Jauheliha

Jauheliha  ( latinan  sanasta farcire  - "tavara" [1] tai ranskasta  farssi sen kautta .  Farce  - "täyte" [2] ) - hienonnettu raaka liha , puolivalmis tuote erilaisten ruokien valmistukseen. Laajassa merkityksessä jauheliha on mitä tahansa kulinaaristen tuotteiden täytteitä (esimerkiksi jauhettua munaa ja riisiä piirakoille ) [3] . Täyte voi koostua yhdestä tai useammasta komponentista.

Jauhatusmenetelmät: työntäminen lihamyllyn läpi , pilkkominen tai leikkaaminen käsin.

Täyte  - tuotteen kuoren täyttäminen täytteellä [4] .

Liha

Näistä jauhelihaista valmistetaan ruokia sekä kokonaisuutena ( kotletit , kebab ) että osana muita tuotteita ( nyytit , kaalikääryleet ):

• Luonnollinen jauheliha: naudanliha, sianliha, lammas [5] .
• Kana.

Reseptiesimerkkejä [5] :

• Kotitekoinen jauheliha: I-luokan naudanliha 80%, rasvainen sianliha 20%.
• Kotitekoisiin kotleteihin: naudanliha 30%, sianliha 30%, leipä 12%, muna, sipuli, mausteet .
• Moskovan kotleteihin: naudanliha 50%, laardi 9%, leipä 12%, mausteet.

Muut tyypit

Jauheliha erilaisten tuotteiden täyttämiseen, mukaan lukien leipomo- ja makeiset [3] [6] :

• Jauhatut eläimenosat ( maksa , maksa, aivot…) [3] .
• Makkaroista ( makkara , kinkku ...) [3] .
• Keitetystä munasta [3] .
• Vilja (riisi...) [3] .
• Kasvis [3] .
• Sieni [3] .
• rahka [3] .
• Hedelmäinen (omena, kirsikka [6] , kuivatuista hedelmistä , marmeladi tai hillo).

Katso myös

• jauhelihatuotteet
• jauhettua kalaa
• Kasvikaviaari
• Pate
• Wikimedia Commonsissa on jauhelihaan liittyvää mediaa

Muistiinpanot

1. ↑ Vieraiden sanojen sanakirja. - M .: " Venäjän kieli ", 1989. - 624 s. ISBN 5-200-00408-8
2. ↑ jauheliha  // Venäjän kielen etymologinen sanakirja  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : 4 osassa  / toim. M. Vasmer  ; per. hänen kanssaan. ja ylimääräistä Vastaava jäsen Neuvostoliiton tiedeakatemia O. N. Trubatšov , toim. ja esipuheen kanssa. prof. B. A. Larina [vol. minä]. - Toim. 2nd, sr. - M  .: Edistys , 1986-1987.
3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Kengis, 1955 .
4. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
5. ↑ 1 2 Hienonnetut puolivalmisteet. Pakastetut puolivalmisteet // Kirja maukkaasta ja terveellisestä ruoasta / Luku. toim. A. A. Pokrovsky. - 8. painos - M . : Kevyt- ja elintarviketeollisuus, 1984. - S. 128-130. — 383 s.
6. ↑ 1 2 Reseptikokoelma, 1982 .

Kirjallisuus

• Jauheliha // Tavarasanakirja / I. A. Pugachev (päätoimittaja). - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo, 1958. - T. V. - Stb. 1015-1016. — 588 s.
• Pokhlebkin V. V. Täyte // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 369. - 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Kengis R. P. Jauheliha (taikinatuotteet, puolivalmiiden tuotteiden valmistus) // Kulinaaria / Ch. toim. M. O. Lifshitz. - M .: Gostorgizdat, 1955. - S. 711-715. - 960 s.
• Jauheliha // Kokoelma ruoka- ja kulinaaristen tuotteiden reseptejä julkisille ateriapalveluyrityksille / Neuvostoliiton kauppaministeriö. - M .: Economics, 1982. - S. 489-495. – 720 s.