Shaved ice ( eng. shave ice , kirjaimellisesti shaved ice ) on jälkiruoka, joka on valmistettu jäästä, johon on kaadettu erilaisia hedelmäsiirappeja. Jälkiruokaa pidetään klassikkona Havaijilla [1] . Esitteli japanilaiset siirtolaiset [2] .
Tätä jälkiruokaa valmistettaessa jääpala höylätään kirjaimellisesti, jolloin tuloksena on lumimainen massa. Tästä johtuen siirappi, jolla tämä jälkiruoka kaadetaan, tunkeutuu lumeen eikä jää pinnalle. [3] [4] Ajetun jään päällä on usein siirappeja, jotka on valmistettu paikallisista raaka-aineista: guava , ananas , kookos , passionhedelmä ja mango . Siirappien lisäksi jälkiruoka tarjoillaan joskus kondensoidun maidon ja muiden täytteiden kanssa.
Kakigori (かき氷) on japanilainen jälkiruoka , jäämurska ja siirappi. [5]
Sanalla kakigori on kaksi osaa. "Kaki" tulee ilmeisesti verbistä 掻く - "raaputtaa", "polttaa" kirjoitetaan merkillä 氷 - "jää". [5]
Kakigorin historia juontaa juurensa Heianin ajalle . Maininta tästä jälkiruoasta löytyy kunnianeito Sei-Shonagonin zuihitsusta " Notes at the headboard " ja Fujiwara Teikan päiväkirjasta " Meigetsuki " . [6] [7] Näistä lähteistä tiedetään, että kesällä aristokraatit söivät mielellään ohueksi viipaloitua jäätä makean siirapin kera [8] .
1800-luvulla kakigori saavutti suosion väestön keskuudessa. [9] Ensimmäisen kakigoriin erikoistuneen liikkeen uskotaan avautuneen Yokohamaan vuonna 1869. [10] Sitä syötiin erityisessä lasiastiassa nimeltä korikoppu (氷コップ, "jääkulho"). [yksitoista]
Nykyaikaisessa Japanissa 25. heinäkuuta vietetään Kakigori-päivää . [12] Ehkä tämä johtuu siitä, että 25. heinäkuuta 1933 Japanissa mitattiin ennätyskorkea lämpötila . [13]
Perinteisesti kakigori valmistetaan erityisellä koneella, joka leikkaa jääpalasia. [14] Vaikka automatisoitu tuotanto on yleistymässä, katukauppiaita löytyy edelleen valmistamasta kakigoria perinteisellä tavalla. Kakigorissa käytetty jää on usein temperoitu täydellisen leikkauskunnon saavuttamiseksi. [viisitoista]
Kakigori on koostumukseltaan erilainen kuin sorbetti ja muistuttaa sataa lunta. Sitä syödään melkein aina lusikalla. [neljätoista]
Suosittuja kakigori-siirappeja ovat mansikka, kirsikka, sitruuna, matcha vihreä tee , viinirypäleet, meloni, Blue Hawaii, umeboshi makea luumu ja väritön makea siirappi. Jotkut kaupat tarjoavat epätavallisia makuja, joita voidaan yhdistää. Kakigorin makeuttamiseen lisätään usein kondensoitua maitoa ja hedelmiä.
Kakigori löytyy festivaalien katukojujen lisäksi myös kaupoista ja erikoiskahviloista. Tällaisten laitosten tunnusmerkki on kyltti, jossa on hieroglyfi 氷 - jää. [5] Kakigori valmistetaan usein myös kotona. [16] Kuumina kesäkuukausina kakigoria myydään kaikkialla Japanissa . Se on erityisen suosittu kesämatsurifestivaaleilla ja -messuilla. [17]
Shirokuma (白熊) on eräänlainen kakigori, jota koristavat pienet värikkäät mochit , hedelmät ja makeat anko -papupastat . Päälle lisätään usein mandariineja, appelsiineja, kirsikoita, ananasta ja rusinoita.
Tämä jälkiruoka on ollut suosittu Kagoshimassa Edo-kaudesta lähtien .
Shirokuma tarkoittaa kirjaimellisesti "jääkarhua". Tämän nimen alkuperästä on useita versioita.
Erään mukaan Muzaki-kahvila Kagoshimassa alkoi myydä epätavallista kakigoria, jossa oli tiivistettyä siirappia, sanshoku kanten (monivärinen agar ), adzuki - papuja ja hedelmiä. Ja ylhäältä katsottuna tämä jää muistutti jääkarhua. [kahdeksantoista]
Toinen versio kakigorista löytyy myös Kagoshimasta , jossa siirappi on valmistettu tummanruskeasta puhdistamattomasta sokerista, kahvista tai karamellista. Sitä kutsutaan nimellä kurokuma ( jap.黒熊) - "musta karhu". [19]
Joistakin kahviloista löydät samanlaisen version mangosiirapin kanssa - kiguma (きぐま) kakigori. [kaksikymmentä]
Tämän tyyppisiä kakigoreja ei löydy vain Kagoshimasta , vaan myös tavarataloista kaikkialla Japanissa. [21]
Ujikintoki (宇治金時) on eräänlainen kakigori, jossa on vihreää teetä siirappia, makeaa adzuki -papupastaa , mochia ja matcha -jäätelöä . [22]
Ujikintoki on nimetty Kioton prefektuurissa sijaitsevan pienen Ujin kaupungin mukaan , joka on kuuluisa vihreästä teestään ja sankarista Santaka Kintokista eli Kintarosta . [23] "Kintokia" kutsutaan myös punaiseksi adzuki -papupastaksi . Tämä johtuu siitä, että Kintaro on usein kuvattu kaiverruksissa punaisella iholla. [24]
Yakigori (焼き氷) on eräänlainen kakigori, joka kaadetaan liköörillä tai brandyllä ja sytytetään sitten tuleen. Joskus päälle lisätään karamellisiirappia, jäätelöä, mansikoita tai ananasta. [25]
Tsurukamedo Zenzai (鶴亀堂ぜんざい) on eräänlainen kakigori, joka löytyy Okinawasta . Sen erottuva piirre on bataattisiirappi . [26]
Akafuku Gori (赤福氷) - ilmestyi ensimmäisen kerran Mien prefektuurissa , kakigori adzuki -papujen ja matcha - siirapin kanssa . [27]