| habanero | |
|---|---|
| Systematiikka | |
| Näytä | paprika chinense |
| Lajike | habanero |
| Alkuperä | |
| Alkuperämaa | Amazonia |
| Kuumaisuus | |
|
erittäin pistely 100 000 – 350 000 EHU |
|
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Habanero ( espanjasta: [aβaˈneɾo] ( kuuntele ) ) on mausteinen pippurilajike . Kypsymättömät habanerot ovat vihreitä ja värillisiä kypsyessään. Yleisimmät värivaihtoehdot ovat oranssi ja punainen, mutta hedelmät voivat olla myös valkoisia, ruskeita, keltaisia, vihreitä tai violetteja [1] . Kypsä habanero on tyypillisesti kooltaan 2-6 cm. Habaneron pistävä, maku ja kukkainen tuoksu tekevät siitä suositun tulisten kastikkeiden ja muiden suolaisten ruokien ainesosan.
Habanero-pippuri tulee Amazonista , josta se levisi ja pääsi Meksikoon . [2]
Habanero on nimetty kuubalaisen La Havannan kaupungin mukaan, joka tunnetaan yksinkertaisesti nimellä Havanna, koska se oli aiemmin vahvasti mukana kaupassa. (Nimestä huolimatta habaneroja ja muita mausteisia ainesosia käytetään harvoin perinteisessä kuubalaisessa keittiössä. [3] [4]
Nykyään Meksikon Yucatanin niemimaa on suurin habanero-paprikan tuottaja . [5] Habanero on olennainen osa Yucatec-ruokaa, ja sitä syödään kokonaisena tai muussatuna tai siitä tehdään salsaa. [6] Nykyään sitä kasvatetaan Belizessä , Panamassa , Costa Ricassa , Kolumbiassa , Ecuadorissa ja osissa Yhdysvaltoja, mukaan lukien Texasissa , Idahossa ja Kaliforniassa .
Espanjalaiset siirtolaiset levittivät habanero-pippuria siinä määrin, että 1700-luvun taksonomistit luulivat Kiinan sen alkuperäpaikaksi ja antoivat sille nimen Capsicum chinense ("kiinalainen pippuri") [7] [8] [9][ sivua ei määritetty 211 päivää ] .
Skotlantilaista konepeltiä verrataan usein habaneroon, koska ne ovat saman lajin kaksi lajiketta, mutta niillä on erilaisia hedelmätyyppejä . [6] Sekä skotlantilaisen konepellin että habaneron liha on ohutta, vahamaista. Niillä on samanlainen lämpö ja maku. Molempien lajikkeiden keskimääräinen lämpötaso on suunnilleen sama, mutta todellinen taso vaihtelee suuresti hedelmistä toiseen riippuen genetiikasta, kasvatusmenetelmistä, ilmastosta ja kasvin kokemasta stressistä.
Vuonna 1999 habanero listattiin Guinnessin ennätysten kirjaan maailman kuumimpana pippurina, mutta muut paprikat ovat sittemmin korvanneet sen. Bhut jolokia (tai haamupippuri) ja Trinidad moruga -skorpioni on sittemmin tunnistettu Capsicum chinensen paikallisiksi alalajiksi, jopa habaneroa mausteisemmiksi. Kasvattajat risteyttävät jatkuvasti alalajeja yrittääkseen luoda lajikkeita , jotka rikkovat Scovillen ennätyksen . Yksi esimerkki on Carolina Reaper , Bhut jolokia -pippurin ja erityisen pistävän punaisen habaneron hybridi.
Habanerot viihtyvät kuumalla säällä. Kuten kaikki paprikat, habanero viihtyy alueilla, joissa on hyvää aamuaurinkoa, ja maaperässä, jonka pH on 5–6 (hieman hapan). Habanerot, joita kastellaan päivittäin, tuottavat enemmän vegetatiivista kasvua, mutta saman määrän hedelmiä pienemmillä kapsaisiinipitoisuuksilla verrattuna kasveihin, joita kastellaan vain kuivina (seitsemän päivän välein). [10] Liian kostea maaperä ja juuret antavat pippurilla kitkerän maun. Päivittäinen kastelu kukinnan ja varhaisen hedelmän muodostumisen aikana auttaa estämään kukkien ja epäkypsien hedelmien putoamisen, mutta kukkien pudotusaste saavuttaa usein jopa 90 % ihanteellisissa olosuhteissa.
