizes vēsture Latvijā  (Latvia) . "Vides Vārds" (PUBLICĒTS2015. GADA 31. MARTS).
  2. ↑ 1 2 Indra Chekstere. Tautas perinteet / Rudzu maissi  (Latvia) . Latvijas kultūras kanon (2019).
  3. ↑ Kaspars Funts. Latvijas salinātā rudzu rupjmaize iekļauta ES Garantēto tradicionālo īpatnību reģistrā  (latvia) . www.zm.gov.lv _ Zemkopibas ministrija.
  4. ↑ Daiga Kunkulberga, Valdis Segliņš. Maizes razošanas tekniikka. Riika: RTU izdevniecība, 2010. 224. s. ISBN 978-9984-32-233-9 .

Linkit

Kirjallisuus