Hauduttaminen (ruoanlaitto)

Hauduttaminen [1]  on kypsennysprosessi lämmittämällä ruokaa pienessä määrässä nestettä, keittämisen ja paistamisen välissä . GOST R 50647-94 sanoo, että hauduttaminen on tuotteiden hauduttamista , johon on lisätty mausteita ja mausteita tai kastiketta . Ennen hauduttamista tuotteet voidaan paistaa [2] , tällaista prosessia kutsutaan juottamiseksi [3] . Haudutusprosessi suoritetaan yleensä 40 minuutista suljetussa astiassa alhaisella lämmöllä. Yleensä lihaa ja kalaa haudutetaan yhdessä erilaisten vihannesten ja mausteiden kanssa, mitä monipuolisempi koostumus, sitä rikkaampi on valmiin ruuan maku ja aromi .

Sammutustuotteiden ominaisuudet:

• Borschtin punajuuret haudutetaan värin säilyttämiseksi.

• Hapankaalikeitto on maukkaampaa, jos se haudutetaan ensin rasvan kanssa pienessä määrässä nestettä.

• Haudutettaessa kaali menettää liiallisen terävyytensä, maitohappo tuhoutuu siihen , mikä viivästyttää itse kaalin ja muiden vihannesten pehmenemistä [4] .

Katso myös

• Kaiho

Muistiinpanot

1. ↑ GRAMOTA.RU - viite- ja tiedotusportaali "venäjän kieli" | Sanakirjat | Sanatarkistus . gramota.ru . Haettu 22. helmikuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 22. helmikuuta 2022. (määrätön)
2. ↑ GOST R 50647-94: Ateriapalvelut. Termit ja määritelmät. . Haettu 29. huhtikuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 2. helmikuuta 2009. (määrätön)
3. ↑ Anfimova, 2008 , s. 95.
4. ↑ V.G. Znachkov. Halpa pöytä. - Moskova: Military Publishing House, 1993. - S. 159. - 415 s. — ISBN 5-203-01591-0 .

Kirjallisuus

• Pokhlebkin V.V. Hauduttaminen // Hyvän keittiön salaisuudet. - M . : Nuori vartija, 1985. - S. 135-137. — 191 s.
• GOST 30602-97 Ateriapalvelut . Termit ja määritelmät.
• Anfimova N. A. Ruoanlaitto . - M . : Publishing Center "Academy", 2008. - 352 s. - ISBN 978-5-7695-4825-3 .