Oliivilajikkeet

Elintarviketeollisuudessa käytetyt oliivit ovat viljellyn öljypuulajin hedelmiä –  eurooppalaisia ​​oliiveja . Kansainvälisen terminologian mukaan on mustia oliiveja ( eng.  Black oliives ) - oliivipuun kypsiä hedelmiä ja vihreitä oliiveja ( eng.  Green oliives ) - oliivipuun kypsymättömiä hedelmiä. Venäjän kielessä vihreitä hedelmiä kutsutaan jokapäiväisessä puheessa oliiveiksi, mustia oliiveja oliiveiksi. [1] [2]

Ryhmät

Oliivilajikkeet eroavat toisistaan ​​​​käyttönsä luonteen mukaan. Ryhmää on kolme:

Väri

Säilykkeiden oliivien väri ja sävyt eivät riipu lajikkeesta, vaan kypsyysasteesta ja niiden valmistuksessa käytetystä tekniikasta. Oliivit korjataan eri kypsyysvaiheissa. Oliivien sadonkorjuuaika kestää lokakuusta, jolloin ne saavuttavat vaaditun koon, tammikuuhun, jolloin ne alkavat kuihtua ja kuivua. Tämä on ilmoitettu sikiön koko nimessä:

Kypsyessään oliivit voivat olla vaaleanvihreitä, kellertäviä, vaaleanpunaisia, violetteja, ruskeita, violetteja ja mustia [5] .

"Mustat oliivit" (oliivit) ovat kahta tyyppiä: hedelmät, jotka ovat kypsyneet suoraan puussa, ja hedelmät, jotka ovat saaneet värinsä keinotekoisesti. Mustat oliivit ovat tavanomainen nimitys, koska luonnollisesti kypsyneet hedelmät ovat harvoin täysin mustia. Syvän violetin, mustan, punaruskean tai ruskean sävyjä voidaan erottaa [6] .

Toinen mustien oliivien tyyppi on niin sanotut mustat hapetetut oliivit  - mustat hapetetut oliivit. Niiden valmistuksessa käytetään kypsiä vihreitä hedelmiä, ja ne saavat syvän mustan värinsä ei luonnollisesta kypsymisestä, vaan hapetusprosessista (hapetus), joka suoritetaan natriumhydroksidiliuoksessa ( elintarvikelisäaine E524 ), jossa hedelmät liotetaan luonnollisen katkeruuden poistamiseksi nopeasti. Rautaglukonaattia (elintarvikelisäaine E579 ) käytetään värin stabilointiaineena [7] [8] [9] .

Yksi eroista hapettuneiden mustien ja luonnollisesti kypsyneiden oliivien välillä on värin lisäksi kiven esiintyminen luonnollisissa, koska ne ovat liian pehmeitä kiven poistoon [6] .

Koko

Säilytykseen käytetään hedelmiä, joiden halkaisija on vähintään puolitoista senttimetriä. Oliivien koko on tapana arvioida niiden lukumäärän mukaan kilogrammoina. Valmistusmaasta riippuen erotetaan jopa 15 kokoluokkaa [10] [11] .

Nimi määrä kilogrammoina
Atlas 71-90
super mammutti 91-100
Mammutti 101-110
Super Colossal 111-120
kolosaali 121-140
Jättiläiset 141-160
Ylimääräinen jumbo 161-180
jumbo 181-200
XL 201-230
Suuri 231-260
Ensiluokkainen 261-290
Loistava 291-320
Hieno 321-350
Luodit A 351-380
Luodit B 381-420

Säilytettyjen oliivien lajikkeet

Oliivit täytetään paprikalla , valkosipulilla , kalalla ( sardellia , tonnikalaa , lohta jne.), katkarapuja , chiliä , sipulia , kapriksia , kurkkukurkkuja , aurinkokuivattuja tomaatteja , fetajuustoa , manteleita , sitruunaa , appelsiinia ja niiden kuorta [12] [13] .

Tuottajamaat

Oliivilajikkeet on yleensä nimetty niiden kasvatuspaikan mukaan. Tärkeimmät oliivien teolliset tuottajat ovat Välimeren maat : Etelä - Eurooppa ja Ranska , Lähi - itä ja Maghreb - maat .

Täydellinen artikkeli italialaisista oliivilajikkeista on kohdassa Cultivar italiane  (italia)

Kreikka

Espanja

Italia

Syyria

Turkki

Tunisia

Ranska

Muut

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ GRAMOTA.RU - viite- ja tiedotusportaali "venäjän kieli" | Apua | Help Desk | miten oliivit eroavat oliiveista?
  2. ↑ Ero oliivien ja oliivien välillä | Erojen tietosanakirja . Käyttöpäivä: 13. joulukuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 25. tammikuuta 2013.
  3. ↑ Throumbes Oliivit . Haettu 19. huhtikuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 7. helmikuuta 2011.
  4. ↑ Thumbes . Haettu 19. huhtikuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 4. maaliskuuta 2016.
  5. ↑ Oliivin kypsytysvaiheet (linkki ei saavutettavissa) . Haettu 13. kesäkuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 28. marraskuuta 2020. 
  6. ↑ 12 mustaa oliivia . Haettu 19. huhtikuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 10. huhtikuuta 2011.
  7. ↑ Oliivi (pääsemätön linkki) . Haettu 13. kesäkuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 1. lokakuuta 2020. 
  8. ↑ Oliivilajikkeet (pääsemätön linkki) . Haettu 19. huhtikuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 13. huhtikuuta 2014. 
  9. ↑ QUALITY.ru . Haettu 13. joulukuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 28. syyskuuta 2020.
  10. ↑ Oliivin koko . Haettu 19. huhtikuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 9. helmikuuta 2011.
  11. ↑ Oliivien koot (pääsemätön linkki) . Haettu 13. kesäkuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 1. lokakuuta 2020. 
  12. ↑ Regina-oliivit (linkki ei saatavilla) . Haettu 12. tammikuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 8. toukokuuta 2012. 
  13. ↑ oliivit.uusi Oliivilajikkeet (pääsemätön linkki) . Haettu 13. kesäkuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 28. syyskuuta 2020. 

Linkit