| Khinkal | |
|---|---|
| | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Kaukasialainen keittiö | |
| Komponentit | |
| Main | Jauhot , vesi , suola , lammas |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Khinkal on perinteinen kaukasialaisen keittiön ruokalaji , yksi suosituimmista nykyään. Se on lihaliemessä keitetyt taikinanpalat (oikeastaan "khinkalins"), jotka tarjoillaan liemen , keitetyn lihan ja kastikkeen kanssa .
Khinkalia ei pidä sekoittaa Georgian khinkaliin , joka on huomattavasti erilainen ruokalaji.
He kypsentävät lihaa (päävaihtoehto on lammas tai naudanliha, harvemmin he harjoittelevat khinkalia kanan kanssa [1] ). Valmista taikina "khinkalinille". Kauli se ja leikkaa paloiksi (eri versioina - eri kokoisia). Kun liha on kypsää, ota se pois liemestä ja keitä taikinapaloja liemessä. Valmista kastike ( tomaatti valkosipulilla [ 2 ] , smetana valkosipulilla).
Pöytä tarjoillaan erikseen: ruokalaji keitetyllä lihalla, ruokalaji khinkalilla, kastike, kupit liemellä, jossa khinkal keitettiin. Joskus khinkal asetetaan astialle käärimällä se lihapaloille.
Joissakin muunnelmissa khinkalia tarjoillaan myös keitettyjen perunoiden kanssa .
Kaukasialaisten kielitieteilijöiden , mukaan lukien G. A. Klimovin , mukaan nimityksellä khinkala on avarinen etymologia , vrt. Avar substantiivi khhinkI merkitsee yhtä khinkalinaa, monikkoa khhinkI-al . Khinkalin georgialainen nimi menee suoraan monikkomuotoon (jossa lopullinen -i on nimeävän tapauksen indikaattori); samanlaisessa muodossa sana tunkeutui muihin kaukasialaisiin kieliin [3] .
Khinkalin muunnelmat eroavat ensisijaisesti taikinan koosta ja valmistusmenetelmästä.
Taikina kaulitaan noin 1 cm:n paksuiseksi levyksi, leikataan 3-4 cm:n kyljyisiksi romboksiksi. Kun taikina on kypsennetty, kumpaankin pistetään hammastikulla, jotta se ei tyhjene [4] .
Taikina kaulitaan ohueksi kerrokseksi, ripottele päälle hienonnettua saksanpähkinäruohoa, rullataan rullaksi ja leikataan pieniksi paloiksi [5] .
Lihanpalat (naudan tai lammas), jotka painavat 600-800 gr. keitä miedolla lämmöllä poistaen vaahtoa ajoittain. Kypsennyksen jälkeen liha poistetaan pannulta ja erotetaan luista. Taikina kaulitaan 0,8-1,0 mm:n paksuiseksi levyksi ja leikataan khinkalit 3-4 cm:n kokoisiksi neliöiksi. Hienonnettu khinkal keitetään liemessä, jossa liha kypsennettiin, sen jälkeen, kun liemi on suodatettu [6]
Taikinasta rullataan makkaroita, jotka leikataan saksanpähkinän kokoisiksi kuutioiksi. Jokainen pala asetetaan vasemmalle kämmenelle tekemällä keskellä oikean käden peukalolla syvennys, jolloin taikinasta tulee "korvan" muoto. Lakit kutsuvat khinkaliaan "gyavkkuriksi" tai "khkhunkuriksi" [7] .
Taikinasta rullataan makkaroita, jotka leikataan saksanpähkinän kokoisiksi kuutioiksi. Kämmenessä ne litistetään 8x8 tai 8x10 cm kokoisiksi, suunnilleen pyöreiksi suuriksi, jolloin taikinasta tulee "valtavan korvan" muoto. Kuivattu liha kypsennetään tuoreen lihan tai kotitekoisen makkaran kanssa. [8] .
Kypsennä lammasta tai naudanlihaa. Taikina kaulitaan ohueksi levyksi ja leikataan pieniksi neliöiksi. Sitten se keitetään lihaliemessä, tarjoillaan kuumana, liha-, adjika- ja tomaatti- (valkosipuli)kastikkeen kanssa. Aterian lopussa liemi tarjoillaan kulhoissa. [9] .
Zhizhig-galnash on tšetšenian kansallinen ruokalaji, joka on valmistettu kanasta, lammasta tai naudanlihasta. Liha keitetään suuriksi paloiksi lisäämällä suolaa, sille valmistetaan nyytit vehnä- tai maissijauhoista. Khinkal-analogi. Sana "zhizhig" tšetšeeniksi tarkoittaa "lihaa", "galnash" - "nyyttejä", "nyyttejä".
Taikina kaulitaan ohueksi makkaraksi ja revitään nyrkkiin sopivat palat . Ennen veteen laittamista taikinanpalat puristetaan nyrkkiin niin, että taikinaan jää sormenjälkiä [10] .
Liha keitetään, sitten liemessä keitetään taikinapalat, mausteet (esim. tomaatti-valkosipulikastike) lisätään liemeen ja tarjoillaan yhdessä lautasessa lihan kanssa. [11] [12] .
Harvinainen khinkal-lajitelma, jota valmistetaan Lakissa ja joissakin avaarikylissä. Aiemmin se oli välttämätön johtojen ominaisuus palvelussa: tällainen khinkal annettiin varusmiehille heidän kanssaan. Ruoan ainesosat ovat jauhot, voi, sooda, munat, smetana. Taikinapalat paistetaan öljyssä paistinpannulla ruskeiksi [13] .
Vuonna 2016 A. A. Kazimagomedovan väitöskirja puolustettiin Dagestanin osavaltion pedagogisessa yliopistossa aiheesta "Khinkal- käsitteen leksiko -semanttinen ja linguokulttuurinen sisältö Dagestanin kielillä " [14] .