Tkemali (kastike)

Tkemali
rahti. ტყემლის საწებელა ( tqemlis sac'ebela )
Sisältyy kansallisiin ruokiin
Georgian keittiö
Alkuperämaa Georgia
Komponentit
Main
Sisävuoro
Ruoan tyyppi Kastike
Aiheeseen liittyviä ruokia
Samanlainen Satsebeli , adžika
Wikikirjojen logo Resepti Wikikirjoista
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Tkemali ( Georg . ტყემლის საწებელა tqemlis sac'ebela ) on georgialainen kastike , jota käytetään pääasiassa kalan , lihan , siipikarjan, perunan ja pastan lisukkeiden kanssa . Tällä hetkellä tästä kastikkeesta on monia muunnelmia, se perustuu happamiin luumuihin ( kirsikkaluumu ), tämän kastikkeen muunnelmia ovat, että happamat luumut korvataan muilla happamilla hedelmillä, esimerkiksi karviaisilla, punaherukoilla. Abhasialaista tkemalin lajiketta kutsutaan asyzbaliksi [1] . Tässä versiossa luumusoseeseen lisätään punaista basilikaa ja suolaista korianterin sijaan ja Abhasian adjikaa (mieluiten kuivaa) mausteiseen versioon [1] .

Pääainesosat

Kastikkeen pääraaka-aineet ovat luumu tkemali , valkosipuli ja yrtit. Tkemalia valmistettaessa käytetään välttämättä mausteombaloa ( marsh minttu ) - ilman sitä klassista tkemalia ei valmisteta (tämä mauste lisätään kypsennysprosessin aikana luumujen käymisen välttämiseksi) . Tkemali-kastikkeen kaloripitoisuus on 42 kcal 100 grammaa kohden, mukaan lukien 2 grammaa proteiinia ja 8 grammaa hiilihydraatteja .

Ruoanlaitto

Tkemali-luumu kaadetaan vedellä ja keitetään 30-40 minuuttia. Sitten ne hierotaan siivilän läpi keiton kanssa, kuori ja luut heitetään pois. Sose keitetään smetanaksi, lisätään murskattu valkosipuli , korianteri , paprika ja suola , annetaan kiehua ja jäähdytetään. Kastikkeen kokonaiskeittoaika on 2 tuntia.

Kastikeresepti

Kiloon luumuja tarvitaan 4 teelusikallista suolaa, yksi pieni punainen kuuma paprika , valkosipulin pää , iso nippu korianteria ja puoli nippu tilliä . Poista luumusta siemenet ja peitä hedelmät suolalla, odota kunnes luumu antaa mehua. Laita tuleen ja anna kiehua 5 minuuttia, lisää hienonnettu pippuri ja keitä vielä 5 minuuttia, lisää sitten korianteri, tilli ja keitä noin 2 minuuttia, lisää valkosipuli ja sammuta lämpö. Kaada kastike tehosekoittimeen ja sekoita smetanaa. Lisää ruokalusikallinen omena- tai viinirypäleetikkaa . Voit lisätä suolaa tai mausteita maun mukaan. Säilytä jääkaapissa .

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 Kuuma ja hapan: Sulikon "sametti" kastike . Sputnik Abhasia . Haettu 13. elokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 29. marraskuuta 2020.

Kirjallisuus