Habanero on monivuotinen kukkiva kasvi , mikä tarkoittaa, että oikeilla hoidoilla ja kasvuolosuhteilla se voi tuottaa kukkia (ja siten hedelmiä) useiden vuosien ajan. Habaneron pensaat ovat hyviä ehdokkaita konttipuutarhaan. Sitä pidetään kuitenkin vuotuisena lauhkeassa ilmastossa , joka kuolee joka talvi ja vaihtuu seuraavana keväänä. Trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla habanero kantaa muiden chilien tavoin hedelmää ympäri vuoden. Niin kauan kuin olosuhteet ovat suotuisat, kasvi kantaa hedelmää jatkuvasti.
Jotkut viljelijät ovat yrittäneet jalostaa valikoivasti habanero-kasveja tuottaakseen terävämpiä, raskaampia ja suurempia paprikoita. Useimmat habanerot ovat Scovillen asteikolla 200 000 ja 300 000 välillä . Vuonna 2004 Texasin tutkijat loivat habanerosta lievästi mausteisen version, mutta säilyttivät perinteisen maun ja aromin. Miedompi variantti saatiin risteyttämällä Yucatán habanero -pippuria Bolivian mausteisen habaneron kanssa useiden sukupolvien ajan. [11] Kasvattaja Michael Mazurek käytti Chilen pippuriinstituutin löytämää mutaatiota luodakseen habaneron, jossa ei ollut lainkaan pistävää vaikutusta. Hän antoi sille nimen "Habanada", joka kasvatettiin vuonna 2007 ja julkaistiin vuonna 2014. [12] [13]
Chocolate habanero on vaihtoehtoinen nimi, jota käytetään usein kuvaamaan tummanruskeaa habanero-pippuria, joka on hieman pienempi ja pallomainen. On löydetty siemeniä, joiden uskotaan olevan yli 7000 vuotta vanhoja. Suklaahabanerolla on eksoottinen ja epätavallinen maku, ja se on mausteisempaa kuin tavallinen habanero, jonka arvosana on 425 000–577 000 Scovillen yksikköä . [14] Pieni hyppysellinen tätä ruoanlaitossa käytettyä pippuria voi vaikuttaa suuresti ruoan mausteisuuteen kokonaisuudessaan. Suklaahabanerojen kasvaminen kestää huomattavasti kauemmin kuin muiden habanero-lajikkeiden. Kuivattuna ne säilyvät pitkään ja ne voidaan sekoittaa veteen ja lisätä sitten kastikesekoituksiin. Aiemmin nimellä habanero negro tai nimellä Nahuatl , heidän nimensä käännettiin englanniksi maustekauppiaiden toimesta 1800-luvulla nimellä "musta habanero". Sana "suklaa" tulee nahuatlin sanasta xocolātl. [ʃoˈkolaːt͡ɬ], ja sitä kuvattiin myös "suklaahabaneroksi", mutta se osoittautui brittikauppiaille mahdottomaksi lausua, joten kauppiaat kutsuivat sitä yksinkertaisesti "mustaksi habaneroksi". [viisitoista]
Karibian punaisella, habanero-perheen lajikkeella, on sitrusmainen ja hieman savuinen maku, jonka Scoville-luokitus on 300 000–445 000 Scoville-yksikköä. [16]
Punainen habanero hedelmä kasvissa
habaneron taimi
Habanero kasvi hedelmillä
habanero kasvi hedelmillä ja kukilla
oranssi habanero
Oranssit habanerot
Punaiset habanerot
Punaiset habanerot ruokakaupasta ostetulla lautasella
Belizen punaiset habanerot valmistautuvat pestäväksi, lajitettavaksi ja silputtavaksi