Makkara ( fr. saucisse ) - makkaratuote , joka on valmistettu hienonnetusta keitetystä lihasta tai sen korvikkeista . Se on pieni makkara , mutta toisin kuin tavallinen makkara, se syödään yleensä jonkin lämpökäsittelyn ( keittämisen , paistamisen ) jälkeen. Paksu lyhyt makkara tunnetaan nimellä makkara [1] . Pekoniksi kutsutaan lyhyitä makkaroita, joissa on sianlihaa (30 painoprosenttia), johon on sekoitettu pekonia (selkä, 30 painoprosenttia), joiden koko on enintään 4 cm [2] [3][4] .
Nykyaikaiset makkarat keksi teurastaja Johann Laner (1772–1845), joka muutti Frankfurtista Wieniin 13. marraskuuta 1805 . Kysymys siitä, kuka tarkalleen keksi makkaran, on pitkäaikainen kiista Frankfurtin ja Wienin kaupunkien välillä. Makkaroita on valmistettu Frankfurtissa keskiajalta lähtien , mutta wieniläisissä makkaroissa käytettiin ensimmäisenä naudan- ja sianlihan sekoitusta , reseptiä, josta nykyaikaiset makkarat valmistetaan.
Neuvostoliitossa makkaroiden massatuotanto hallittiin vuonna 1936 , kun elintarviketeollisuuden kansankomissaari Anastas Mikoyan allekirjoitti määräyksen uusien lihatuotteiden tuotannosta [5] . Samoihin vuosiin Moskovaan , Leningradiin , Engelsiin , Sverdlovskiin rakennettiin yli kaksikymmentä suurta lihanjalostuslaitosta, jotka oli varustettu tuon ajan moderneimmilla laitteilla.
Eri makkaralajikkeet voivat vaihdella huomattavasti sekä kooltaan että väriltään. Tämän ryhmän tuotteiden yleiset ominaisuudet ovat elastisuus (niiden täytyy palauttaa muotonsa puristuksen jälkeen), niissä ei saa olla rasvatahroja, jos makkara on tekokuoressa, sen on oltava sileä. Pakastemakkarat säilyvät noin kuukauden.
Klassisia makkaralajikkeita :
Muiden makkaralajikkeiden joukossa ovat dieettiset (siipikarjanlihasta), soija, grillimakkarat (grillaukseen), maitotuotteet (sisältävät rasvatonta maitojauhetta ja sisältävät enintään 28% rasvaa), kermainen (lisättynä kuivattua kermaa) , metsästys. (ohut korkeasavustettu), vasikanliha (naudanliha, kerma), lääkärin ( lääkärin makkara resepti ), amatööri, juustolla, baijerilainen, kinkku, makkarat.
Makkarat valmistetaan sekä eläimen suolesta tai gelatiinista tehdyissä luonnollisissa suolessa että polyamidisuolessa . Luonnontuotteista valmistettu kuori soveltuu ihmisravinnoksi; muovia ennen kuumentamisen tai paistamisen poistamista. Makkaroiden, kuten kaikkien lihatuotteiden, säilyvyys on rajallinen.
Makkaroita käytetään laajasti ruoanlaitossa - makkaran tyypistä riippuen voit keittää, paistaa , muhentaa , syödä raakana, lisätä viipaleina muihin ruokiin (esimerkiksi pizzaan ), käyttää grillissä , täyttää , kiertää jauheliha . Muita yleisiä makkaralla valmistettuja ruokia ovat makkara taikinassa , hot dog , hot dog pitaleivässä , pannukakkukoira [7] , maissikoira .
Keitetyt makkarat riisin kanssa
Grillattuja makkaroita
pannukakku koira