| Tallennettu | |
|---|---|
| | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| armenialainen keittiö | |
| Alkuperämaa | Armenia |
| Komponentit | |
| Main | vehnärouheet , matsun , munat |
| mahdollista | yrttejä , riisiä |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Muissa keittiöissä | katykli , chalop |
Kylpylät ( arm. Սպաս ) tai tanapur (arm. tan - laimennettu matsun, apur - keitto) - armenialaisen keittiön ruokalaji , piimäpohjainen keitto [1] .
Keiton ensimmäinen komponentti on viljaosa. Perinteisesti se on vehnäpuuroa , joka on valmistettu erityisestä täysjyvälajikkeesta nimeltä dzawar . Tämä vilja on tunnettu Armeniassa antiikin ajoista lähtien, se on vuoristomaiseman hienojakoisen vehnän jyviä, esikeitetty, hieman kuivattu, kalvoton (romahtunut) ja sitten lopuksi kuivattu [2] . Dzawar on korvattu riisillä joissakin resepteissä.
Keiton toinen komponentti on haluttuun sakeuteen laimennettu matsun . Joskus matsuniin lisätään osa smetanaa . Keiton kolmas komponentti on kananmuna.
Raaka muna sekoitetaan pieneen määrään jauhoja, sitten seokseen lisätään matsun ja vesi, jonka jälkeen sekoitetaan esikeitetty dzawara -vehnäpuuro . Seos kiehautetaan jatkuvasti sekoittaen, jonkin aikaa keittämisen jälkeen se voidaan keittää miedolla lämmöllä. Paistettua sipulia , yrttejä (perinteisesti lisätään korianteria ja minttua ) ja mausteita voidaan lisätä valmiiseen keittoon .
Keitto tarjoillaan kesällä kylmänä ja talvella kuumana. Se tarjoillaan sekä aterian alussa että aterian päätteeksi.